Итальяндықтар тамақтанғанды жақсы көреді. Әдетте олардың тамақтануы бірнеше бөлікке бөлінеді. Соның бірі - жеңіл тағамдар.
Тіскебасарлар (антипасти) Италияда барлық жерде дайындалады, бірақ барлық жерде әртүрлі тәсілдермен. Солтүстікте брезаола (кептірілген сиыр еті), процутто (ветчина), coppa di parma (Parma мойны) және әр түрлі пішіндегі және мөлшердегі салями шұжықтары сияқты көптеген әртүрлі еттер ұсынылады. Оңтүстікте сізге маринадталған сегізаяқ, сардина немесе анчоус ұсынылады. Мейрамханалар мен тратторияларда зәйтүндер мен жіңішке ет тілімдері сусындармен бірге ұсынылады. Тағамдар итальяндықтардың регионализмін айқын көрсетеді.
Әдетте тағамдар бөлме температурасында беріледі. Әрине, аспаз бір уақытта осындай көп мөлшерде тағам дайындау үшін өте ұйымшыл адам болуы керек, бірақ Италияда бұған барлық жауапкершілікпен қарайды. Үстелде бірден кішкене табақтар мен тостағандар пайда болатынына сенімді бола аласыз.
Италиядағы тағамдар жыл мезгілдеріне байланысты әр түрлі. Мысалы, бұршақ. Жазда оларды жай қайнатып, лимон шырынын араластырған зәйтүн майымен араластырады, ал қыста жалбыз, қой пекорино ірімшігі, лимон шырыны және жақсы маймен езеді. Оларды рисототаның қалғанымен араластырып, ыстық майға қуыруға болады. Бірақ, қандай болса да, тағамдар әрдайым дәмді.
Есіңізде болсын:
- Италиядағы жақсы аспаздар жергілікті өндірушілердің жаңа өнімдерін пайдаланады;
«Қонақтардың таңдау мүмкіндігі болуы керек. Егер сіз алты немесе одан да көп тағамдардан тұратын кешкі ас дайындағыңыз келсе, онда маринадталған көкөністерді ғана емес, сонымен қатар жаңа піскен көкөністерді, картоп пюресі - үлкен кесектерге кесілген көкөністерді де ұсынған жөн. Егер тағамдардың көпшілігі салқын тағамдар болса, қонақтарға ыстық нәрсе беріңіз, мысалы, фритто мисто (майға қуырылған көкөністер) немесе жақсы зәйтүн майымен хош иістендірілген ыстық бұршақ. Бұл шынымен де жақсы тамақ және оны бәрі жақсы көреді.
- Әр тағамның өзіндік дәмі болуы керек. Яғни, барлық тағамдарды бальзам сірке суы, лимон шырыны және ащы шөптермен бір мезгілде дәмдеудің қажеті жоқ. Жоғарыда айтылғандардың бірін (максимум екеуін) қосып, қателеспейсіз. Сізде әр түрлі тіскебасар болады, сонымен қатар сіз бәріне және бәріне ұнайтын боласыз.
