Консервіленген қияр - бұл орыс мейрамының ажырамас атрибуты. Бұрынғы уақытта қияр емен ванналарында тұздалған. Бұл көкөніс Ресейге византиялықтардан келді. Ал оның атауы грекше «огирос», яғни «жетілмеген» дегенді білдіреді.
Консервілеуге арналған қиярды таңдау
Қияр - пайдалы және керемет дәмді, өте өнімді көкөніс. Оның құрамында көптеген минералды қосылыстар, дәрумендер бар, бірақ сонымен бірге оның энергетикалық құндылығы төмен болып қалады. Қияр шілде, тамыз айының басында піседі. Егінді сақтау үшін үй шаруасындағы әйелдер түрлі консервілеу әдістеріне жүгінеді. Қиярды тұздауға, маринадтауға, ашытуға болады. Сіз оларды қатыра алмайсыз, өйткені жібігеннен кейін олардың консистенциясы өте жұмсақ болады.
Консервілеу үшін бүліну белгілері жоқ қатты және жаңа піскен жемістер қолайлы. Өңдеуді бастамас бұрын, қиярды кішкене зақымдалған жерлері бар үлгілерді сұрыптап алу керек. Егер сіз бұл ережені елемейтін болсаңыз, онда дайындамалар сақталмайды. Қиярды жақсылап шайыңыз. Топырақпен ластанған көкөністерді щеткамен абайлап сүртуге болады. Тұздау және маринадтау алдында оларды 2-4 сағат бойы суық суға салып қою ұсынылады. Осы кезеңде суды кем дегенде 1 рет өзгерту керек. Бұл процедура қиярдың қалың және қытырлақ болуына көмектеседі.
Тұзды қияр
Маринадталған қияр - кез-келген үстелді безендіре алатын керемет тағамдар. Тұздау үшін сірке суы қолданылмайды, бұл препаратты пайдалы етеді. Маринадталған қияр дайындау үшін сізге қажет:
- 1, 5-2 кг ұсақ қияр;
- 3 ас қасық тұз (жақсырақ ірі, йодталмаған);
- 2-3 түйір сарымсақ;
- желкек жапырағы;
- аскөк қолшатырлары;
- 2-3 бұршақ қара және хош иісті бұрыш.
Пісіру қадамдары:
- Қиярды сұрыптаңыз, шайыңыз, суық суға салыңыз. Көкөністерді үш литрлік ыдысқа салыңыз. Құмырада ең аз бос орын қалғаны жөн. Өңдеу кезінде қияр көлемі азаяды.
- Сарымсақ түйірлерін аршып, әрқайсысын екіге бөліп, банкаға салыңыз. Желкек жапырағы мен аскөк қолшатырын шайыңыз, оларды орап, банкке салыңыз. Қиярға тұз, қара бұрыш және хош иісті бұрыш құйыңыз.
- Қиярдың үстіне қайнатылған салқындатылған суды құмыраның шетіне құйыңыз. Мойынды капрон қақпағымен жабыңыз. Құмыраны шайқауға немесе аударуға болады, сонда тұз тұзды ерітіндіде тез ериді. Құмыраны 3 күн салқын жерде орналастырыңыз. Осы уақыт ішінде ашыту процестері жүреді. Су бетінде көбік пайда болады.
- 3 күннен кейін қиярдағы суды кастрюльге құйып, отқа салыңыз, қайнатыңыз және қиярдың үстіне ыстық тұзды ерітінді құйыңыз. 10 минуттан кейін тұзды ерітіндіні қайтадан кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз және қиярдың үстіне құйыңыз, содан кейін оларды зарарсыздандырылған қақпақтармен ораңыз. Сұйықтықты ағызу үшін саңылаулары бар арнайы нейлон қақпақтарын пайдалану ыңғайлы. Егер банкаға дейін толтыру үшін тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, қайнату сатысында оған су қосуға болады.
- Қақпақтары бар банкілерді тегіс ағаш бетке қойып, оларды бұраңыз. Банкілерді жылы көрпемен орап, толық салқындағаннан кейін салқын жерде сақтаңыз.
Маринадталған қияр
Маринадталған қияр дәмді, тығыз және қытырлақ. Оларды дайындау үшін сізге қажет:
- 1, 5-2 кг ұсақ қияр;
- 2 түйір сарымсақ;
- аздап тұз (2 ас қасық);
- кейбір дәмдеуіштер (қара және хош иісті бұршақтан 2-3 бұршақ);
- 3 ас қасық қант;
- 2 аскөк қолшатыр;
- 2 қарақат жапырағы;
- желкек тамырының бөлігі;
- 1 ас қасық. л сірке суы (70%).
Пісіру қадамдары:
- Қиярды шайыңыз, әр жемістің бүйір бөліктерін 0,5-1 см кесіп тастаңыз. Көкөністерді бассейнге салыңыз және 2-4 сағат салқын су құйыңыз.
- Банктерді зарарсыздандыру. Өнімдердің көрсетілген мөлшері 1 үш литрлік банка үшін жеткілікті. Егер қияр кішкентай болса, сіз 3 литрлік банкаларды пайдалана аласыз. Шыны ыдыстың түбіне қарақат жапырақтарын, аскөк қолшатырларын, бұрыш немесе басқа да дәмдеуіштерді салыңыз. Желкек тамырын аршып, жақсылап шайып, банка түбіне салыңыз. Сарымсақты қабығынан аршып, банкаға салыңыз немесе қалампырды кесіп, банкаларға салыңыз.
- Контейнерді қиярмен толтырыңыз, оларды бос орындар мүмкіндігінше аз болатындай етіп қойыңыз.
