Маринадталған алма тәуелсіз тіскебасар ретінде де, ет немесе балық тағамдары үшін әдеттен тыс тағам ретінде де жақсы. Мұндай жемістерді салаттардың барлық түрлеріне қосу өте дәмді, мысалы, оларға әдеттегі маринадталған қиярды ауыстыру.
Ең қарапайым рецепт
Құрамы:
- алма - 6 кило;
- су - 2,5 л;
- қант - 1 кило;
- ас сірке суы - жарты литр (6%).
Дайындық:
Жемістерді шайып, тұқым бүршіктерін кесіңіз. Егер жемістер кішкентай болса, қатты ортаны алып тастағаннан кейін оларды тұтастай пайдалануға болады. Барлық дайындалған алма суық сумен үлкен ыдысқа салынуы керек. Сұйықтықты тұздау керек. Тұз 10 литр суға 10 г мөлшерінде қолданылады.
Барлық жемістер өңделгенде, оларды бірнеше минут қайнаған суға жіберу керек. Егер алма үлкен болса және оларды кесектерге кесіп тастаса, онда оларды 3-3,5 минутқа дейін ақшылдау қажет. Миниатюралық жемістер 5-5, 5 минут ішінде қайнаған суға жіберіледі.
Алманы кәдімгі дуршлаг көмегімен қайнаған сумен өңдеу өте ыңғайлы. Оған жемістер бүктеледі, содан кейін ыдыс жоғарыда көрсетілген уақыт ішінде үлкен кастрюльге түсіріледі. Дайындалған жемістермен бірге дуршлагты алып тастап, оларды салқындату қалады.
Алманы стерильденген шыны ыдыстарға орналастырыңыз. Олармен қайнатылған судан сұйықтыққа қант пен сірке суын қосып, толтырғыш дайындау керек. Алынған тұздықты жеміс банкаларына жіберіңіз. Лакталған қақпақтармен жабыңыз. Толтырумен 25-27 минут зарарсыздандырыңыз. Тек үш литрлік контейнерлер үшін бұл мерзімді 45-47 минутқа дейін арттыру керек.
Консервілерді ораңыз, салқындатыңыз және қолайлы жерде сақтау үшін қайта ұйымдастырыңыз. Дайын тағамды дербес тағамдар ретінде жеуге немесе әртүрлі күрделі құрамды тағамдарға қосуға болады. Мысалы, маринадталған алмамен ет пісіріңіз.
Даршын және қалампырмен
Құрамы:
- ірі алма - 5-6 дана;
- қалампыр («қолшатыр») - 4-5 дана;
- қызылша қант - жарты стакан;
- үстел сірке суы - 330 мл;
- су - толық стакан;
- корица дәміне қарай.
Дайындық:
Бұл рецепт үшін кейінірек қышқыл жемістер қолайлы. Бірінші қадам - оларды жуу, сабағын кесу, қабығын алу, тұқым ұясын алып тастау. Қалған бөліктерді кездейсоқ етіп кесіңіз. Бөлшектерді өте үлкен етіп жасауға болады. Өңдеуден кейін жемістерді тұзды суға батырыңыз.
Дайындалған алмаларды дуршлагқа ауыстырыңыз. Барлығын қайнаған суға 2, 5-3 минут араластырыңыз.
Даршын мен қалампырды таза, дайын және құрғақ банкаларға салыңыз. Алманың сәл салқындатылған бөліктерін жоғарыдан жіберіңіз. Барлығын маринадталған сумен, сірке суымен және қантпен құйыңыз. Оны барлық тәтті дәндер сұйықтықта ерігенше араластыру керек.
Жеміс контейнерлерін қақпақтармен жабыңыз. 90-95 градус температурада толтырумен банкаларды пастерлеңіз. Нақты уақыт контейнерлердің көлеміне байланысты. Сонымен, жарты литрлік ыдыстарды 20-22 минут, литрлік ыдыстарды - 30 минут, үш литрлік ыдыстарды - 40 минут өңдеу керек.
Болашақ тағамды сенімді түрде тығыздау, консервілерді төңкеріп, осы формада салқындату үшін қалдыру керек. Осыдан кейін ғана контейнерлерді ұзақ уақыт сақтауға болатын орындарға шығаруға болады.
Қырыққабат және сәбіз қосылған маринадталған алма
Құрамы:
- ақ қырыққабат - 1 бас қырыққабат;
- алма - 4-5 дана;
- сәбіз - 3 дана;
- ащы жаңа бұрыш - 1 пияз;
- сарымсақ - тұтас бас;
- үстел сірке суы (5%) - толық стакан;
- тұз - 4 үлкен қасық;
- түйіршіктелген қант - толық стакан;
- лаврушка - 3 жапырақ;
- бұршақ түріндегі хош иісті бұрыш - 6-7 дана;
- қалампыр - 6 «қолшатыр».
