Шпрат жасау технологиясы осы балық консервілерінің бүкіл өмірінде өзгермейді. Қазіргі заманғы азық-түлік нарығында бұл өнім өте танымал, бірақ бірнеше ондаған жылдар бұрын оны нақты тапшылық деп атауға болады. Шпрат өндіру үшін белгілі бір мөлшердегі және типтегі балықтар таңдап алынып, тек қыс мезгілінде ауланады.
Шпрат үшін қандай балық қолданылады
Көбінесе, спрат құмыраларында спрат немесе майшабақты көруге болады. Бастапқыда теңіз өмірінің «Балтық шприцтері» деп аталатын белгілі бір түрлері ғана консервілерге айналды. Бұл дәстүрлі консервілерге қолданылған балықтардың атауы.
Мамандар спрат үшін балық аулау уақыты маңызды рөл атқаратынын атап өтті. Бұл, әдетте, қыста жасалады. Жазғы аулау консервілердің тұсаукесері мен дәмін айтарлықтай бұзуы мүмкін. Мұндай балықтардың дәмі ащы болады және консистенциясы өте ұнтақ болады.
Спрат өндірісінің технологиясы
Шпрат аулаудың әр партиясын мамандар мұқият тексереді. Балық сапалы, зақымданбаған және қолайлы мөлшерде болуы керек. Таңдалған өнімдер дереу консервілер немесе мұздатылған тағамдар шығаратын цехтарға жіберіледі.
Спрат жасау процесі темекі шегуден басталады. Ол үшін үлкен пештер қолданылады. Мұндай қондырғылардың негізінен қызанақ отынымен қыздырылатындығы назар аудартады. Бұл технология балықтарға ерекше хош иіс пен әдемі алтын реңк алуға көмектеседі.
Пешке жібермес бұрын, әр балықты арнайы темір таяқшаларға тістейді. Дайындамалар алдын ала кептіріліп, қажет болған жағдайда тазартылады. Темекі шегу процедурасынан кейін спраттар банктерде мұқият жиналады, олар кейінірек дүкендердің сөрелеріне барады. Сол кезеңде бастар балықтан алынады. Дәстүр бойынша, спраттар зәйтүн майымен толтырылады, бірақ кейде оны арзан өнімдердің басқа түрлерімен алмастырады. Көбіне банктерге консервілердің - қыша майының, аскөк пен тұздың дәмін жақсарту үшін қосымша дәмдеуіштер қосылады.
Спрат жасаудың бүкіл процесі қолдан жасалған. Әрбір спрат банка тігіс алдында зарарсыздандырылуы керек. Сатылымға дейін консервілер 40 күн бойы арнайы бөлмелерде сақталады. Дәл осы кезеңде тұз толығымен ериді, ал балық майға малынған деп есептеледі.
