Олар әлемде өте ұзақ уақыт өмір сүріп келеді. Осы уақыт ішінде олар адамдарға ғашық болғаны соншалық, олар бүкіл әлемге тарады. Украин тағамдарында тұшпараның алатын орны ерекше - оларды дайындаудың құпиялары жылдар бойына өтіп, ұрпақтан-ұрпаққа беріліп отырады. Қазіргі уақытта Украинада тәтті және тұшпара ұлттық аспаздық болып саналады.
Біраз тарих
Тұшпараның Украинадан келетінін бәрі бұрыннан білетін шығар. Әрбір алыс украин бұрышында осы тағамды дайындауға арналған өзінің айла-тәсілдері мен құпиялары бар. Осыған қарамастан, Полтава олардың нағыз туған жері болып саналады. Тұшпара - бұл кейбір жағдайларда дәмдеуіштермен хош иістендірілген қайнатылған қамырдың бөліктері. Украиндықтар оларды ұнатпайды және олардың негізінде мүмкін тағамдарды ойлап табады. Ертеде олар қарапайым ауыл асханасы деп саналды. Оларды негізінен шаруалар мен ауыл тұрғындары жеді. Ұзақ күн далада болғаннан кейін, шаруалар одан әрі жұмыс істеуге күш беріп, тұшпара қосылған жүрек сорпасымен сергітілді. Тағамның калория мөлшері өте жоғары, ол аштықты жақсы қанағаттандырады. Бұл үшін ауыл тұрғындары оны қатты жақсы көрді.
Қазір тұшпараның прототипі бүкіл әлемге таралды. Польшада тұшпара, Чехияда тұшпара өмір сүреді, ал Германияда манна жармасының қамыр бөліктерін бакербзе деп атайды. Тұшпараны қаймақ пен маймен жай ғана жеуге немесе сорпаға қосуға болады. Оларды дайындауда бірқатар даусыз артықшылықтар бар: олар оңай және тез жасалады және олар үлкен отбасын тойындыруға қабілетті.
Тұшпара қосылған классикалық сорпа
Бұл, мүмкін, бәрінің сүйікті рецепттерінің бірі. Оларды аспаздық шошқа банкіне қосуды ұмытпаңыз. Немесе достарыңызды, таныстарыңызды және үй мүшелеріңізді ерекше украин асханасымен таң қалдырыңыз. Сорпа бай, хош иісті және таңғажайып дәмді болып шығады. Оны дайындау үшін сізге кез-келген дүкеннен оңай табуға болатын өнімдер қажет болады.
Сорпа негізі:
- 1, 2 литр тауық сорпасы;
- 2 орташа картоп;
- 1 сәбіз;
- Ақжелкеннің 2 бұтағы;
- жарты шай қасық тұз.
Галушки:
- 100 грамм жарма;
- 0,5 литр тауық сорпасы;
- 1 жұмыртқа.
1. Тұшпара қамырын дайындаудан бастаңыз. Тостағанды алып, оған жарманы құйып, жұмыртқаны сындырыңыз. Алынған массаны жеңіл көбік пайда болғанша шайқаңыз. Барлығын жақсылап араластырып, кішкене бөліктерге тауық сорпасына құйыңыз. «Алтын ортаға» келуге тырысыңыз. Қамыр сұйық болмауы керек, бірақ ол да қалың болмауы керек. Содан кейін оны біраз тұруға қалдырыңыз және ісінуге рұқсат етіңіз. Қамыр сәл көтеріліп, пішінге келген кезде оны бірдей бөліктерге бөліп, жалпақ пирожныйларға айналдырыңыз.
2. Кішкене кастрюльді алыңыз, суды қайнатыңыз және оған қамырдың кесектерін батырыңыз. Мұнда судың температурасы маңызды рөл атқарады. Егер сұйықтық жеткілікті ыстық болмаса, қамыр пішінсіз ботқа айналады. Бірнеше минуттан кейін тұшпара дайын болады. Оларды судан шығарып, табаққа салыңыз. Сорпа негізіне өзіңіз ауысыңыз.
3. Алдын ала дайындалған тауық сорпасын пешке салыңыз, орташа отты қосып, қайнатуды күтіңіз. Сорпа «ең жақсы сағатты» күтіп тұрғанда, көкөністерді жуыңыз. Картопты орташа мөлшердегі текшелерге кесіңіз де, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Туралған көкөністерді қайнатылған сорпаға батырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 15-20 минут.
4. Белгіленген уақыттан кейін алынған сорпаға манна жармасы бойынша тұшпара қосыңыз. Жаңа піскен шөптерге себіңіз, қақпағын жауып, орташа отта тағы 5-6 минут қайнатыңыз. Содан кейін газды өшіріп, сорпаны шамамен 10 минут қайнатыңыз, бұл арада «есіңізге түседі», үйге қоңырау шалып, оларды үстелге шақырыңыз. Сорпаны табақтарға құйыңыз, оған қаймақ салыңыз. Онымен жаңа піскен нан пісіріп, көңіл көтеріңіз. Ас болсын!
