Көпшілік үшін «Оливье» - бұл Жаңа жылдық дастарқанның таптырмас тағамы, онсыз мереке демалыс емес. Үй шаруасындағы әйелдер бұл салатты әртүрлі тәсілдермен дайындайды, біреу керемет француз аспазы ойлап тапқан рецептке мүмкіндігінше жақындауға тырысады, оның аты осы суық тіскебасар деп аталады, біреу нағыз Оливье тек қайнатылған сәбіз және шұжықпен ғана болады деп ойлайды. Өзіңіздің жеке рецептіңізді таңдағанда, билікке қарамаңыз, бұл салаттың ең маңызды ингредиенті - сіз жасай алатын ерекше көңіл-күй.
«Оливье» салатының «нақты» рецептін білемін дейтіндерге сенбеңіз. Люсиен Оливьенің өзі тағамға «ерекше» ингредиенттерді қосты, тек «Эрмитаж» мейрамханасының ас үйінің есіктерін қызықты бәсекелестерден аулақ етіп жауып тастады.
Ол өз құпиясын студенттеріне де, ұрпақтарына да қалдырмады, сондықтан әйгілі салаттың кез-келген рецепті импровизация ғана. Салаттарда болған өнімдердің тізімі мен «сиқырлы» тағам туралы олардың идеяларына сүйене отырып, аспаздар «Оливьені» келесі жолмен дайындауға болады деп шешті:
- 2 қайнатылған жаңғақ өсімдігінің еті;
- 1 қайнатылған бұзау тілі;
- 100 грамм қара уылдырық;
- 200 грамм салат жапырағы;
- 1 қайнатылған омар еті;
- 200 грамм қышқыл;
- 2 жаңа қияр;
- 100 грамм каперс;
- 5 пісірілген жұмыртқа
- 400 грамм зәйтүн майы;
- шикі тауық жұмыртқасынан 2 сарысы;
- қыша және сірке суы.
Қылқан жапырақты, омарды, тілді, теріні, жұмыртқаны және жаңа піскен қиярды текшелерге бөліп, оларға капералар мен уылдырық қосу керек. Сарысын шайқаңыз, ұруды жалғастыра отырып, жұқа ағынмен зәйтүн майын біртіндеп қосыңыз. Тұздықты сірке суы мен қыша арқылы дәмдеңіз. Кейбір гурмандар әйгілі тұздықтың құпиясы оған соя-қабылданған пастаның жарты құтысын қосу болды деп мәлімдеді, оның дәмі әйгілі Оңтүстік тұздығына ұқсас болды. Дайындалған салат жасыл жапырақтарға жайылып, тұздықпен дәмделіп, ұсынылды.
Әрине, буржуазиялық Оливьенің Кеңес Одағында жаңа жылдық салаттарда билік еткен салатпен аз ортақтықтары болды. «Сол Оливьені» әйгілі француздың оқушысы қарапайым орыс тегімен Иванов ойлап тапты. Құпия тұздық Провансаль майонезіне айналды, жарқын лобстер еті қайнатылған пролетариат сәбізімен, ал фундук шабақтары тауықпен алмастырылды. Салатқа қанықтыру үшін картоп пен жасыл бұршақ қосылды. Атақты тағамды көптеген өзгерістер күтіп тұрды - қайнатылған сиыр еті тауық етіне қарағанда қол жетімді болды, содан кейін оны қарапайым шұжықпен алмастырды, ыдысқа пияз және ұнтақталған қышқыл алма салынды. Шетелде бұл суық тағамның көптеген нұсқалары «орыс салаты» деген атпен белгілі болды, ал КСРО-да үй шаруасындағы әйелдер «Оливье» рецептімен алмасты.
Егер сіз әйгілі француздың шығармашылығымен және кеңестік классикамен қашықтықтан ұқсас түпнұсқа салат дайындағыңыз келсе, келесі рецептті қолданып көріңіз. Саған қажет болады:
- 3 қабығы қайнатылған картоп;
- Смит әжейдің 1 үлкен алма;
- 1 қабығы қайнатылған сәбіз;
- 2 тұзды қияр;
- 1 жаңа қияр;
- 3 пісірілген жұмыртқа;
- 200 грамм консервіленген бұршақ немесе сол мөлшерде мұздатылған бұршақ, бұрын бірнеше минут қайнаған суға батырылған;
- 300 грамм қайнатылған ет (тауық еті, тіл, сиыр еті);
- ¼ стақан туралған аскөк жасыл;
-200 грамм майонез;
- 2 ас қасық лимон шырыны;
- 2 шай қасық Дижон қыша;
- тұзды бұрыш.
Қияр, ет, жұмыртқа, алма, картоп және сәбізге текшелер салыңыз. Бұршақпен араластырыңыз. Майонезді қыша мен лимон шырынын араластырыңыз. Салатты дәмдеңіз, дәміне қарай шөптер, тұз және бұрыш қосыңыз. Тоңазытқышта қызмет етер алдында жақсылап араластырыңыз және алыңыз.
