Хош иісті дәмдеуіштермен хош иістендірілген және алтын зәйтүн майына батырылған күнде кептірілген қызанақ - дәстүрлі итальяндық тағамдардың басты дәмділерінің бірі. Классикалық технологияға сәйкес, кептірілген қызанақ піскен жемістерді ашық күнде кептіру арқылы дайындалады, бірақ егер ауа-райы жағдайлары бұған жол бермесе, тұрмыстық техниканы пайдалану арқылы бірдей дәмді өнім алуға болады.
Үйде дәмді әрі пайдалы кептірілген қызанақты пісіру үшін, ең алдымен, бастапқы ингредиенттердің сапасына назар аударған жөн: қызанақ піскен, қабығы қалың және тығыз целлюлозасы болуы керек. Қызанақтың сорттары кептіруге жарамсыз екенін есте ұстаған жөн, оның жемістері көптеген дәнді дақылдарға ие және кесу және пісіру кезінде көп мөлшерде шырын шығарады. «Крем», «қара мор», «славянка», «бал бөшкесі», «шаттл» сияқты сорттар өздерін жақсы көрсетті.
Пеште кептірілген қызанақты қалай дайындауға болады
Температура режимі мен жаздың шуақты күндерінің саны ашық кептірілген қызанақты жинауға мүмкіндік бермейтін Ресейдің орталық бөлігінде үй шаруасындағы әйелдер пештердің кең мүмкіндіктерін пайдаланғанды жөн көреді. Бұл әдістің кемшілігі - бұл процестің ұзақтығы және қызанақтың күйін үнемі тексеріп отыру қажет: егер пеште жылу біркелкі бөлінбесе, онда жемістердің бір бөлігі күйіп, жағымсыз дәмге ие болуы мүмкін.
Пештегі қызанақты қурату үшін, қағаз сүлгімен жуылған және кептірілген жемістерді төртке бөліңіз. Кофе қасығының көмегімен дәндер мен шырындарды бөлімдерді сақтай отырып алып тастайды, содан кейін қызанақ тілімдері пісіру парағында төңкеріліп кесіледі, бұрын арнайы пісіру қағазымен жабылған. Қызанақ өте тығыз орналастырылған, сіз тіпті қабаттаса аласыз - ылғалдың булану процесінде кесектер мөлшері айтарлықтай азаяды.
Қант, тұз және ұнтақталған қара бұрыш 5: 3: 2 қатынасында кішкене ыдыста араластырылады, содан кейін әр тілім осы қоспамен себіліп, пісіру парағы 60-90 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіледі. Пісіру процесі 4-тен 8 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Қызанақтың күйін мезгіл-мезгіл тексеріп отырған жөн: кейбір жемістер қалғандарына дейін дайын болуы мүмкін. Шамадан тыс кептіруді болдырмау үшін бұл кесектерді алып тастау керек.
Егер пештің дизайны конвекция режимін қолдануды қарастырмаса, онда пештің есігі ашық болуы керек. Конвектордың қатысуымен кептірілген қызанақ шамамен 2, 5 - 3 сағат бойы 120-130 градус температурада, жабық есігімен дайындалады.
Томатқа дайындықтың белгісі - олардың күйі, онда жемістер ылғалдың көп бөлігін жоғалтқан, бірақ икемді және серпімді болып қалады - кептірілген жемістерге ұқсас. Қызанақ қажетті күйге жеткенде, оларды пештен шығарады, салқындатады және стерильденген банкаларға салады.
Әр қабат шөптердің қоспасымен себілген: орегано, насыбайгүл, розмарин, ақжелкен және т.б. Ащы дәм қосу үшін майдалап туралған сарымсақ тілімдерін қосуға болады. Күнге кептірілген қызанақ жақсы өсімдік майымен құйылады: дұрысы, зәйтүн майы, бірақ сіз күнбағыс майын да пайдалана аласыз. Тіскебасарға керемет дәм беру үшін майға аздап бальзам сірке суын қосыңыз - 1-2 шай қасықтан артық емес.
Микротолқынды пеште кептірілген қызанақты қалай жасауға болады
Микротолқынды пеште кептірілген қызанақты пісіру әдісі пешті қолдануды қамтитын дәстүрлі әдістерден айтарлықтай өзгеше емес, бірақ мұндай қызанақтың дәмі кептірілгенге қарағанда пісірілгенге ұқсас болады. Әдістің артықшылығы уақытты үнемдеуде.
Пісіру технологиясы:
- кішкене жемістерді төртке бөліп, өзегіне айналдырады;
- қызанақ микротолқынды пешке арналған арнайы ыдысқа салынады, әр тілім өсімдік майымен себіліп, тұз, қант, бұрыш себілген;
- дайындалған қызанақтары бар тағамдар пешке қойылады, оның параметрлерінде олар 5-7 минут толық қуатта жұмыс істей бастайды;
- таймер іске қосылғаннан кейін буды шығару үшін микротолқынды пештің есігі ашылады, ыдыс-аяқтан шырын төгіледі, қызанаққа 2-3 минут «демалуға» рұқсат етіледі және рәсім дайындыққа байланысты тағы 2 рет қайталанады жеміс;
- кептірілген қызанақты қызанаққа қабаттарға салып, сарымсақ тілімдерін қосып, ыстық маймен құяды.
Кептірілген қызанақты қалай пайдалануға болады
Бұл тіскебасардың танымалдығы ең алдымен оның өткір дәміне байланысты. Бірақ кептірілген қызанақ ерекше хош иістен және керемет дәмнен басқа барлық дәрумендер мен микроэлементтерді барынша сақтайтындығымен бағаланады; дұрыс қорыту үшін қажетті талшық көзі болып табылады; спорттық немесе диеталық тамақтануға жарамды.
Бұл тіскебасардың мүмкіндіктері өте кең: кептірілген қызанақты пицца, түрлі тұздықтар мен салаттар жасау үшін пайдалануға болады; классикалық немесе ыстық сэндвичтерге қосымша ретінде немесе дәмді кондитерлік өнімдерге қамырдың өзіндік қоспасы ретінде.
Сондай-ақ, талғампаз қызанақ тілімдері етті қуыру және бұқтыру үшін, спагетти, сорпа және омлет пісіру үшін қолданылады.
Күніне кептірілген қызанақ құйылған хош иісті өсімдік майын кейіннен көкөніс салаттарын киюге пайдалануға болады.
