Ет қосылған Кулебяка - бұл классикалық орыс тағамы, оның атауы қазірдің өзінде сілекейге айналған, ал пирогтың керемет хош иісі ас үйден шыға бастағанда, бүкіл отбасы бірден ұшып кетеді. Бұл тағамды дайындаңыз, сонда сіздің үйіңіз жайлы болады.
Ет қосылған Кулебяка: толтыру нұсқалары
№1 толтыру үшін:
- 500 г шошқа еті;
- 2 пияз;
- 40 г сары май;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Етті жуыңыз, құрғатыңыз және текшелерге кесіңіз. Оларды ет тартқышта ұнтақтаңыз. Пиязды тазалап, жіңішке жарты сақиналарға тураңыз. Кәстрөлді орташа температурада қыздырыңыз, ондағы сары майды ерітіп, пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Ұсақталған етті араластырып, жұмсақ болғанша қуырыңыз, ара-тұра араластырып, кесектерді шпательмен сындырыңыз. Оны тұз бен тұзбен дәмдеңіз.
№2 толтыру үшін:
- 500 г сиыр еті;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 2 лавр жапырағы;
- бұршақ қосылған 4 бұрыш бұрыш;
- тұз;
- 1/4 өнер. ақ күріш.
Күрішті тұзды суға қайнатыңыз. Сиыр етін шайып, пленкаларын кесіп, кастрюльге қайнаған суға батырыңыз. Лавр жапырақтарын, бұрыш бұршағын, тұзды және қабығынан тазартылған көкөністерді қосыңыз немесе 2-3 бөлікке бөліңіз. Етті жұмсақ болғанша 1-1, 5 сағат қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл көбікті қабықшамен алып тастаңыз, содан кейін оны алыңыз, сәл салқындатып, ет тартқыштан айналдырыңыз. Оны күрішпен араластырыңыз және құрғақ массаны бірнеше ас қасық сорпамен сұйылтыңыз.
Ет қосылған кулебякиге арналған рецепт
Құрамы:
- 650 г ұн;
- 2 тауық жұмыртқасы және 1 сарысы;
- 200 мл 2,5% сүт;
- торт жайуға арналған 60 г май + 20 г;
- 12 г құрғақ белсенді ашытқы;
- 2 ас қасық. Сахара;
- 1 шай қасық тұз;
- сіздің таңдауыңыз бойынша толтыру.
Майды бөлме температурасында 30-40 минутқа қалдырып, жұмсартыңыз. Пеште немесе микротолқынды пеште сүтті жылы болғанша алдын ала қыздырыңыз (40-50oC). Оны терең ыдысқа құйып, ондағы ашытқыны ерітіп, қант қосып, жақсылап араластырыңыз. Көпірткішпен немесе тұз бен май араластырғышпен бөлек жұмыртқаны шайқаңыз және ашытқы сұйықтығына құйыңыз.
Ұнды екі рет елеп, оны біртіндеп сүт пен жұмыртқа қоспасына қосыңыз, қамырды қасықпен, содан кейін қолмен илеңіз. Оны бір сағат ішінде жылы жерде немесе дымқыл сүлгімен жабылған 30oС температурада пеште ұстаңыз. Содан кейін оны 10 минуттай мыжып, орталық бөлігінде қалыңдатуға тырысып, үлкен сопақшаға айналдырыңыз.
Толтырманы жайып, қасықтың артқы жағымен қамыр қабатының бүкіл бетіне біркелкі таратып, шетінен 2-3 см қалдырыңыз. Шеттерін абайлап көтеріп, оларды жинап, ұзын жағымен бір «тігіспен» қысыңыз торт. Пісіру щеткасын пайдаланып пирогқа сары уызды жуыңыз, оны пісіру парағына жіберіп, 180oC дейін қыздырылған пешке 40 минутқа салыңыз. Дайын кулебяканы сары маймен ылғалдандырыңыз.
