Күнге кептірілген қызанақ - итальяндық тағамдардың бір ерекшелігі. Олар тұздықтарға қосылады, пиццаға немесе макаронға салынады, тәуелсіз тіскебасар немесе етге гарнир ретінде беріледі. Күнге кептірілген қызанақ дәстүрлі дөңгелек жабық пирогтарда ерекше дәмді, онда олар ашытылмаған қой ірімшігі мен жаңа піскен шөптер - тимьян, розмарин, насыбайгүлмен қатар тұрады.
Бұл қажетті
-
- қызанақ;
- тұз;
- зәйтүн майы;
- елеуіш;
- пышақ;
- кесу тақтасы;
- Тостаған;
- кептіруге арналған науалар.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызанақ сатып алыңыз. Орташа өлшемді, біркелкі пішінді және түсті жемістерді таңдаңыз. Олар етті болуы керек, ашық ауада өсіп, жүзім сабағында пісіп жетілуі керек. Жасыл немесе қоңыр кесіліп, содан кейін күйіне келтірілген қызанақтар кептіруге жарамсыз. Үйге әкелгеннен кейін ешқашан көкөністерді тоңазытқышқа салмаңыз. Табиғи матаны жайып, оларды бір қатарға үстелге немесе еденге жатқызыңыз, сонда жемістер бір-бірімен жанаспайды. Тікелей күн сәулесі түсетін жерлерден аулақ болыңыз. Бұл жағдайда терезені пердемен жабу қажет. Қызанақты екі күн қалдырыңыз.
2-қадам
Тұз, тостаған, сүзгі, өткір пышақ және кесу тақтасын дайындаңыз. Көкөністерді жууға болмайды, бірақ мүмкін кірді кетіру үшін оларды аздап дымқыл шүберекпен сүрту ұсынылады. Таза қызанақтарды кесіп, кесектерін тұзбен себіңіз де, жемістерді тостақтың үстіне елекке салыңыз. Бізге қазір шырын керек емес. Бірақ бұл биологиялық құнды өнім және оны төгу кешірілмейді. Жинау, содан кейін ішу дұрысырақ.
3-қадам
Пісіру парағына кесілген қызанақты жайыңыз, содан кейін кептіру үшін көлеңкелі, желдетілетін жерге ауыстырыңыз. Елдің шатыры өте жақсы болар еді, бірақ егер мансарда болмаса, бөлмелердің біріндегі терезе терезеден алыстатылған үстел болады. Ауаның үнемі ағып тұруын қамтамасыз ету үшін терезені үнемі ашық ұстау керек, оны шаңнан, жәндіктерден және өсімдік қалдықтарынан қорғау үшін дәке немесе кішкене жасушалары бар торды тарту керек. Итальяндықтар қызанақты тек күн астында кептіреді. Бірақ біздің итальяндық жаздың жағдайында мұны істеу қиын. Сондықтан Ресейде бұл технология өзгеріске ұшырады.
4-қадам
Жемістерді екі күн сайын аударыңыз. Егер бұл жасалмаса, көгерудің пайда болу қаупі артады, бұл жол берілмейді. Күнге кептірілген қызанақтың дайындығын қолыңыздағы жемістердің бірін сығу арқылы бағалауға болады: шырын одан ерекшеленбеуі керек. Олай болса, қызанақты алып тастаңыз, зәйтүн майымен сүртіңіз және қақпағы тығыз жабылған банкаға салыңыз. Қаласаңыз, оған жаңа піскен орегано немесе розмарин бұтағын қосуға болады.
