Гирос - фаст-фудқа байланысты дәстүрлі грек тағамы. Гирос көптеген ингредиенттерден тұратынына қарамастан, оны үйде дайындау өте оңай.
Гирос - бізге жақынырақ таныс шаварманың жақын туысы. Алайда, оның өзіндік ерекшеліктері бар. Біріншіден, гирос үшін пита деп аталатын арнайы торт қолданылады. Екіншіден, бұл тағамға жеңіл тзатзики тұздығы қажет, ол табиғи йогурт және зәйтүн майы негізінде дайындалады. Үшіншіден, құю компоненттерінің бірі - бұл картоп.
Гирос питаның, толтырғыштан (ет, картоп, жаңа піскен көкөністер) және тұздықтан тұрады. Әрине, осы қарапайым тағамның кейбір ингредиенттерін дүкеннен оңай сатып алуға болады. Мысалы, пита немесе тұздық. Бірақ бәрін өзіңіз дайындағаныңыз жөн, өйткені тек осылайша сіз дайын гиростың керемет дәміне толық сенімді бола аласыз.
Пита пісіру
Пироны пісіру арқылы гирос дайындауды бастаған дұрыс. Пита - ашытылмаған жалпақ нан, іші қуыс. Яғни, егер сіз оны бір жағынан кесіп тастасаңыз, онда сіз толтыруды толығымен бүктейтін қалта түрін аласыз. Классикалық пита ішкі жағынан жұмсақ, ал сыртынан қытырлақ болуы керек.
Питаның дайындығы өте оңай. Сонымен қатар, оған арнайы ингредиенттер қажет емес.
Нені қабылдау керек:
- пісірме ұн, премиум сорты - 0,5 кг;
- су - 300 мл;
- құрғақ ашытқы - 1,5 шай қасық;
- май (күнбағыс немесе зәйтүн) - 2 ас қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- қант - 2 шай қасық
Біртіндеп пісіру рецепті:
- Ұнды електен ақырын өткізіп, оған бөлме температурасындағы суды, өсімдік майын, тұз бен қант қосыңыз. Біртектілікке дейін бәрін араластырыңыз.
- Содан кейін қамырға ашытқы қосыңыз, қайтадан араластырыңыз. Нәтижесінде сізде пирогтар сияқты қалың консистенциясы бар серпімді және жұмсақ қамыр болуы керек.
- Қамырды эмаль ыдысқа салыңыз. Көлемі алынған қамырдың көлемінен бірнеше есе көп болатын осындай тағамдарды табуға тырысыңыз. Ыдысты сүлгімен жабыңыз. Оны жылы және құрғақ жерде (мысалы, батареяның жанында, егер ол жұмыс істесе) 1-1,5 сағатқа қалдырыңыз.
- Қамырды көрсетілген уақыттан кейін тексеріңіз. Ол жақсы көтерілуі керек. Егер осы уақыт аралығында қамыр көтерілмеген болса, ол не сапасыз ашытқы, не бөлме температурасы өте төмен.
- Қамырды ұн, тегіс бетке жіберіңіз. Қамырды аздап илеңіз, оны кішкене, біркелкі бөліктерге бөліңіз. Қамырдың осы мөлшерінен сіз шамамен 10 шұңқыр алуыңыз керек.
- Кесектерді шарларға айналдырып, оларды сүлгімен, майлықпен немесе пленкамен жауып, 15-20 минутқа жалғыз қалдырыңыз.
- Содан кейін әр бөлікті қалыңдығы кемінде 5 мм болатын тортқа салыңыз.
- Пісіру парағын немесе пісіру тасын алыңыз, оны сапалы пісіру қағазымен төсеп, үстіне шелпектерді қойыңыз.
- Пешті 220-230 градусқа дейін қыздырыңыз. Питаларды 7-8 минут пісіріңіз. Шұңқырлар көтеріліп, ақ түске айналуы керек. Сіз қараңғы қабықты күтпеуіңіз керек, әйтпесе торттар қажетсіз кебуі мүмкін.
- Питаларды салқындатыңыз. Мұны істеу үшін оларды үстелге ауыстырып, сүлгімен жабыңыз.
Тзатзики тұздығын дайындау
Гиростың ерекше дәмін tzatziki (немесе tzatziki) деп аталатын арнайы тұздық береді. Бұл сарымсақ, көкөністер мен зәйтүн майы қосылған жеңіл йогурт тұздығы. Бұл тұздықты тек гиросқа ғана емес, көптеген басқа тағамдарға да пайдалы. Мұнда тзатзики тұздығының классикалық рецепті бар.
Сізге не қажет:
- табиғи немесе үйдегі йогурт, қоспасыз - 300 г;
- орташа қияр - 1 дана;
- сарымсақ - бірнеше қалампыр;
- зәйтүн майы - 80 мл;
- шарап сірке суы - 10 мл;
- дәміне қарай тұз.
Біртіндеп пісіру рецепті:
- Қиярды жуыңыз және құрғатыңыз. Егер оның терісі тым қалың және тығыз болса, оны алып тастаңыз. Қиярды блендерде немесе үккіште сүртіңіз. Алынған массаны шырыннан жақсы сығыңыз. Егер тұздықта шырын көп болса, тұздық тым жұқа және сулы болады.
- Сарымсақты ұсақтап ұсақтап тураңыз, содан кейін оны аздап зәйтүн майы мен тұз қосып ерітіндіге айналдырыңыз, ол саңырауқұлаққа айналады.