Баяу пеште сарымсақ тұшпарасы бар сорпа
Келесі аспаздық рецепт мультипісіргіштің барлық бақытты иелерін қуантады. Сорпа күнделікті тамақтануға да, мерекелік дастарқанға да жарайды. Бұл өте хош иісті және хош иісті болып шығады, жасыл түстердің жеңіл реңктері бар. Егер сіз оны пісіруді күте алмасаңыз, келесі өнімдер жиынтығын алыңыз:
- 3 картоп түйнегі;
- 1 сәбіз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 орташа пияз;
- 300 грамм тауық еті;
- 2 жұмыртқа;
- аскөк шоғыры;
- Жарма ұнының 250 грамм;
- шай қасық өсімдік майы;
- бір жарым литр су;
- дәміне қарай тұз.
1. Алдымен көкөністерді жуыңыз. Сәбізді ұсақ үккіште үккіште өткізіп, пиязды кез-келген формада тураңыз. Уақытты жоғалтпастан, оларды тікелей мультипісіргіш ыдысына жіберіңіз. Онда аздап май қосып, «Қуыру» режимін орнатыңыз. Дайын көкөністерге тауықтың төс етін қосып, су құйып, бір сағатқа «Сорпа» бағдарламасын таңдаңыз. Тұз қосуды ұмытпаңыз.
2. Осы уақытта, аскөк ұсақтап тураңыз, сарымсақты кішкене сыналарға бөліп, терең ыдысқа салыңыз. Ол жерге май, тұз және ұн қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жүректен араластырыңыз, олар жасыл шашыратқыштармен әдемі қамыр түзгенше. Қамырды ұзын шұжыққа жайып, тең бөліктерге бөліңіз. Міне, сіздің тұшпараңыз және дүниеге келді. Хош иісті, жеңіл сарымсақ хош иісі бар - қазірдің өзінде олар өте тәбетті иіс сезеді. Оларды тістеріңізде байқап көруге деген ұмтылысты жойыңыз және жалғастырыңыз.
3. Енді бұл картопқа байланысты. Жуыңыз, тазалаңыз және жеткілікті үлкен текшелерге кесіңіз. Сорпаны пісіру уақытынан 40 минуттан кейін оған картоп текшелері мен сарымсақ тұшпараларын қосыңыз. Тағы 20 минутқа дейін ащы пісіріңіз. Барабан орамы, үйге созылу.
4. Дәмді сорпа қайнатылған кезде, ол сәл ұзақ тұрсын. Осы уақытта сіздің ас үйіңізде осындай жағымды хош иіс пайда болады, оған барлық туыстарыңыз жүгіріп келеді. Қаймақ пен қытырлақ нанмен бірге қызмет етіңіз. Асың дәмді болсын!
Тұшпара мен зәйтүн қосылған ірімшік сорпасы
Егер сіз алдыңғы екі рецептті пайдаланып көрген болсаңыз, бірақ мұнымен тоқтап қалғыңыз келмесе, аспаздық биіктікке қарай жүре беріңіз. Тұшпара қосылған нәзік ірімшік сорпасы сізді өзінің дәмімен жаулап алады және әдеттегі мәзірде ұзақ уақыт сақталады. Алдымен тоңазытқыш пен шкафтарда келесі ингредиенттер бар-жоғын тексеріңіз:
- 800 г тауық;
- бір килограмм картоп;
- 2 сәбіз;
- 1 пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- 3 дана өңделген ірімшік;
- кішкене қара зәйтүн құмыра;
- 1 жұмыртқа;
- 4 ас қасық ұн;
- 2 ас қасық сүт;
- Провансаль шөптерінің пакеті;
- дәміне қарай тұз.
1. Сорпаны дайындауға су құйыңыз да, оған тауық барабанын салыңыз. Онда пияз бен сарымсақтың басын салыңыз. Шамамен 45 минуттан кейін сорпа дайын болады. Одан барлық ингредиенттерді алып тастаңыз, оны бос қалдырыңыз. Алдын ала тазартылған және жуылған картопты сәбізмен кішкене текшелерге кесіп, тауық сорпасына жіберіңіз. Көкөністер қайнап жатқан кезде, тұшпара дайындауға көшіңіз.
2. Терең ыдысқа сүтті құйып, Провансаль шөптерін қосып, жұмыртқаны сындырып, ұнды біртіндеп араластырыңыз. Біртекті масса қамырдың пішінін алған кезде, оны қасықпен жинап, дайын сорпаға қосыңыз. Келесі қадамда ірімшікті кішкене текшелерге бөліп, кастрюльге салыңыз. Ірімшік бөліктері толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз.
3. Енді кезек тауыққа келді. Оны бөліктерге бөліп, қалған ингредиенттермен салыңыз. Сорпаны Провансаль шөптерімен немесе кез-келген басқа сүйікті дәмдеуіштермен себіңіз, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз және газды өшіріңіз. Сорпаны 10 минут ұстаңыз. Оған зәйтүн қосып, табақтарға құйыңыз. Дайын! Нәзік кремді дәм ешкімді бей-жай қалдырмайды және сіз осы рецептті қайта-қайта қайталағыңыз келеді.
Осы қызықты рецептілерді күнделікті өмірде қолданыңыз, жақындарыңызды қуантып, қонақтарыңызды таң қалдырыңыз!
