Салаттар аспаздық комбинацияға арналған көптеген идеяларды қамтиды. Олар аппетит ретінде, негізгі тағам ретінде немесе десертке дайындалады. Алайда, салаттардың мұндай санаты бар, онсыз мерекелік мерекені елестету қиын. Оливье салаты - солардың бірі.
Атақты салат өндірушісі
Ағайынды Оливьедің ең кішісі Люсиен 1838 жылы Францияда дүниеге келген. Өзін аспаздық маман ретінде танығысы келіп, ол Ресейге кетіп, 1860 жылы Мәскеудің орталығында француз мейрамханасын ашты.
Сол кезде қымбат мейрамханаларға баратын көпшілік салаттың пайда болуына белгілі бір дәрежеде ықпал еткен нәзік әдептілігі жоқ саудагерлер болды.
Люсиен Оливье аспаз болып жұмыс істеген Эрмитаж мейрамханасы өзінің керемет тағамдарымен танымал болды және барлық Мәскеу гурмандары Майон тұздығының отбасылық рецепті үшін аң аулады. Майонезге қыша және бірнеше құпия дәмдеуіштер қосылды - бұл отбасылық құпия Оливьенің ата-бабаларына үлкен байлық табуға мүмкіндік берді.
Люсиен тұздықтың рецептін қызық көздерден қорғап, күнделікті терезелерсіз бөлмеге қамап, өз қолымен қажетті мөлшерде киімді дайындады. Өкінішке орай, бұл аспаздық құпия ешқашан шешілмеген және біз аңызға айналған тұздықтың шынайы дәмін ешқашан біле алмаймыз.
Ойын майонезі
Француз тағамдарына деген алғашқы қызығушылық балқытыла бастайды, көпшілік енді ләззатпен таныс емес, тіпті өткір тұздық күнді үнемдемейді. Оливье ысыраптан қорқып, өзінің беделіне алаңдайды, мүлдем жаңа тағам жасауды шешеді.
Жасыл салат жапырақтарындағы фундук шоқтарының филелері қайнатылған тілмен және сорпаның желе қабаттарымен, шаян мойындары мен омар кесектерімен бірге ыдыстың шетіне орналастырылған. Бұл гастрономиялық салтанаттың ортасында қышқылы бар туралған картоптың слайдтары және қайнатылған жұмыртқаның кесектері, барлығы майонезге себілген - әйгілі салатқа айналуға арналған тағам осындай көрінді.
«Оливье» дүниеге келді
Жаңа тағам, аспаздық шедевр, мейрамхананы танымалдылыққа қайта оралды және «Ойын майонезі» үлкен сұранысқа ие болды. Бірде Оливье түскі асқа жаңалық бұйырған саудагер тағамның барлық ингредиенттерін біртекті ботқа араластырып, оны тәбетпен жегенін байқады.
Шефтің идеясы бойынша, ыдыстың ортасында қияр мен жұмыртқасы бар картоп декорация рөлін ойнады, оны жасау үшін мұндай жеккөрініш Оливьені қатты ренжітті. Келесі күні ол барлық ингредиенттерді әдейі араластырып, үстелге ұсынды. Люсиен келушілерден ашулануды күтті, бірақ олар өз тағамдарын нанмен азайтып, көп нәрсені сұрады.
Сонымен, күрделі француз тағамы оның жасаушысының атындағы орыс салатына айналды. Оливье бірнеше рет салаттың рецептін өзгертті, оған сығылған уылдырық немесе кекілік қосылды. Тұздыққа қолтаңба берген дәмдеуіштер туралы басты құпия, ол ешкімге ашпады.
Бай үйлерде олар кешкі ас кезінде салатқа қызмет ете бастады, дворяндардың жеке аспаздары рецепттердің өзіндік нұсқаларын жасады, бірақ ешкім Оливье шедеврін дәл қайталай алмады.
Уақыт өте келе, жаңғақ грузалары тауық пен шұжықпен алмастырылды, ал салат «Столичный» деген басқа атауға ие болды, бірақ бұл мүлдем басқа әңгіме.
