Цуккини мен баклажан тек бөлек пісірілмейді - олар бір-бірімен, сондай-ақ басқа көкөністермен, дәнді дақылдармен, етпен және балықпен үйлеседі. Пайдалы және шырынды жемістер толтырылған, қуырылған, бұқтырылған, маринадталған. Цуккини бейтарап дәмге ие, баклажан өте қарапайым, ал оларды сарымсақпен, әр түрлі дәмдеуіштермен және шөптермен бірге қолдануға болады.
Классикалық рецепт бойынша қуырылған цуккини мен баклажандар
Бұл қарапайым және жылдам тағам үшін сізге бір баклажан мен цуккини алу керек, жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз, артқы жағын сабақтарымен кесіңіз. Көкөністер жаңа, жас болуы керек.
Жемісті бірдей қалыңдықтағы шеңберлерге кесіңіз. Кейде баклажандарды ұнтақтайды, сондықтан оларды дайындамас бұрын қарапайым аспаздық трюк қолдану керек:
- туралған көкөністерді барлық жағынан тұздап салыңыз;
- 20 минутқа кейінге қалдырыңыз;
- дуршлагтағы орын;
- сумен шайыңыз және ағызыңыз.
6 ас қасық ұнды бөлек ыдысқа елеңіз, екі шай қасық тұзбен араластырыңыз. Қоспадағы цуккиниді екі жағына айналдырып, ыстық өсімдік майына қуырыңыз. Дөңгелектер қызарған кезде оларды екінші жағына аударыңыз, қызарғанша қуырыңыз және табадан алыңыз.
Дайын баклажандарды ұнға айналдырып, өсімдік майына екі жағына қызарғанша қуырыңыз, кәдіге салыңыз. Сарымсақ түйірін тазалаңыз, баспасөзден өткізіңіз немесе өте ұсақтап тураңыз. 0,5 кесе қаймақпен араластырыңыз. Цуккини мен баклажан қосылған қаймақ тұздығына қызмет етіңіз.
Баклажан мен етге толтырылған цуккини
3-4 ас қасық жасау үшін қарақұмықты қайнатыңыз. Бір-екі жас цуккини мен баклажан үшін бір сәбіз, 0,5 бұршақ тәтті бұрыш және ақжелкен байламы жуып, құрғатыңыз. Әрбір цуккиниді ұзына бойына екіге бөліңіз, целлюлозаны қасықпен алыңыз. Шыныаяқтарды қалыптастыру үшін оны тек қабығымен қалдырыңыз. Жемістердің ішіне жаңа лимон шырынын себіңіз.
2 баклажанды қабығынан аршып, тілімдерге бөліп, тұз қосып, 15 минут қоя тұрыңыз. Содан кейін дуршлагпен шайыңыз, сығыңыз. Пиязды, жұп сарымсақ түйірін және сәбізді тазалаңыз. Бұрыштан сабақ пен өзекті, тұқымдарды алып тастаңыз. Барлық көкөністерді ұсақтаңыз, ақжелкенді ұсақтаңыз.
Шойын кастрюльге ыстық өсімдік майына 100 грамм ұнтақталған сиыр немесе шошқа етін қуырыңыз, содан кейін пияз бен сәбізді қосыңыз. 5-7 минут араластырып пісіріңіз. Болгар бұрышымен, баклажанмен біріктіріп, көкөністер жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
Қуыруға басқа ингредиенттерді салыңыз:
- қарақұмық;
- ақжелкен;
- сарымсақ;
- дәміне қарай ас тұзы;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Барлық өнімдерді жақсылап араластырыңыз. Алынған қоспаны тең бөліктерге бөліп, цуккинидің жартысын олармен толтырыңыз. Пісірме табақты немесе пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, үстіне толтырылған жемістерді салыңыз.
Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, оған көкөністерді жарты сағат пісіріңіз, содан кейін оны алып, 150 грамм үгітілген ірімшік себіңіз. Пешке қайта салыңыз, ал ірімшік массасы еріген кезде толтырылған цуккиниді пештен алыңыз. Салқын немесе ыстық тамақтаныңыз, егер ол табиғи йогуртпен берілсе, әсіресе дәмді болады.
Баяу пеште цуккини мен баклажан қосылған бұқтырыңыз
Көкөністерден жасалған бұқтыруға қажетті барлық көкөністер мен шөптерді жуыңыз және құрғатыңыз:
- 1 баклажан;
- 1 сүтті цуккини;
- 3 қызанақ;
- 2 сәбіз;
- 2 пияз;
- 4 түйір сарымсақ;
- 2 картоп;
- тәтті бұрыш;
- жаңа аскөк байламы.
