Жасыл бұршақ құрамында бүкіл ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартатын көп мөлшерде қоректік заттар бар. Бұршақты қыста жинаудың екі тәсілі бар: кептіру және консервілеу. Бірінші жағдайда дәрумендердің көп бөлігі өңдеу кезінде жоғалады, сондықтан консервілеу оны дайындаудың ең жақсы тәсілі болып табылады. Бұршақты салат ингредиенті ретінде ғана емес, сонымен қатар ет пен басқа тағамдарға арналған дәмді гарнир ретінде де қолдануға болады.
Жасыл бұршақтың пайдалы қасиеттері мен калория мөлшері
Жасыл бұршақ көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Оның құрамында витаминдер көп: A, C, E, B1, B2, PP. Сонымен қатар, бұршақ құрамында әр түрлі микроэлементтер мен минералдардың көп пайызы бар, соның ішінде: темір, фтор, кальций, магний, калий, триптофан, треонин, лицин, изолейцин және лизин. Бұршақ ақуыздар мен көмірсуларға, крахмал мен қантқа, тағамдық талшықтарға және майға бай. Құрамында лимон қышқылы көп. Бұршақ пиридоксин мен селенге де бай.
Пиридоксин маңызды аминқышқылдарының ыдырауы мен синтезін қамтамасыз етеді, ал денеде бұл зат жетіспесе, құрысулар мен дерматит пайда болуы мүмкін.
Селен өз кезегінде денені ауыр радиоактивті металдардан қорғайды. Бұршақ құрамына кіретін амин қышқылдары қасиеттері бойынша жануарлар ақуыздарына өте ұқсас.
Жасыл бұршақ адам ағзасына өте жақсы сіңеді және керемет профилактикалық агент ретінде қызмет етеді. Ол инфаркт қаупін, тіпті қатерлі ісіктердің дамуын азайтуға қабілетті. Оны қолданған кезде терінің қартаю процесі баяулайды, гипертония мен онкологияның даму ықтималдығы төмендейді. Сонымен қатар, жасыл бұршақ шаршауды басады және ұйқыны жақсартады.
Сондай-ақ, көптеген сарапшылар жүрек-қан тамырлары аурулары мен бүйрек жеткіліксіздігін емдеуде жасыл бұршақты жиі ұсынады.
Жаңа піскен жасыл бұршақтың калория мөлшері 100 граммға 73 калория, ал 55 ккал консервіленген бұршақ. 100 грамм өнімге.
Фотосуреттермен рецепт бойынша сірке суы бар консервіленген бұршақ
Құрамы:
жасыл бұршақ - 1,2 кг;
су - 1 литр;
тұз - 1 ас қасық. л;
түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. л;
сірке суы (9%) - 100 мл.
Дайындық:
Бұршақтарды алып тастаған кезде бұршақтарды қабығынан аршып, салқын сумен шайыңыз.
Тазартылған бұршақты кастрюльге құйып, сумен бұршақты толығымен жауып тұратындай етіп сумен толтырыңыз. Оны қайнатыңыз.
Қайнағаннан кейін пайда болған көбікті алып тастап, өртті азайтыңыз. Бұршақты пісіруді жалғастырыңыз, пісуіне байланысты, 10-15 минут.
Бұршақ пісіп жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге бір литр су құйыңыз, ас қасық қант пен ас қасық тұз қосыңыз. Қайнағанға дейін отта қалдырыңыз.
Бұршақ пісірілгеннен кейін суды төгіп тастаңыз.
Ыстық бұршақты стерильді банкаларға жайыңыз, жоғарыдан 2-3 сантиметр қалдырыңыз.
Маринад қайнатылғаннан кейін сірке қышқылын қосып, тағы 3-5 минут қайнатыңыз.
Бұршақ банктерін ыстық тұздықпен құйыңыз, қақпақтармен еркін жауып, зарарсыздандыруға қойыңыз.
Залалсыздандырмас бұрын, ыдыстың қайнап жатқан кезде жарылып кетпеуі үшін табаның түбіне мата салыңыз. Банкілерді кастрюльге салыңыз, су қайнаған кезде банкаларға түсіп кетпес үшін аз орын қалатындай етіп жылы сумен толтырыңыз.
Қайнағаннан кейін 15 минут зарарсыздандырыңыз.
Уақыт өткеннен кейін, бұршақ қосылған банкаларды судан шығарыңыз және олардың қақпағын мықтап бұраңыз.
Содан кейін дайын консервілерді қалың сүлгімен орап, толық салқындағанша қалдырыңыз.
Бұршақ консервілеудің қарапайым рецепті
Құрамы:
жасыл бұршақ - 600 грамм;
су - 1 литр;
лимон қышқылы - 1 шай қасық;
түйіршіктелген қант - 2 шай қасық. (слайдпен);
тұз - 2 шай қасық (слайдпен).
Дайындық:
Бұршақ қабығын аршып, салқын ағын сумен шайыңыз.
Таза банктерді дайындаңыз және оларға бұршақ себіңіз.
