Фрисси - француз тағамдарының ең жарқын өкілдерінің бірі. Ресейлік құлақтың поэтикалық атауына қарамастан, тағам өзінің асқынбаған дайындығымен ерекшеленеді. Бұл негізінен француз акценті бар бұқтырғыш. Классикалық фриканың негізінде ұзақ уақыт бұқтырылған көкөністер мен ет жұмсақ нәзіктікке әкелінеді, негізінен тауық еті, қоян немесе бұзау.
Фрикасиді пісірудің ерекшеліктері
Француз тілінен аударылған тағамның атауы «барлық заттар» деп аударылады. Бірақ бұл оған қалағаныңызды қосуға болады дегенді білдірмейді. Фрикасис пісіру белгілі бір ингредиенттерді қолдануды қамтиды. Алайда импровизация құпталады, бірақ фанатизм жоқ. Әйтпесе, фрикасис қарапайым бананға немесе жақсы ескі гуляшқа айналуы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін сіз осы француз тағамын дайындаудың бірнеше ерекшеліктерін білуіңіз керек.
Фрикасиге минималды майы бар етті таңдаңыз. Сүйекке филені де, целлюлозаны да алуға болады. Классикалық рецептте тауық еті қолданылады. Жамбастан шыққан целлюлоза өте қолайлы. Сіз сондай-ақ тауықтың төс етін таңдай аласыз, егер сіз оның құрғақтығынан ұялмасаңыз.
Фразаси дайындауда кілегейге негізделген тұздықтың маңызы өте зор. Олар неғұрлым семіз болса, ыдыс бай және қалың болады. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер әлі жұмсақ фрикасис алғыңыз келсе, майсыз сүтті ішуге кеңес береді.
Кез-келген көкөністер пісіруге жарамды. Олар жаңа да, мұздатылған да болуы мүмкін. Тек оларды араластырмаңыз. Тек жаңа немесе тек мұздатылған күйде қолданыңыз.
Тауық фрикасын қалай жасауға болады
- 1 кг тауық еті;
- 1 орташа сәбіз;
- 1 кішкентай пияз;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- Ақжелкеннің 2-3 бұтағы;
- 50 мл су;
- 40 мл крем;
- 2 жұмыртқа;
- 1 ас қасық. л. лимон шырыны;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Текшелерге кесіңіз. Сәбіз мөлшері 1 см, ал пияз үлкенірек болады.
Етті сүйектен ажыратыңыз. Оны 3-4 см текшелермен немесе жолақтармен кесіңіз.
Пияз текшелерін өсімдік майына жақсы қыздырылған табада немесе кастрюльде қуырыңыз. Қалың түбі бар кастрюльдерді қолданыңыз, өйткені фрикаси ұзақ уақыт пісіреді. Пиязды қызарғанша қуырыңыз да, табаққа салыңыз.
Ыдысқа тағы біраз май құйыңыз. Оны қыздырып, етті қызарғанша бөліктерге бөліп қуырыңыз.
Бұрын қуырылған пиязды қайтарыңыз және сәбіз текшелерін қосыңыз. Ақжелкенді ұсақтап, сол жерге жіберіңіз. Суды құйып, қайнатқанша күтіңіз.
Тұз бен бұрыш қосыңыз. Ыдыстарды қақпақпен жауып, баяу отта 40-50 минут қайнатыңыз.
Тұздықты жасаңыз: сарысын ақтардан ажыратып, оларды кілегей, лимон шырынын араластырыңыз. Сіз зығырдың тамырына қопсыту үшін қосуға болады. Ол тұздыққа біраз дәмдеуіш қосып, қызықты хош иіс қосады. Пісіру аяқталғаннан кейін оны тауық кастрюліне құйып, тұздықты қоюлатыңыз. Өртті сөндіріп, 10-15 минут күтіңіз: ыдысқа тұнба құю керек.
Пісірілген фрикасиге гарнирмен қызмет етіңіз. Тамақ үшін күріш немесе қарақұмық жарамды.
