Тауық етінің пайдасы ежелден белгілі болды. Көптеген адамдар тауық сығындыларынан, асқазанынан, мойнынан жасалған тағамдарды жақсы көреді. Бірақ тауық етінен дәмді желе пісірілген ет пісіруге болатындығы біреу үшін жаңалық болуы мүмкін. Жеңіл дайындалу үшін бірнеше фотосуреттер рецептерін зерттеуге тұрарлық.
Тауық - бұл диеталық ет, оңай дайындалады, тез сіңімді, тіпті артық салмағы бар, ішек-қарны ауруы бар және холестерині жоғары адамдарға да рұқсат етіледі. Лаптардың емдік қасиеттері бар, олардан сіз өте дәмді және калориясы төмен кілегей етін жасай аласыз. Бұл тағамды қалай дұрыс дайындауға болатындығын білу үшін сіз тек дайындық ережелері туралы ғана емес, сонымен қатар оның қасиеттері туралы көп білуіңіз керек.
Кесілген ет дегеніміз не?
Желе еті - бұл ет бөліктерінен және желе тәрізді массадан тұратын салқындатылған тағам. Желе тәрізді масса жануарлардың аяқтарын ұзақ термиялық өңдеу нәтижесінде алынады. Олардың құрамында сорпаны салқындатқанда қалың, желе тәрізді ететін зат бар.
Бастапқыда, бірнеше ғасыр бұрын, желе етін ойлап тапқанда, арнайы қоюландырғыштар - желатин немесе агар-агар қолданылмағанын түсіну маңызды. Джелли еті тек табиғи заттарға негізделген.
Желе еті сиыр, шошқа еті мен тауық еттерінен (аяқтарынан) дайындалды. Әр түрлі елдерде тағам әр түрлі деп аталды. Тарихи шежірелерде тауық желе - бұл тек әтештен дайындалған және орыс тілінде желе деп аталатын Молдованың ұлттық тағамы. Бірақ мұндай қышқыл ет барлық жерде қыша, ал Ресейде - ұсақталған желкекпен бірге ұсынылды.
Тауық аяғынан желе қалай дайындалады
Тауық аяғынан желе пісірілген етті қалай дайындаудың ең оңай әдісін жасауға болатындығы туралы фотосуреті бар көптеген рецептер бар, бірақ тағамның негізін және оны таңдау мен дайындауға қойылатын бірқатар жалпы талаптар бар екінші ингредиенттер, айтпақшы, әр түрлі болуы мүмкін.
Қайнатылған етті қайнатуға арналған тауық еті таза болуы керек - дүкенде шикізатты таңдау кезінде бұған ерекше назар аудару қажет. Пісірудің алдында оларды таза, салқын суға кем дегенде үш сағат салып қою керек. Егер су бұлттанып кетсе, оны жаңа сумен ауыстыруға болады. Суды ауыстырған кезде аяқтар ағын сумен жуылады.
Ылғалдан кейін лаптарды қайтадан жуады, қатты сары теріден және марихолдтардан мұқият тазартады. Әдетте олар аяқтар дүкен сөресіне жеткенге дейін жойылады, бірақ әрдайым мұқият емес. Пісіруді бастамас бұрын аяқтарын тағы бір рет тексеріп алған жөн.
Тауық аяғын желе дайындаудың 1 рецепті - көкөністермен
Көкөністер қосылған тауық аяғынан жасалған желе - бұл пісірудің ең танымал нұсқасы. Рецепт авторларының фотосуретінде сіз тағамды нағыз шедеврге айналдыратын әртүрлі дизайн шешімдерін көре аласыз. Қажетті өнімдердің тізімі келесідей:
- тауық аяғы - 1 кг,
- тауық еті - 500-800 грамм,
- пияз және сәбіз - әрқайсысы 1,
- сорпа - 1-ден 1,5 литрге дейін,
- тұз және дәмдеуіштер.
Тауық аяғы мен терісі жоқ тауық еті сұйықтық оларды «екі саусақпен» жауып тұратындай етіп, қалың сумен толтырылған ыдысқа салынады.
Су қайнатылғаннан кейін тән көбік алынып, қыздыру деңгейі орташа деңгейге дейін азаяды. Ет пен тауық аяғын кем дегенде 3 сағат қайнатыңыз.
Пияз мен сәбізді кастрюльге аяғымен және етімен бірге салады, бірақ бір жарым сағаттан кейін алып тастайды. Пиязды лақтыруға болады, ал сәбіз әшекейлер жасауға жарайды.
Пісіру аяқталғаннан кейін, ет пен аяқты шұңқырға салып, мүмкіндігінше жолақтарға немесе текшелерге кеседі. Кейбіреулер оларды талшықтарға «жыртады». Сорпа тағы бірнеше минут дәмдеуіштермен қайнатылады, содан кейін ол міндетті түрде сүзіледі.
