«Наршараб» сөзін алғаш рет естігендердің экзотикалық және алыс нәрселермен байланысы болуы мүмкін. Және бұл анар тұқымынан жасалған дәмді тұздық. Оны үйде жасауға болады, бұл үшін арнайы жабдық пен сирек өнімдер қажет емес.
Наршарабтың құрылымы мен дәмі бай. Ол өз атын түріктің «Нар Шар» шарабынан алды. Ол шығыс елдерінде өте танымал, мұнда ол барлық тағамдарға қолданылады.
Рецепт
Классикалық рецепт бойынша бұл тұздық жабайы өсетін анар ағашының жемістерінен жасалады, бірақ сіз кәдімгі анар сатып алып, дәмдеуіштердің көмегімен дұрыс дәм бере аласыз. Наршарабты дайындамас бұрын, бұл ұзақ және ауыр процесс екенін есте ұстаған жөн, бірақ нәзік гурмандар да бұл тұздықты бағалайды.
Классикалық рецепт бойынша тұздықты дайындаудың негізгі өнімі - анар дәндері. Бірақ оларды шыны бөтелкелерде сатылатын анар шырынын ауыстыруға болады. Тетра пакетінен шыққан нектар бұған сәйкес келмейтінін есте ұстаған жөн!
1 литр тұздықты дайындау үшін сізге қажет:
- 4 кг астық;
- қант;
- тұз;
- дәмдеуіш.
Дәмдеуіштер дәміне қарай таңдалады, олар тұздыққа ерекше нәзіктік пен хош иіс береді. Бұл кориандр, насыбайгүл, даршын, хош иісті бұрыш, қалампыр, кептірілген шөптер және мускат жаңғағы болуы мүмкін. Сізге дәмдеуіштерді түсінудің қажеті жоқ, тек 1-2 дәмдеуіш қосыңыз. Маңызды ингредиент - бұл қант, ол тұздықтың жарамдылық мерзімін бірнеше аптаға ұзартуға көмектеседі. Пісірудің тағы бір ерекшелігі - тағамдарды таңдау. Табаны тот баспайтын болаттан жасау керек, басқа материалдар анар қышқылына әсер етуі мүмкін.
Тұздықты дайындау үшін дәндерді кастрюльге құйып, баяу отқа қою керек, сүйектер ағаратындай етіп ағаш итергішпен илеу керек. Осыдан кейін, массаны дәке арқылы сүзіп, қайтадан отқа 2 сағат қойыңыз, сонда массасы 1,5-2 есе азаяды. Мұның аяқталғанына көз жеткізу үшін қасық тұздығын суытып, консистенциясын көру керек. Егер ол сұйық қаймақ тәрізді қалың болса, онда таңғыш дайын болады. Егер олай болмаса, масса әлі де қайнатылуы керек. Дәмдеуіштер мен қант отты сөндіруден 10-15 минут бұрын қосылады, ал тұзды тек салқындатылған наршарабқа қосады.
Пісіруге арналған қосымшалар
Шығыс елдерінде барлық тағамдарға наршараб қосылады. Оны маринадтауға, самса мен пирожныйларға арналған дәмдеуіш ретінде қолдануға болады, оны дайын тауық етіне, ет пен балық тағамдарына құюға болады.
Әзірбайжанда анат тұздығына матнакашты, жаңа піскен нанды батырып, онымен сиыр мен қойдың дәмін тату дәстүрге айналған. Наршарабты Түркияда да дайындайды, бірақ оған тұз бен дәмдеуіштер қосылмайды. Түріктер теңіз өнімдерін, балықты және салаттарды тұздықпен киіндіреді. Экзотикалық тұздықты тұздық ретінде пайдалануға болады. Ет өте шырынды және жұмсақ болады, ал дайын кебаб өткір нотамен алынады.
Наршарабтың ерекше дәмі мен тәбетті көрінісіне қарамастан, сіз оны теріс пайдаланбаңыз. Тұздықта асқазанды тітіркендіретін және тіс эмальына әсер ететін көптеген қышқылдар бар, сондықтан анар таңғышты мөлшерде жеген дұрыс.
Анар соусымен киінген ет тағамдарына ешкім қарсы тұра алмайды. Бірақ, асқазан жарасы, панкреатит, гастрит және ішек аурулары бар адамдарға мұндай тағамнан бас тартуға тура келеді. Жүктілік кезінде және лактация кезінде наршарабтан бас тартқан дұрыс.
