Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қойды ерекше иісі үшін ұнатпайды. Алайда, дұрыс пісірілгенде, бұл ет керемет болып шығады, бұл сиыр еті мен шошқа етін едәуір артта қалдырып, бәсекелес етеді. Атап айтқанда, қозы котлеттері жақсы болады.
Арабша қозы котлеттері
Құрамы:
- Ұсақталған қозы - 500 г.
- Пияз пиязы - 3 дана.
- Сарымсақ - 4-5 қалампыр
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Өсімдік майы - 70 мл
- Бидай ұны - 5 ас қасық. л.
- Ұнтақталған қара бұрыш
- Жер қыртысы
- Тұз
- Зира - 1 ас қасық. л.
- Ақжелкен (кинза, балдыркөк - сіздің талғамыңыз бойынша) - кішкене шоқ
Дайындық:
- Шөптерді шайыңыз және құрғатыңыз, сарымсақты тазалаңыз, пиязды жуыңыз және әр пиязды екіге немесе төртке бөліңіз.
- Блендер ыдысына көк, сарымсақ, пиязды салыңыз, 1 жұмыртқаны шайқаңыз, зире, тұз, бұрыш және чили қосып, барлығын тегіс болғанға дейін тесіңіз.
- Ұсақталған ет қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз, екінші жұмыртқаны шайқаңыз, бәрін қайтадан блендермен араластырыңыз.
- Кішкентай котлеттерді мүсіндеңіз. Мұны дымқыл қолмен жасаған дұрыс. Котлеттерді ұнға батырыңыз.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, котлеттер салыңыз және қақпақты ашық отта шамамен 25 минут қуырыңыз.
Пештегі қозы котлеттері
6 порцияға арналған ингредиенттер:
- Сүйексіз қозы - 600 г.
- Ақ нан - 150 г.
- Пияз пиязы - 1 дана.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Ұн - 4 ас қасық. л.
- Ірімшік - 100 г.
- Өсімдік майы - 2 ас қасық. л.
- Дәміне қарай тұз
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Дайындық:
Қозыны кішкене бөліктерге кесіңіз. Нанды сүтке салыңыз. Пиязды жуып, төртке бөліңіз. Ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Ет тартқыштан өткізіңіз немесе араластырғыш ет, нан, пияз және сарымсақпен соққы беріңіз. Алынған тартылған етге жұмыртқа, тұз, бұрыш және үгітілген ірімшік қосыңыз. Барлығын мұқият илеңіз. Ылғал қолмен пирожки жасаңыз және ұнға ораңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз. Котлеттерді пісірме табаққа салыңыз, 20 минуттай пісіріңіз. Котлеттерді бұраңыз, оған аздап су құйыңыз (шамамен үштен бір стакан) және тағы 10-15 минут пісіріңіз.
Шөптер қосылған қозы котлеттері
Құрамы:
- Қойдың целлюлозасы - 600 г.
- Пияз - 1 үлкен пияз
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Ақжелкен - шоқ
- Өсімдік майы
- Дәміне қарай тұз
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Кайен бұрышы - 1/2 шай қасық
- Ұнтақталған зира - 1 шай қасық
- Жердегі кориандр - 1/2 шай қасық
- Су - 100 мл
Дайындық:
- Ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Пиязды бірнеше бөлікке кесіңіз.
- Қойдың целлюлозасын, пиязын және сарымсақты ет тартқыштан өткізіңіз.
- Туралған шөптерді, тұзды, бұрышты және дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, бірте-бірте суық суға құйыңыз. Алынған тартылған етді шайқаңыз.
- Қолды суық сумен сулаңыз және қалыңдығы шамамен 2 см пирожки жасаңыз.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз және пирожныйларды қызарғанша екі жағына - екі жағына 2 минуттай қуырыңыз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, котлеттерді салып, 15-20 минут пісіріңіз.
- Күріш, пісірілген немесе жаңа піскен көкөністермен бірге қызмет етіңіз. Гарнирді міндетті түрде жаңа шөптермен толықтырыңыз (аскөк, ақжелкен, балдыркөк, кинза - дәміне қарай).
Май, шөптер мен сарымсақпен толтырылған қозы котлеттері
Құрамы:
- Сүйексіз қозы - 500 г.
- Ақ нан - 250 г.
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Сүт - 200 мл
- Сарымсақ - 6 қалампыр
- Пияз пиязы - 2 дана.
- Аскөк, ақжелкен, кинза - дәміне қарай
- Өсімдік майы
- Май - 100 г.
- Дәміне қарай тұз
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Жердегі кориандр - 1 шай қасық
Дайындық:
- Сіз осы тағамға таңдаған барлық жасыл түстерді шайыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз.
- Сарымсақ түйірлерін аршып, ұсақтап тураңыз.
- 80 г майды майдалап туралған көкпен жартысына жуық ұнтақтаңыз, туралған сарымсақтың жартысынан сәл көбірек қосыңыз, біртекті массаға мұқият араластырыңыз. Мұздатқышқа салыңыз.