Ет пен сорпаны жылы күйінде қосып, салқындатады, содан кейін тоңазытқышқа салады. Егер пропорциялар мен пісіруге арналған ұсыныстар дәл орындалса, тауық аяғындағы желе серпімді және мөлдір болып шығады.
Желатинмен - тауық аяғын дайындауға арналған 2 рецепт
Егер тауықтың аяғы жеткіліксіз болса, бірақ сіз желе қосылған ет дайындағыңыз келсе, рецептті желатинмен толықтыра аласыз. Сізге қажет өнімдер бірінші рецептпен + әдеттегі азық-түлік желатин пакетімен бірдей. Табандарда табиғи қалыңдатқыш болып табылатын коллагеннің көп мөлшері бар екенін түсіну маңызды, бірақ оны желатинмен алмастыруға болады. Нәтижесінде сіз көрнекі және дәмді желе етін аласыз.
Ет пен аяқтан кейін көкөністер дұрыс дайындалып, пісірілгеннен кейін, сіз желе етінің негізін дайындауға кірісе аласыз. Кішкене сорпа, шамамен 1 кесе (250 мл), бөлме температурасына дейін салқындатып, оны 40 грамм желатинмен толтырыңыз.
Желатин толығымен еріген кезде оны сорпаға құйып, қыздырыңыз, бірақ оны қайнатуға жол бермеңіз. Алдын ала қалыптарға салынған ет пен көкөністерге дайындалған ерітіндіні құйыңыз. Арнайы бастырғыштан өткен сарымсақты және кез-келген басқа дәмдеуіштерді тағамға қосуға болады.
Желатинмен желе қосылған тауық аяғын тоңазытқышқа құюдан кейін бірден қою мүмкін емес. Ол бөлме температурасына дейін салқындатылып, содан кейін ғана тоңазытқышқа қойылуы керек. 2, 5-3 сағатта бүкіл отбасы үшін дәмді, әдемі және пайдалы тағам жеуге дайын болады.
Тауық аяғының желеін қалай және қанша сақтауға болады
Кез-келген түпнұсқа өнімдерден, оның ішінде тауық аяғынан жасалған желе етін белгілі бір уақытқа сақтау керек. Оңтайлы температура диапазоны 0-ден + 8˚С-ге дейін. Мұздату, жоғары температура сияқты, желе етін бұзуға кепілдік береді.
Тауық аяғынан үлкен мөлшерде желе етін бірден пісіру ұсынылмайды, өйткені оның барлық сақтау мерзімі максималды 3 күннен аспайды. Егер ыдыс қайнатылған көкөністермен немесе жұмыртқалармен безендірілсе, онда сақтау мерзімі бір жарым күнге дейін (36 сағат) қысқарады.
Тауық етінен, шошқа етінен немесе сиыр етінен жасалған желе етін сақтау талаптарына оның құйылатын ыдыстарына ерекше назар аударылады. Контейнер эмальмен қапталған терең, пластиктен, әйнектен немесе металлдан болмауы керек.
Сыртқы иіске бөтен иістердің қол жетімділігін шектеу қажет - ыдысты қақпақпен тығыз жабыңыз. Бұл оның сақталу мерзіміне және дәміне жағымды әсер етеді. Тағы бір ережені білу маңызды - әр сағат сайын желе жылы ет сақталып, оның сақтау мерзімі бір күнге азаяды. Сіз ыдысты тоңазытқыштың сыртында ұстай алмайсыз - ыдысты шығарыңыз, жейтін мөлшерін алыңыз, ыдысты қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.
Тауық аяғының желе пайдасы мен зияны
Тағамның пайдалы қасиеттері оның химиялық құрамы мен калория құрамына байланысты. Тауық аяғынан жасалған желе етінде жоғары мөлшерде қоректік заттар бар
- ақуыз,
- коллаген,
- кальций,
- мукополисахаридтер,
- алюминий,
- фосфор.
Сонымен қатар, тауық еттерінде Р, А, В және С дәрумендері, микроэлементтер - рубидий, мыс, бор және басқалары бар, дәл осы термиялық өңдеу кезінде жойылмайтын сорттар.
Үйдегі тауық етінен жасалған желе етінің калория мөлшері төмен - 100 граммға 215. Бірақ оны көп мөлшерде жеу қан тамырлары проблемалары бар, артық салмағы бар адамдарға семіздік, панкреатит, гастрит, бүйрек немесе бауырдың созылмалы аурулары, гиперхолестеринемия, ішек немесе асқазан ауруларының өткір түрі диагнозы қойылған адамдарға ұсынылмайды.
Тіпті сау адамдарда тамақтану дұрыс әрі қалыпты болуы керек екенін түсіну маңызды. Үйде дайындалған тауық аяғының желе бөлігінің кішкене бөлігі, қарсы көрсетілімдері болса да, зиян тигізбейді.
