Темекі шегу - балықты термиялық өңдеу әдісі, оның дәмін жақсартады және сақтау мерзімін арттырады. Алайда, балықты кез-келген адам пісіре алмайды, сонда ол нағыз тағамға айналады.
Балықты темекі шегуге дайындау
Кез-келген балықты ыстауға болады деп есептеледі. Ол жаңа, немесе, кем дегенде, жаңа мұздатылған болуы керек. Сіз ұсақ балықты да, үлкен балықты да шегуге болады. Бірдей көлемдегі және типтегі балықтарды түтін үйіне салу керек, содан кейін ол біркелкі ысталады. Тұқы тұқымдасының балықтары темекі шегер алдында ішек-қарнын ішіп алу керек. Салмағы 1 кг-ға дейінгі көксерке мен көксеркені ішектің қажеті жоқ. Салмағы 2 кг-нан асатын барлық ірі балықтар әрдайым ішектеніп, кейде сыланған.
Темекі шегер алдында балықты тұздау керек. Құрғақ тұздау кезінде балықты контейнерге қабаттарға салады, балықтың әр қабаты тұз себіледі. Ірі майлы балықтарды тұзбен сүртіп, полиэтилен пакетке орайды. Тұздаудың ұзақтығы балықтың мөлшеріне байланысты. Ірі балықты 8-ден 14 сағатқа дейін, ал ұсақ - 2-ден 6 сағатқа дейін тұздау керек. Артық тұзды темекі шегуден бұрын құрғақ шүберекпен алып тастаңыз.
Темекі шегу кезінде балықтар қосымша хош иіс алу үшін, балдыркөк, ақжелкен немесе пияз сияқты жасыл заттарды желбезектердің астына және жыртық ішке орналастыруға болады.
Ыстық темекі шегу процесі
Темекі шегу үшін сіз қыздырылған кезде зиянды шайырлардың минималды мөлшерін шығаратын ағашты таңдауыңыз керек. Альдер ыстық темекі шегуге өте қолайлы, көбінесе жеміс ағаштарының орманы қолданылады: алма, шие, алмұрт. Кейбір гурмандар арша немесе емен бұтағын қосады.
Сатылымда сіз жиналмалы және қозғалмайтын түтін үйін таба аласыз, олар тамақ баспайтын болаттан жасалған. Шағын көлемді түтін үйі әдетте поддонмен жабдықталған. Ол тамшы май жинау үшін орнатылған.
Үгінділер түтін шығаратын үйдің түбіне құйылады. Егер темекі шегу процесі дұрыс жүрсе, онда ағаш жанбайды, бірақ түтін шығарады. Түтін үйінің түбінің қыздыру температурасы 300-350 градус, ал темекі шегу камерасында 120 градустан жоғары болмауы керек. Темекі шегу процесінде кішкене, тіпті отты ұстап тұру керек. Темекі шегушінің тығыз жабылғандығына көз жеткізу керек, егер қақпақ пен шылым шегушінің бүйірі арасында саңылау пайда болса, қақпаққа бірнеше кірпіш қоюға болады. Темекі шегу уақыты балықтың мөлшеріне байланысты.
