Суық темекі шегу балықтың мөлшеріне байланысты 28-35 градус температурада 1-ден 4 күнге дейін болатындығына байланысты аталады. Балықты ағаштан жасалған үгінділердің жануынан пайда болатын түтін ыстайды. Темекі шегуді бастамас бұрын дайындық шараларын жүргізу қажет.
Бұл қажетті
-
- Балық
- тұз
- су
- түтін үй
- үгінділер
- шикі арша бұтақтары.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты ішек, яғни одан барлық ішкі қабаттарды алып тастаңыз. Сондай-ақ, желбезектерді алып тастау ұсынылады. Толық экскангинацияға қол жеткізіңіз, әйтпесе ысталған балықтың ұшасында қан дақтары болуы мүмкін. Таразыларды жою қажет емес.
2-қадам
Балықты тұздап алыңыз. Ол үшін алдымен ас тұзының 8% ерітіндісін жасаңыз: 100 мл суға 8 г ас тұзын алыңыз. Ерітінді көлемі балықтың мөлшеріне байланысты. Балықты осы ерітіндіге салыңыз. Ол толығымен ерітіндімен жабылуы керек, ал бір ыдыста оның мөлшері көп болмауы керек, әйтпесе балық толығымен тұздалмайды. Оны бөлме температурасында шамамен 12 сағатқа қалдырыңыз.
3-қадам
Тұздалған балықты 1-2 күн бойы 12 градус температурада тұщы суға салып қойыңыз. Бұл температураны мұзбен ұстап тұруға болады. Балықты сіңдіру, мысалы, ұшаның үстіңгі қабаттарында болуы мүмкін артық тұздарды жояды. Балықтың құрамындағы тұз біркелкі бөлінеді.
4-қадам
Балықты темір ілгектерге немесе арқанға іліп қойыңыз да, оны жылы ауамен тәулігіне құрғатыңыз. Ол сәл қурап қалуы керек.
5-қадам
Содан кейін тікелей суық темекі шегуге көшіңіз. Арнайы түтін шығаратын орындар бар, бірақ қажет болған жағдайда оны өзіңіз 1,5 - 2 метрлік ескі қорада жасай аласыз. Балықты мүмкіндігінше тоқтата тұру керек. Шелекте темекі шегуден бұрын, балдырды немесе көктерек үгінділерімен от жағыңыз. Қарағай ағашын пайдалану ұсынылмайды, себебі ысталған балықтың ащы дәмін келтіреді. Шелектегі жалын сөніп, түтін шыға бастаған кезде оны балықтың астына қойыңыз. Темекі шегудің бастапқы кезеңінде балықтың үнемі түтінмен қамтамасыз етілуін қадағалау қажет. Жалын жанбауы керек, темекіні салқыннан ыстыққа айналдыруы мүмкін. Процесс соңында шикі арша бұтақтарын қосыңыз, олардың түтіні микробқа қарсы қасиетке ие, сондықтан балық көгермейді және ұзақ сақталады.
6-қадам
Темекі шеккеннен кейін, балықты тағы 2 күн бойы түтінсіз іліп қойыңыз, ол сәл қурап, одан да дәмді болады.
