Кулебяка - бұл орыс тағамы, бірақ оны бүгінде көптеген елдерде дайындайды. Бұл тоқаш әсіресе мерекелік дастарқанға жарайды. Кулебяка - күрделі салмасы бар жабық ет, балық немесе көкөніс пирогының түрі. Әдетте, бұл тағам бөлке түрінде болады.
Лосось қосылған Кулебяка әсіресе дәмді және мерекелік. Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- ұн - 650 г;
- сүт - 600 мл;
- жұмыртқа - 8 дана;
- жаңа ашытқы - 20 г;
- қант - 30 г;
- тұз - 40 г;
- бұрыш - дәміне қарай
- май - 270 г;
- лосось филесінің тұтас бөлігі - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- туралған сарымсақ - 1 ас қасық;
- шампиньондар - 200 г;
- ақжелкен жасыл - 0,5 шоқ;
- ұзын дәнді күріш - 200 г;
- көкөніс сорпасы - 450 мл;
- тимьян - 1 бұтақ;
- хош иісті қалампыр - 2 гүл;
- қаймақ - 200 мл.
Ашытқы қамырын жасаңыз. Ол үшін ашытқыны 50 миллилитр жылы сүтке сұйылтыңыз. Бес тауық жұмыртқасын бір шөкім тұзбен және 20 грамм қантпен араластырыңыз. Сұйылтылған ашытқыны жұмыртқа қоспасымен біріктіріп, 500 грамм ұн қосыңыз. Біртекті серпімді қамырға илеңіз. Қамырға илеу кезінде біртіндеп 200 грамм бөлме температурасындағы майды қосыңыз. Қамырды қолыңызға жабысып тоқтағанша илеңіз.
Дайын қамырды мақта сүлгімен немесе майлықпен жабыңыз. Қамыр көлемі ұлғайғаннан кейін, оны мыжып, тоңазытқышқа салып, қайтадан сыйғызыңыз.
Лосось филесін дайындаңыз. Оны пісірме табаққа салыңыз және жақсы қыздырылған пешке он минут қойыңыз. Пештің температурасы 180 ° C болуы керек. Лосось филелерін пештен алыңыз да, фольгамен жабыңыз. Филе салқындаған кезде оны тоңазытқышқа салыңыз.
Саңырауқұлақты толтыру үшін кішкене пияз бен сарымсақты ұсақтап турап, сары майға салып пісіріңіз. Пияз қосылған табаға майдалап туралған саңырауқұлақтарды қосып, артық сұйықтық буланғанға дейін қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш саңырауқұлақтарын дәмдеңіз, майдалап туралған ақжелкен қосыңыз.
Жұқа құймақ жасау үшін илеңіз. Мұны істеу үшін 250 мл сүт пен екі жұмыртқаны араластырыңыз. Қоспаны тұзбен салыңыз. Қажетті консистенцияны алғанға дейін ұн қосыңыз. Табада екі жағынан жұқа құймақтарды қуырыңыз.
Қуырған кезде құймақ табаның бетіне жабысып қалмас үшін оны арнайы щетканы пайдаланып маймен немесе аз мөлшерде өсімдік майымен майлаңыз.
Күрішке толтырғыш дайындаңыз. Сары майға туралған пиязды тұздап, күріш қосыңыз, араластырыңыз. Ыстық тауық сорпасын құйыңыз, қайнатыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз. Кәстрөлді пешке жіберіп, 180 ° C температурада жарты сағат пісіріңіз.
Қамырды жайыңыз. Оны жіңішке айналдырудың қажеті жоқ. Қамырдың үстіне бірнеше құймақ қойыңыз. Күрішке арналған салынды жайыңыз. Лосось филесін күріштің үстіне қойыңыз. Құймақпен жабыңыз. Енді саңырауқұлақты толтыруды біркелкі орналастырыңыз, оның үстіне лосось филесін қойыңыз. Қайта құймақпен жабыңыз. Енді тортты орау қалады. Қамырдың шеттерін ақырын ұстап, оларды көтеріп, толтырғыштың үстінен шымшыңыз. Кулебяканы майланған пісірме табаққа салыңыз.
Кулебяканы тігісімен жатқызған дұрыс. Осылайша, пісіру процесінде тігіс шашырамайды, торт өзгеріссіз қалады.
Пирогты пешке салмас бұрын оны сарысымен тазалаңыз. Кулебякуды 200 ° C температурада отыз минут пісіріңіз.