- Қойды жуыңыз, құрғатыңыз, май мен шошқа майын алыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз. Ағаш тақтаға салыңыз да, ет пышағымен ұсақталғанша ұсақтап тураңыз. Жеке ыдысқа салыңыз.
- Нанның үгіндісін (қабығын алып тастаңыз) сүтке 20 минут салып қойыңыз, содан кейін нанды аздап сығыңыз.
- Пиязды жуыңыз, қабығын алыңыз, майдалап тураңыз. Сары майдың кішкене бөлігін қуырғыш табада қыздырыңыз, пиязды салыңыз, қуырыңыз, ағаш шпательмен үнемі араластырыңыз, 3 минут бойы. Қалған шөптер мен сарымсақты қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, тағы 3 минут қуырыңыз.
- Ет табағына сүтке малынған нанды, қуырылған шөптер мен пиязды, тұзды, дәмдеуіштерді қосып, жұмыртқаға салыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
- Алынған тартылған етден дөңгелек котлеттер жасаңыз. Әрқайсысының ортасында депрессия жасаңыз, ішіне шөптер қосылған шай қасық мұздатылған май салыңыз. Май котлетті майдың ішіне толығымен кіргізіп алыңыз.
- Өсімдік майын үлкен табада қыздырыңыз. Котлеттерді салыңыз, орташа отта әр жағынан 4-5 минут қуырыңыз. Өртті азайтып, табақты жауып, тағы 4 минут қайнатыңыз.
- Грильдегі көкөністер мен жаңа піскен шөптермен бірге қызмет етіңіз. Бүйір тағам ретінде қайнатылған күріш, картоп картоптары немесе жай ғана ұсақтап туралған жаңа піскен көкөністер де жарайды.
Лула кебабы: шығыс классикасы
Бұл әйгілі шығыс қозы котлеттерінің басты ерекшелігі - оларды тек шашлыкта өте ыстық көмірлерде пісіруге болады. Олар тек тор сөреге, пісіру парағына, одан да көп қуырғыш табаға жабысады. Алайда, қазір кәуап - бұл жаңа піскен ет еті емес, ол шашлыкқа жақсы жабысады. Туралған ет аспазшыға көптеген қолайсыздықтар тудыратын жағымсыз қасиеттері бар. Дәстүр бойынша түрік және араб аспазшылары люльге арналған етті арнайы пышақтармен турайды, бірақ біз оны ет тартқыштың көмегімен жасай аламыз - ең бастысы ол етті ұсақтамай, ұсақтайды. Тағы бір құпия - дайын тартылған етті дұрыс ұру - оның бетінде сызаттар пайда болғанға дейін. Соңында котлеттерді қалыптастыру кезінде қолыңызды мезгіл-мезгіл жылы сумен сулаңыз.
Құрамы:
- Қойдың целлюлозасы (артқы жағы жақсырақ) - 500 г.
- Пияз пиязы - 2 дана. (үлкен)
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Шошқа майы - 50 г.
- Ақжелкен - шоқ
- Жарты лимон
- Өсімдік майы
- Дәміне қарай тұз
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Кайен бұрышы - 1/2 шай қасық
- Жердегі кориандр - 1/2 шай қасық
- Зира - 1/2 шай қасық.
- Шарап сірке суы - 1 шай қасық
Дайындық:
- Етті шайып, пленкалар мен майларды алып тастаңыз. Май құйрығының майымен бірге ет тартқыштан өткізіңіз немесе арнайы ет пышағымен майдалап тураңыз.
- Пиязды қабығынан тазалап, төртке бөліңіз. Ақжелкен мен сарымсақпен бірге блендерге салып, тегіс болғанша шайқаңыз.
- Жарты лимоннан шырынды сығыңыз.
- Бөлек контейнерде етті шошқа майымен, пияз массасымен, тұзбен, бұрышпен және басқа да дәмдеуіштермен араластырыңыз, лимон шырынын қосыңыз, бәрін ұсақталған етге араластырыңыз.
- Контейнерді тартылған етпен жауып, 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Тоңазытқыштан тартылған етті алып тастап, ұсақталған етті ағаш тақтайшаға ұрып, оның бетінде жарықтар пайда болмайды.
- Грильді қатты қыздырыңыз.
- Енді назар! Лула кәуаптары шашлыкта немесе шашлыкта дереу пайда болады. Бір уыс фаршты алыңыз, кішкене қою тортқа илеңіз. Торттың бойына шашлык немесе шашлык қойыңыз, шеттерін қалың «шұжыққа» жинаңыз. Етте жарықтар болмауына көз жеткізіп, шашлыкқа мықтап басыңыз. Ыстық грильге қойыңыз, 5 минут пісіріңіз. Шашлыктарды (шашлыктарды) аударыңыз, тағы 4 минут пісіріңіз.
- Дереу жаңа піскен көкөністер мен шөптермен бірге қызмет етіңіз.