Әр құмыраға бір шай қасық тұз бен қант, жарты шай қасық лимон қышқылын қосыңыз.
Содан кейін, бұршақ банкілеріне қайнаған су құйып, қақпақтармен жабыңыз.
Кәстрөлге жылы су құйып, түбіне шүберек қойыңыз. Содан кейін бұршақ банкаларын салып, 3 сағат қайнатыңыз.
Уақыт өткеннен кейін банкілерді шығарып алыңыз, қақпағын мықтап бұрап, сүлгімен ораңыз.
Бұршақ сірке суы жоқ консервіленген
Бұл консервілеу рецепті консервілеудің қышқыл дәмін ұнатпайтындарға немесе асқазан-ішек жолымен проблемалары барларға өте қолайлы.
Құрамы:
жасыл бұршақ - 600 грамм;
ауыз су - 900 мл;
тұз - 15 грамм;
түйіршіктелген қант - 20 грамм;
Дайындық:
Жасыл бұршақты тазалаңыз және шайыңыз.
Содан кейін, тұздықты пісіріңіз. Ол үшін тұз бен қантты суда ерітіп, оттың үстінде пісіріңіз. Қайнатыңыз.
Қайнағаннан кейін, бұршақты тұздыққа батырып, 3 минут қайнатыңыз.
Дайын банкаларға құйып, қақпақтармен жауып, 30 минут зарарсыздандырыңыз.
Содан кейін салқындатыңыз, пластикалық қақпақтармен жабылған. Салқындағаннан кейін бұршақ банкаларын тоңазытқышқа жіберіңіз. Келесі күні банктерді қайтадан суға салып, жарты сағаттай зарарсыздандырыңыз.
Консервіленген бұршақты қақпақпен жауып, ораңыз.
Бұршақ лимон қышқылымен консервіленген
Көптеген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер жасыл бұршақты сақтау кезінде лимон қышқылын қосымша ретінде пайдалануды жөн көреді. Мұндай қоспаның көмегімен дайындама қышқылдың нәзік дәмін алады, өткір иістен мүлдем айырылады және зарарсыздандырусыз ұзақ уақыт сақталады.
Құрамы:
жасыл бұршақ - 900 грамм;
ауыз су - 1,5 л;
тұз - 40 грамм;
түйіршіктелген қант - 50 грамм;
лимон қышқылы - 10 грамм;
Дайындық:
Бір литр сумен, қант пен тұзбен тұздықты дайындаңыз. Маринадты қайнатқаннан кейін, оған бұршақты батырып, 20 минут қайнатыңыз.
Сонымен қатар, 0,5 литр судан, тұздан және қант құмынан тағы бір тұздық дайындаңыз.
Бұршақ қайнатылғаннан кейін, тұздықты ескі маринадтан ағызып, бұршақтарды банкаларға салып, жаңа тұзды ерітіндімен толтырыңыз.
Дөңгелемес бұрын, бұршақ банкаларына лимон қышқылын салыңыз.
Томат шырынынан жасалған консервіленген бұршақ
Бұл консервілеу рецепті өте ерекше. Томат шырынындағы бұршақ негізгі тағамдар ретінде қолданыла алады. Сондай-ақ, қарапайым және бай дәм үшін сіз қызанақ шырынын жаңа піскен қызанақтың үгітілген целлюлозасымен ауыстыра аласыз.
Құрамы:
жасыл бұршақ - 2,4 килограмм;
қызанақ шырыны - 2 литр;
тұз (дәміне қарай).
Дайындық:
Бұршақтан бұршақтарды алып, салқын ағын сумен шайыңыз.
Кәстрөлге су құйыңыз, отқа салыңыз және қайнатыңыз.
Қайнаған сумен және бұршақпен дәмдеңіз.
3-4 минут пісіру ұсынылады, сіз шамадан тыс асып кетпеуіңіз керек, өйткені бұршақ қайнатуы мүмкін.
Уақыт өткеннен кейін бұршақты дуршлагқа ағызып, суық сумен шайыңыз. Содан кейін банктерге таратыңыз.
Томат шырынын кастрюльге құйып, отқа салыңыз. Орташа температурада қайнатыңыз.
Қайнағаннан кейін шырынды бұршақ үстіне құйып, қақпақтармен жабыңыз.
Банкілерді кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз және қайнатыңыз.
Бір сағат ішінде зарарсыздандыруды жүргізу керек, содан кейін банктерді қақпақтармен бұрап, оларды толығымен салқындағанша ыстыққа салыңыз.
Үйде жасыл бұршақты консервілеу сәтті деп санауға болады, егер 4-5 күн ішінде маринад мөлдірлігін сақтап, түсін өзгертпесе - мұндай бұршақ тоңазытқышта немесе жертөледе бір жылға дейін сақталуы мүмкін. Бұршақ лайланған жағдайда оны термиялық өңдесе де жеуге қатаң тыйым салынады.
Сондай-ақ, тақырып бойынша бейнені қараңыз: зарарсыздандырусыз қыста жасыл бұршақты қалай дайындау керек.