Баклажанның қабығын аршып, жемістерін текшелерге бөліп, ас тұзымен себіңіз де, жарты сағатқа қойыңыз. Көкөністердің қалған бөлігін аршып, тураңыз. Мультипісіргішті «Бұқтырылған» немесе «Қуыратын» режимде алдын ала қыздырыңыз, ыдысқа екі қасық зәйтүн майын құйыңыз да, оған пияз бен сәбізді бірнеше минут қайнатыңыз.
Көкөністерді мультипісіргішке қабаттарға салыңыз:
- картоп;
- сәбіздер;
- тәтті бұрыш;
- жуылған және сығылған баклажан;
- асқабақ;
- қызанақ.
Өсімдік қоспасын тұз бен бұрышпен қосып, аз мөлшерде сорпа немесе су құйып, «Бұқтырғыш» режимінде пісіріңіз. Пісіру уақыты - жарты сағат. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын ұсақталған сарымсақты қосып, бұқтыруды араластырыңыз.
Цуккини мен баклажан қосылған үйдегі уылдырық
3 цуккиниді жуып, сүлгімен құрғатыңыз, және олар ескі болуы мүмкін, бірақ бүліну және зақымдану белгілері жоқ. Көкөністерді қабығы, тұқымы бар өзек. Жақсы шайыңыз және үйдегі уылдырықтың басқа ингредиенттерін құрғатыңыз:
- 2 баклажан;
- 2 сәбіз;
- 3 қызанақ;
- 2 болгар бұрышы;
- ақжелкеннің бір шоғыры.
Бір-екі пияздан және 4-5 сарымсақ қалампырынан қабықты алып тастаңыз. Барлық көкөністерді тазалаңыз. Жоғарыдан қызанақты крестпен, бланшпен кесіңіз, содан кейін қабығын алыңыз. Ақжелкенді пышақпен ұсақтаңыз, сарымсақты сарымсақпен майдалап тураңыз, сәбізді үккіште өткізіңіз, көкөністердің қалған бөлігін ұсақ тілімдерге бөліңіз.
Пиязды терең шойын табада өсімдік майына мөлдір болғанға дейін қуырыңыз. Сәбіз қосыңыз, баяу отта 5-6 минут қайнатыңыз. Баклажандармен біріктіріп, табаны жауып, тағы 5-6 минут қайнатыңыз. Цуккиниді қосыңыз, өсімдік қоспасын араластырыңыз және ыдыстың мазмұнын үнемі араластыра отырып, өруді жалғастырыңыз.
Жарты сағаттан кейін бұрыш қосыңыз, тағы 10 минуттан кейін - қызанақ пен сарымсақ. Томат шырыны ерекшелене бастаған кезде ақжелкенді салыңыз, араластырыңыз, тұз бен бұрышты дәміне қарай салыңыз, егер қызанақ қышқыл болса, онда қант. Ұнтақталған дәмдеуіштерді салыңыз: лавр жапырағы, мускат жаңғағы, хош иісті бұрыш.
Көкөністерді қақпақтың астына қоюлатыңыз, ал сұйықтық буланған кезде блендердегі ыдыстың құрамын біртекті массаға айналдырыңыз. Араластыру кезінде оны жылыту жақсы, артық шырын буланып кетсін. Уылдырықты бөлме температурасында ұстаңыз, салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
Егер сізге қыс мезгіліне дайындық қажет болса, онда ыстық, уылдырықты зарарсыздандырылған ыдысқа салыңыз да, оны ораңыз. Бөлмеде сүлгімен оралғанша салқындатыңыз, содан кейін суыққа қарай жылжытыңыз.
Баклажан, цуккини және қызанақ қосылған сиыр еті
Баклажан мен цуккини кез-келген етті сәтті толықтырады, бұл тағамның калориялығы мен қанықтылығын арттырады. Сіз 800 грамм сиырдың иығын немесе мойнын қабылдауға болады. Етті сүйектерден, сіңірлерден, пленкалардан босатыңыз, шайыңыз, құрғатыңыз. Бірдей мөлшерде кесектерді кесіп, кастрюльге немесе түбі қалың кастрюльге салыңыз.
Жарты стакан өсімдік майын 4 түйір сарымсақ, 2 шай қасық паприка араластырыңыз. Дәміне қарай бұрыш, ас тұзы қоспасын салыңыз. Еттің үстіне сары май құйып, маринадтауға 20-25 минут қоямыз.