Дайындық:
Қырыққабаттың басын шайыңыз. Оны лас бүлінген жапырақтардан тазалаңыз. Бірден 8 бөлікке кесіңіз. Сіз қырыққабат процесінде құлап қалмас үшін өте өткір пышақпен әрекет етуіңіз керек. Табаны тастамаңыз. Дайындалған қырыққабаттың бір бөлігі дереу банктерге жіберіледі.
Сәбізді толығымен тазалаңыз, ұсақтап тураңыз. Осы жарқын тәтті көкөністің бір бөлігін қырыққабаттың үстіне қойыңыз. Банкаларға және ащы бұрышқа таратып, бөліктерге бөліп, тұқымдардан жуыңыз.
Қалған қырыққабатпен болашақ тағамдардың қазірдің өзінде салынған компоненттерін жабыңыз. Оның үстіне әр алманы үлестіріңіз, оны бұрын төртке бөліп, тұқымдардан арылтыңыз. Сарымсақ қосып, қалампырға бөлініп, мұқият тазаланады.
Маринад үшін рецептте көрсетілген судың барлық мөлшерін қайнатыңыз. Оған сірке суын, тұз, қант, лаврушка, бұрыш және қалампыр қосыңыз. Қоспаны отқа қойып, тәтті немесе тұзды кристалдар ерігенше араластырыңыз. Маринадты жемістер мен көкөністердің банкаларына құйыңыз. Қақпақтармен жабыңыз. Болашақ тағамды тікелей үстелге 50 сағатқа қалдырыңыз.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін, контейнерлерді суықта алыңыз. 5-6 күннен кейін сіз емдеуден үлгі ала аласыз. Ол қаншалықты ұзақ салқын болса, соғұрлым дәмді болады.
Алма мен қияр қосылған тұздалған тәбет
Құрамы:
- алма (міндетті түрде - қышқыл) - 3 дана;
- қияр - 1, 5 кило;
- сарымсақ - 4-5 түйір;
- қарақат жапырақтары, шие және аскөк қолшатырлары - бір уыс;
- бұршақ пен қалампыр - 10-12 дана;
- лаврушка - 4 жапырақ;
- қант және тұз - әрқайсысы 5-тен. қасықтар;
- сірке суы - 2 кішкентай. қасықтар.
Дайындық:
Сарымсақ түйірлерін тазалаңыз, орташа кесектерге кесіңіз. Шайып, барлық жасыл заттарды кептіру үшін қалдырыңыз. Алманы кесектерге кесіңіз. Олардан тұқым орталығын алып тастаңыз. Қабықты орнында қалдырыңыз.
Қиярды жуып, дереу дайындалған банкаларға салыңыз. Көкөністерді рецептте көрсетілген дәмдеуіштер мен алма кесектерімен араластырыңыз. Үш литрлік бір үлкен ыдысты пайдалану өте ыңғайлы.
Банкалардың ішіне қайнаған су құйыңыз. Контейнерді жарты сағаттан аз уақыт ұстаңыз. Одан сұйықтықты кастрюльге төгіп тастаңыз. Суды қайтадан қайнатыңыз, оған тұз және қант еріген.
Алынған тұздықпен қиярды банкаларға құйып, ең жоғарғы деңгейге дейін құйыңыз. Ширек сағат күтіңіз. Тұзды суды ағызып, оны қайнатыңыз. Су кастрюльде қызған кезде, көкөністер мен жемістердің құмырасына сірке суын қосыңыз. Оған қайнаған тұздықты қайтарыңыз. Контейнерді қақпақпен ораңыз. Соңғысы алдымен қайнатылуы керек.
Консервіні аударып, орап алыңыз. Контейнер толық салқындаған кезде ғана сіз оны ұзақ уақыт сақтау үшін суыққа қоя аласыз. Айтпақшы, осы рецепт бойынша дайындалған тағам бөлме температурасында өте жақсы сақталады.
Көкөністер қосылған маринадталған алма
Құрамы:
- жас қырыққабат - 250-300 г;
- болгар бұрышы (кез-келген түсті) - 2 бұршақ;
- жас цуккини - 1 дана;
- жасыл қышқыл алма - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- ауыз су - 1 л.;
- үстел сірке суы (9%) - 4 ас қасық. л.;
- қызылша қант - 3 ас қасық. л.;
- ірі тұз - 1 ас қасық л.;
- сарымсақ - 4-5 түйір;
- лаврушка жапырақтары мен қалампыр - 2 дана;
- ұнтақталған даршын - жарты кішкене қасық;
- қара бұрыш бұршағы - 7-8 дана.
Дайындық:
Өткір пышақпен мұқият жуылған жемістердің орталарын алыңыз. Қалған бөліктерді жұқа тілімдерге кесіңіз. Қызаруды болдырмау үшін оларды дереу суға жіберіңіз. Мұны істеу үшін сұйықтыққа аздап лимон шырынын немесе сірке суын қосыңыз - оны қышқылдандырыңыз.