- Кәстрөлге су құйыңыз (1, 2-1, 4 л), оған тұз бен қант қосып, қайнатыңыз және қияр банкаларын ыстық тұзды ерітіндімен құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз. 10 минуттан кейін тұзды ерітінді кастрюльге құйыңыз. Процедураны тағы 2 рет қайталаңыз.
- Тұзды ерітінді банкаларға соңғы рет құйылған кезде, әр банкаға сірке суының эссенциясын қосып, стерильді қақпақтармен ораңыз. Үш литрлік құмыраға 1 ас қасық эссенция қосыңыз. 1 шай қасық литрлік банка үшін жеткілікті. Бланкілерді бұрандалы қақпақтармен алдын ала зарарсыздандырғаннан кейін тартуға болады. Бұл жағдайда мәнді 9% үстел сірке суымен алмастыруға болады. 1 ас қасық орнына. л эссенцияларды 8 ас қасық асханалық сірке суына құю керек. Пешті сөндірмес бұрын оны тікелей ыдысқа қосқан дұрыс.
Маринадтағы тұз бен қанттың пропорциясын реттеуге болады. Қант дайындамаға жұмсақ дәм береді. Қателеспеу үшін тұзды ерітіндіні құймас бұрын татып көрген жөн. Сірке суының мөлшерін де реттеуге болады. Егер сіз қиярдың қышқыл болып шыққанын қаламасаңыз, онда сіз 3 литрлік банкаға десертке немесе тіпті шай қасыққа дейін эссенция мөлшерін азайта аласыз. Мұндай дайындаманы сақтауға мұқият болуыңыз керек, өйткені сірке суы концентрациясының төмендеуі бұзылу қаупін арттырады.
Томат тұздығындағы қияр
Томат шырынын қосу үйдегі дайындықты одан да дәмді етеді. Осындай қызықты тағамдар дайындау үшін сізге қажет:
- 3 кг тығыз және ұсақ қияр;
- 100 г тұз (жақсырақ ірі, йодталмаған);
- 2 литр қызанақ шырыны;
- кішкене дәмдеуіш;
- Лавр жапырағы;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- тәтті бұрыш;
- ащы бұрыш (жарты бұршақ болуы мүмкін);
- 2 ас қасық. л қант.
Пісіру қадамдары:
- Қиярды шайыңыз, әр жемістің бүйір бөліктерін кесіңіз. Көкөністерді суық суға 5 сағат салып қойыңыз. Егер қияр үлкен болса, оларды ұзына бойына немесе көлденеңінен 2-4 бөлікке кесуге болады.
- Тәтті бұрышты тазалаңыз, тұқымдарды алыңыз, ұзын кесектерге кесіңіз. Ащы бұрышты ұзындығы бойынша 2-4 бөлікке кесіңіз. Сарымсақ түйірлерін тазалаңыз.
- Дайын қияр, лавр жапырағы, сарымсақ, бұрыш банкаларға салыңыз. Сіз сондай-ақ дәмдеуіштерді қосуға болады. Қара және хош иісті бұршақ өте жақсы. Сіз қалампыр бүршіктерін де қолдануға болады, бірақ дайындаманың хош иісі өте айқын болып шықпауы үшін мұқият болыңыз.
- Томат шырынын кастрюльге құйып, оған тұз бен қант қосып, қайнатыңыз. Томат тұздығын банктердің үстіне құйыңыз.
- Үлкен кастрюльдің түбіне сүлгі қойып, үстіне банкаларды салып, қақпақтармен жауып, су құйыңыз. Су шыны ыдысты биіктіктің 2/3 бөлігін жасыруы керек. Дайындаманы 15 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін қақпақтарды қатайтыңыз.
Қыша қияр
Қыша рецепті ең сәтті болып саналады. Бұл өте қарапайым, бірақ дайындық дәмді және ерекше. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1-2 кг қияр;
- кішкене дәмдеуіш;
- 1, 5-бап. л қыша тұқымы;
- 2 пияз;
- 2 ас қасық. л тұз;
- кішкене сірке суы 9%;
- кішкене қант (3 ас қасық);
- жасыл (аскөк, қарақат жапырақтары).
Пісіру қадамдары:
- Қиярды шайыңыз, бүйірлерін кесіңіз, көкөністерді 3 сағатқа салыңыз. Пиязды тазалап, қалың шеңберге кесіңіз.
- Жуылған жасыл түстерді стерильді банкаларға салыңыз. Қарақат жапырақтары мен аскөк қолшатырлары жасайды. Олар дайындамаға ерекше хош иіс береді. Сіз сондай-ақ шие жапырақтарын қоюға болады.
- Қияр мен пияз шеңберлерін банкаларға ұқыпты етіп салыңыз, әрқайсысына 2-3 бұршақ қара және хош иісті бұрыш қосып, қыша дәндерін себіңіз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер дайындамаға қышаның құрғақ ұнтағын қосады. Бұл жағдайда қияр дәмді, бірақ тұзды ерітінді бұлтты болады.
- Маринадты дайындау үшін сізге шамамен 1, 2 литр су қайнатыңыз, кастрюльге тұз бен қант құйыңыз. Тұздықты банкаларға құйып, қақпақтармен жауып, 10 минуттан кейін суды ағызып, қайтадан қайнатыңыз, содан кейін банктерді қайтадан құйыңыз. Әр құмыраға аздап сірке суын қосыңыз. Үш литрлік дайындамаға жарты ас қасық эссенция жеткілікті.
- Банкілерді қақпақтармен орап, оларды төңкеріп, орап, салқындағаннан кейін салқын жерге қойыңыз.
Маринадталған, маринадталған қияр салқын бөлмеде жақсы сақталады, әсіресе егер дайындамалар зарарсыздандырылмаған болса. Олар тәуелсіз тағамдар ретінде ұсынылуы немесе әртүрлі салаттарға қосылуы мүмкін.