Көкөністерді жуыңыз, тазалаңыз. Бір-екі сәбізді сақиналарға кесіңіз. 3 қызанақты қайнаған суға батырыңыз, содан кейін теріні тез алып тастаңыз және целлюлозаны текшелермен кесіңіз. Бір-екі пияз, цуккини, баклажан, тәтті бұрыш бұршақтарын ұсақтаңыз.
Сиыр еті маринадталған жерде кастрюльге немесе кастрюльге орташа отты қосыңыз. Етті екі жағынан ақ түске айналғанша қуырыңыз. Томат пастасы мен 1 лавр жапырағын қосыңыз. 10 минут бойы баяу отта қайнатыңыз. Қалған көкөністерді қосып, сиыр еті жұмсақ болғанша пісіріңіз. Шөптермен бірге қызмет етіңіз.
Хош иісті маринадталған баклажан және цуккини тіскебасары
Тұздалған көкөністер қосылған дәмді тағамдар дайындауға қызмет көрсетуден 3 сағат бұрын бастаған жөн. Алдымен сіз баклажанды (ащы дәмді сезінбеу үшін жаңа, жас), сондай-ақ 0,5 сүтті цуккини, жұп қызанақ және кинза, насыбайгүл, ақжелкен бұтағын жууыңыз керек.
Баклажанның қабығын жіңішке кесіңіз, жемістерді өте жұқа шеңберлерге бөліңіз. Әр сақинаға пышақпен тікенектер жасаңыз. Содан кейін блендер ыдысына салыңыз:
- тазартылған қызанақтың тілімдері;
- тазартылған сарымсақ қалампыры;
- цуккини тілімдері;
- жасыл;
- шай қасық бальзам сірке суы;
- 0,5 шай қасық табиғи бал;
- бір шай қасық асқабақ тұқымының майы;
- 2,5 грамм карри;
- ас қасық жаңа сығылған лимон шырыны.
Хош иісті қоспаны картоп пюресі ішіне айналдырып, баклажан кружкаларының үстіне құйып, тостағанға 3 сағат ішінде тамақ пленкасымен немесе қақпақпен жабылған тоңазытқыш бөліміне жіберіңіз. Ет тағамдарымен бірге салқын тағамға қызмет етіңіз.
Қысқа арналған цуккини мен баклажан салаты
Көкөністерден жасалған салаттарды консервілеуге болады, сонда қыста түскі асқа немесе кешкі асқа әрдайым дәмді тағамдар болады. Алдымен әрқайсысына оннан жаңа баклажан мен цуккини дайындау керек. Ағын сумен шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және сақиналарға салыңыз. Пісіру парағын пергаментпен сызып, туралған көкөністерді қосып, күнбағыс майымен себіңіз. Тұз.
Қызыл болгар бұрышының үлкен қабығын фольгаға ораңыз, пештің сөресіне салыңыз. Цуккиниді баклажанмен пісіру парағында 10 минут бойы 200 ° C температурада пісіріп, бұрышты пеште 10 минут ұзақ ұстаңыз.
Он пияз бен 7-8 сәбізді жуыңыз, тазалаңыз. Сәбізді орташа үккіште үккіште өткізіңіз. Пиязды ұсақтап, өсімдік майына құйылған шойын табада 3 минут қуырыңыз, содан кейін сәбізбен қосып, орташа отта жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Ашық бұрышты фольгадан алыңыз, оны салқын су астында ұстаңыз және оны теріден босатыңыз, содан кейін сабағы мен ортасын тұқымдармен алыңыз, жемістерді кесектерге бөліңіз. Қызанақты бланшпен тазалаңыз, блендерде біртекті пюреге айналдырыңыз.
Томат тұздығын қалың түбі бар кастрюльге салыңыз, орташа отта қайнатыңыз. Бұрыш, 4-5 ұсақталған сарымсақ түйірін қосыңыз. Ақжелкеннің бір шоғырын ұсақтаңыз, тұқымсыз чили бүршігін өте ұсақтап тураңыз. Барлық ингредиенттерді дәміне қарай қызанақ, тұз және қантпен араластырыңыз.
Томат тұздығын 5 минут қайнатыңыз, содан кейін 5 ас қасық 9% сірке суын құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және пешті өшіріңіз. Стерильденген ыдысқа алдымен қуырылған пияз бен сәбіз қабатын, содан кейін пісірілген цуккини мен баклажандарды салыңыз, сәбіз-пияз қабатын қайталаңыз және дайындаманың үстіне томат тұздығын құйыңыз. Суыққа шығар алдында көкөніс салатын орап, бөлмеде суытыңыз.