- Йогурт, сірке суы, зәйтүн майы, қияр және тартылған сарымсақты бөлек ыдысқа салыңыз. Барлығын араластырыңыз. Тұздық дайын!
Классикалық рецептке негізделген гирос тұздығының тағы бір нұсқасы бар. Бұл тұздық аздап тығыз және дәмі сәл көбірек болады.
Сізге не қажет:
- табиғи йогурт, қоспасыз - 200 мл;
- қаймақ - 100 мл;
- орташа қияр - 1 дана;
- жаңа лимон шырыны - 5 мл;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық;
- сарымсақ - бірнеше кішкене қалампыр;
- тұз, қара бұрыш бұршағы - дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру рецепті:
- Дайын қиярды блендерде немесе ірі үккіште ұнтақтаңыз. Алынған қияр массасынан барлық шырынды мұқият сығып алыңыз. Мұны істеудің ең ыңғайлы тәсілі - ұсақ електен өту.
- Алдын ала тартылған сарымсақты зәйтүн майы, тұз бен бұрыштың төрттен бір шай қасық ерітіндісінде ұнтақтаңыз.
- Жеке ыдыста йогурт, қаймақ, қияр, ұсақталған сарымсақ және лимон шырынын араластырыңыз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз!
Ет дайындау
Гирос құрамындағы етке ерекше назар аударылады. Онсыз бұл тағам соншалықты дәмді және қанағаттанарлық болмайды. Етті дұрыс дайындау керек.
- Алдымен еттің қандай түрін қолданатындығыңызды анықтаңыз. Ең сәтті шешім - тауық еті немесе майсыз шошқа еті. Алайда сиыр етін де қолдануға болады.
- Етті кішкене бөліктерге бөліп, міндетті түрде маринадтау керек.
- Гиростағы етке арналған маринад tzatziki тұздығына ұқсас, тек йогурт пен қиярсыз. Маринадқа зәйтүн майы, шарап сірке суы, лимон шырыны, сарымсақ, қант және тұз бен дәмдеуіштерді қабылдау керек. Еттің көлеміне назар аударып, пропорцияларды таңдаңыз.
- Дайын етті стаканға немесе эмальға арналған ыдысқа жіберіп, оны барлық жағынан тұздықпен жақсылап қанықтырыңыз. Ыдыс-аяқтарды қақпақпен жауып, тоңазытқышта кем дегенде 30 минутқа, тіпті бірнеше сағатқа жақсы ұстаңыз. Ет неғұрлым ұзақ маринадталған болса, соғұрлым ол нәзік және хош иісті болып шығады.
- Маринадталған етті грильде немесе электрлік грильде пісіру жақсы. Егер сізде гриль болмаса, жабыспайтын жабыны жақсы табаны қолданыңыз. Етті жұмсақ және әдемі алтын түске дейін қуырыңыз.
Толтырудың қалған бөлігін дайындау
Торталарды, ет пен тұздықты дайындаған кезде, толтырудың қалған бөлігі туралы ұмытпаңыз.
Сізге не қажет:
- картоп - 0,5 кг;
- болгар бұрышы - 1-2 дана;
- жапырақ салаты - 200-300 г;
- қызыл салат пиязы - 1 дана;
- қызанақ - 2-3 дана. орта өлшемді.
Қадамдық рецепт:
- Картопты жуыңыз, қабығын алыңыз, жіңішке ұзын кесектерге кесіңіз. Картопты қызарғанша терең қуырыңыз. Егер сізде қуырғыш жоқ болса, жай ғана картопты табаға қуырыңыз немесе маймен жеткілікті мөлшерде пісіру парағында пісіріңіз. Әрине, бұл сізге қажет болмайды, бірақ үй гиросы үшін бұл қажет.
- Бұрышты орташа қалыңдықтағы ұзын кесектерге кесіңіз, қызанақты жартылай шеңберге кесіңіз.
- Пиязды қабығынан алып, оны жарты сақинаға бөліңіз.
- Салатты жуып, жақсылап құрғатыңыз.
Гирос құрастыру
Гиростың барлық қажетті компоненттері дайындалғаннан және пісірілгеннен кейін, сіз соңғы кезеңге - гиросты жинауға кірісе аласыз.
- Қалта қалыптастыру үшін питаны бір жағынан кесуден бастаңыз.
- Бұл қалтаны ішкі жағынан тұздықпен жабыңыз. Тұзды жеткілікті мөлшерде алуға тырысыңыз, бірақ көп емес, әйтпесе торт тез ылғалданып, жұмсарады.
- Содан кейін питаға бірнеше салат жапырақтары, қызанақ және бұрыш қосыңыз. Біраз тұздық қосыңыз.
- Ет пен пиязды көкөністердің үстіне қойыңыз. Тағы да тұздық қосуды ұмытпаңыз!
- Толтырудың соңғы қабаты картоп болуы керек.
- Жиналғаннан кейін дереу гиросқа үстелге қызмет етіңіз. Оның салқындағанын күтпеңіз. Қызмет көрсетер алдында сіз тағамды жаңа піскен шөптермен безендіре аласыз немесе үгітілген ірімшік себіңіз. Алайда, ірімшік гиростың онсыз да үлкен калориялы құрамын едәуір арттыратынын ескеру қажет.
