Эстрагон - жусанға ұқсайтын көпжылдық өсімдік. Пісіру кезінде тек жас өркендер қолданылады, олардың өткір және өткір дәмі, өткір хош иісі бар. Олар эстрагон гүлдей бастаған кезде жиналады. Адамдар бұл өсімдікті эстрагон және эстрагон жусан деп атайды.
Эстрагон алмұрт пен алманы сақтау, ашыту және сіңдіруде кеңінен қолданылады. Қытайда бұл дәмдеуіш күріштің, қайнатылған балықтың, майонездің және тұздықтардың дәмін келтіру үшін қолданылады. Эстрагон қояншөп, гүлді қырыққабат, үрме бұршақ, саңырауқұлақтар мен ет дайындау кезінде қолданылады: бұзау, қозы, шошқа және қозы. Ал ыдыстағы эстрагонның дәмін толықтай ашу үшін сізге лимон шырынын қосу керек. Айтпақшы, егер сіз етді жаңа шөппен сүртсеңіз, онда оған шыбын қонбайды.
Бұл дәмдеуіш сонымен қатар алғашқы тағамдарға қосылады, бірақ ол дайын болғанға бірнеше минут қалғанда, әйтпесе сорпа ащы болып шығады. Эстрагон жусанының көмегімен сіз ет пен балыққа бай тұздықтар дайындай аласыз. Мысалы, майшабақ тағамы эстрагон, тауық сарысы мен қыша тұздығын керемет толықтырады. Оны дайындау үшін 1 шай қасық араластырыңыз. қант, тұз, 2 қайнатылған және туралған сарысы және 1 ас қасық. қыша, ақырын 2 шай қасық құйыңыз. өсімдік майы, 1 шай қасық қосыңыз. лимон шырыны және туралған жаңа эстрагон. Бұл тұздыққа ½ шай қасық қосуға болады. бал және ақ бұрыш.
Бұл дәмдеуіш Францияда ерекше танымал болды, ол әйгілі Бернез тұздығына қосылды. Кавказда және Жерорта теңізі елдерінде жас өркендер көптеген салаттарға қосылады.
Эстрагон қандай сусындарға қосылады?
Барлығы алкогольсіз «Тархун» сусынын біледі, ол өзінің ұмытылмас дәмі эстрагонға қарыз. Сондай-ақ, бұл дәмдеуіш француз шараптары мен ликерлеріне қосылады. Жас өскіннің көмегімен сіз тіпті арақ дәмін нақтылай аласыз. Оны қатты сусынмен бөтелкеге салып, оны 3 апта қайнатуға жеткілікті.
Эстрагонмен үйде эстрагонды дайындауға болады. Оны дайындау үшін 2 литр жарқыраған су, 2 лимон, орташа эстрагон шоғыры, қант және ваниль дәміне қарай жеткілікті. Лимонмен эстрагон өскіндері блендерде ұнтақталады, содан кейін шыны ыдысқа құйылады, ваниль, қант және сода қосылады. Бірнеше сағат бойы талап етіңіз және сүзгіден өткізіңіз.