Цуккинидің шеттерін кесіп тастаңыз. Қалғанын жарты сақинаға кесіңіз. Егер бұл нәзік терісі бар жас көкөніс болса, оны тазалау қажет емес. Сәбіз алдымен қабығынан тазартылып, содан кейін жұқа тілімдерге кесілуі керек. Қырыққабат - тілімдерге кесіңіз, бұл кезде сіз жапырақтарды қоқысқа қалдыруға тырысуыңыз керек. Сабақ пен тұқымнан құтылу үшін бұрыш, ерікті түрде кесіңіз.
Тұздық үшін рецептте көрсетілген барлық суды табаға жіберіңіз. Оны баяу отта 7-8 минут қайнатыңыз. Барлық ұсынылған дәмдеуіштерді сұйықтыққа құйыңыз. Табаны оттан алыңыз.
Сарымсақ түйірлерін тазалаңыз. Әрқайсысын кесектерге кесіңіз. Егер сарымсақтың өткірлігі аспазға жеткіліксіз болып көрінетін болса, 1-2 чилиді де қолдануға болады. Бұрышты сақина түрінде кесіңіз. Олардан барлық өткір тұқымдарды жууды ұмытпаңыз. Бұл ингредиенттерді тұздыққа жіберіңіз. Оны сағатына төрттен қайнатуға рұқсат етіңіз. Сұйықтықты барлық қоспалармен жылытыңыз - қайнатыңыз және дереу өшіріңіз.
Барлық дайын туралған алмаларды бөлек кастрюльге жіберіңіз. Олардың үстіне ыстық тұздық құйыңыз. Барлық туралған көкөністерді сол жерге құйыңыз. Бастапқыда өткір сұйықтық оларды толығымен жаппаса, алаңдамаңыз. Нәтижесінде ингредиенттер көп мөлшерде шырын береді және маринадта орналасады.
Табадағы өнімдердің үстіне қысым көрсетіңіз. Мысалы, үлкен ыдыс сумен толтырылған ыдыс. Табаның мазмұны толығымен салқындаған кезде оны салқынға қарай жылжытып, 25 сағатқа қалдырыңыз.
Барлық осы қадамдардан кейін тәбет дайын болады. Оны тікелей сынамадан алуға немесе ұзақ уақыт сақтау үшін зарарсыздандырылған ыдысқа жіберуге болады. Көкөністерді үстелге ұсынған кезде оларды хош иісті маймен құйып, кез-келген жаңа шөптер мен миниатюралық сарымсақ текшелеріне себіңіз. Тамақтану барбекюге немесе басқа ет тағамдарына өте қолайлы.
Жүзім қосылған маринадталған алма
Құрамы:
- алма мен жүзім - әрқайсысы 3 кг;
- тазартылған су - 3 л;
- түйіршіктелген қант - 550-600 г;
- тұз - 80-100 г;
- сірке суы (6%) - жарты литр;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Дайындық:
Мұндай рецепт бойынша алма өте қышқыл да, тәтті де, қышқыл да алынуы мүмкін. «Антоновка» жасайды. Алманы жақсылап шайып, алдын-ала дайындалған кесектерді қышқылданған немесе тұздалған суда сақтай отырып, кездейсоқ кесу керек. Маринадтау алдында алма тілімдерін белсенді қайнаған суда 3-3, 5 минут ұстау керек.
Барлық жидектерді жүзім бұтақтарынан мұқият алып тастаңыз. Олардың арасынан өтіңіз. Кез келген бүлінген, қараңғыланған, ойысқан жерді тастаңыз. Қалған қатты жүзімді жақсылап шайыңыз. Егер әр жидекті бұтақтан алып тастауға уақыт болмаса, оларды тікелей дестелер арқылы тұздап алуға рұқсат етіледі.
Барлық дайындалған жемістер дереу зарарсыздандырылған шыны ыдыстарға жіберіледі. Алма мен жүзімді араластырудың қажеті жоқ. Сіз жай ғана оларды қабаттарға салуға болады. Жемістер арасында кез-келген дәмдеуіштерді өз қалауыңыз бойынша үлестіріңіз. Кардамон, қалампыр және даршын осы рецепт үшін өте қолайлы.
Тұздыққа арналған суды қайнатыңыз. Ондағы қант пен тұзды ерітіңіз. Салқындатып, сірке суын қосыңыз. Алынған сұйық қоспамен банка ішіндегісін құйыңыз. Қақпақтармен жабыңыз және әрқайсысын 20-22 минут зарарсыздандырыңыз. Орам.
Баяу салқындату үшін контейнерлерді жылы нәрсемен орау керек. Мысалы, ескі көрпе немесе қысқы киім. Банктерді осы формада кем дегенде бір күнге қалдырыңыз. Осыдан кейін ғана контейнерлерді ұзақ уақыт сақтау үшін суықта араластыруға болады.
Дайын тағам тәтті болып шығуы мүмкін (бәрі жемістердің таңдалған сорттарына байланысты), бірақ бұл оны десерт ретінде береді дегенді білдірмейді. Алма мен жүзімнен, осы рецепт бойынша алкогольдік сусындарға керемет тәбетті дайындауға болады.
