Ең дәмді және пайдалы көкөністердің бірі - қызылша. Одан көптеген түрлі тағамдар дайындауға болады. Қызылшаны жаңадан жейді, салаттарға қосады, борщ қайнатылып, маринадталады.
Тұздау - дайындалған көкөністерді арнайы тұзды ерітіндімен құюды қамтитын процесс. Осыдан кейін оларды банктерге жайып, қыста айналдырады.
Үйде жаңа піскен қызылшаны әртүрлі тәсілдермен және әр түрлі рецепт бойынша тұздап алуға болады.
Қарапайым маринадталған қызылша рецепті
Бұл рецепт үйге қысқа дайындықты ұнататындар үшін ең қарапайым және түсінікті. Бастау үшін қызылшаны тазалап, жақсылап шайыңыз. Осыдан кейін ол қалыңдығы 1 см болатын ұсақ кесектерге кесіледі, ол тілімдер немесе текшелер болуы мүмкін. Осыдан кейін олар маринад дайындауға кіріседі.
Әр 10 литр суға:
- 1,5 кесе 6% сірке суы
- 200 г тұз және қант
- 70 г қыша тұқымы
- 3 аскөк гүлшоғыры
- Насыбайгүл мен желкек дәміне қарай
Маринадтың шелегіне таза құтыға салынып, сұйықтықпен құйылған 10 кг қызылша қажет болады.
Осыдан кейін толық банкалар зарарсыздандырылады. Олар су ваннасында он минутқа орналастырылады. Содан кейін контейнерлер қақпақтармен оралып, ыңғайлы салқын қоймаға орналастырылады.
Осылайша дайындалған қызылшаны +5 - +10 градус температурада және салыстырмалы ылғалдылық 90% -дан аспайтын жерде сақтау керек. Мұндай жағдайда дайындамалар кем дегенде 8-10 ай болуы мүмкін.
Қара қарақатпен маринадталған қызылша
<v: форма типі
coordsize = «21600, 21600» o: spt = «75» o: preferrelative = «t»
path = «m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe» fill = «f» stroked = «f»>
<v: пішін o: spid = «_ x0000_i1028»
style = 'width: 468pt; height: 351pt; visibility: visible; mso-wrap-style: square'>
<v: imagedata src = «файл: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg»
o: title=«»
Қызылша алғашқы рецепттегідей дайындалады. Піскен қара қарақат сұрыпталып, ағын сумен жуылады. Содан кейін гүлшоғыры мен сабақтары жойылады. Сіз мұны алдын-ала жасамауыңыз керек, өйткені піскен жидектер сіздің қолыңызда ұсақталуы мүмкін. Қызылшаның әр килограммына шамамен 120 г қара қарақат жидектері қолданылады. Олар қабаттарға банктерге жайылып, ыстық тұзды ерітіндімен құйылады.
Маринадты дайындау үшін сізге (бір литр суға) қажет болады
- 85 г қант
- 35 г тұз
- 10 г қалампыр
- 120 мл 9% сірке суы
- 10 бұрыш бұршағы.
Осыдан кейін, дайындамалары бар банктер зарарсыздандырылуы керек. Бір литрлік банка 12 минут, ал екі литрлік банкалар 18 минут қайнатылады. Ыдыстар қақпақтармен оралып, жылы көрпемен жабылған төңкеріледі. Бұл дайындамаларды баяу салқындатуға және нашарлауға мүмкіндік береді. Бір күннен кейін қызылшасы бар консервілер жертөледе немесе жер астында тұрақты сақтау үшін шығарылады.
Еуропалық стильдегі маринадталған қызылша
Бұл қызықты рецепт Англияда бұрыннан ойлап табылған. Сондықтан бұл елде қызылша маринадталады. Сонымен қатар, мұндай өнімнің калория мөлшері өте төмен, бұл оны әртүрлі диеталар кезінде қолдануға ықпал етеді.
Алдымен әрқайсысы 40-50 г қызылшаның ең кішкентай тамыры таңдалады, олардың түсі мен дәмі бай болуы маңызды. Содан кейін, қызылша үйде пісірілгенге дейін тазартылады және қабығы аршылады. Содан кейін олар банкаларға таратылады және қыздырылған тұзды ерітіндімен толтырылады. Көкөністердің банкаларын көлеміне байланысты 90 градус температурада 15-20 минут бойы пастерлеу ғана қалады.
Толтыру үшін сізге қажет (әр литр су үшін)
- 250 мл үстел сірке суы
- 40 г тұз
- 3 г аскөк тұқымы
- 10 г желкек тамыры
Зығыр тұқымымен маринадталған қызылша
<v: пішін
o: spid = «_ x0000_i1027» style = 'ені: 459.75pt;
биіктігі: 198.75pt; көрнекілігі: көрінетін; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = «файл: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg»
o: title=«»
Қызылша маринадталған кезде сәл картоп қолдансаңыз, өте сәтті және дәмді рецепт алынады. Бірдей мөлшердегі қызылша таңдалады, жуылады және 35 минут қайнатылады. Егер олар өте үлкен болса, онда олар екіге бөлінеді. Осыдан кейін тамырлар тазартылып, кішкене кесектерге кесіледі.
Әрі қарай, көкөністер эмаль табаға салынып, оған тұқым қабаттарын қосып, үстіне суық сумен құйылады. Содан кейін кружкаға жылы су құйып, оған қара бидай ұнын сұйылтып, кастрюльге қосыңыз. Арнайы шүберекпен, ағаш шеңбермен және жүкпен жабыңыз. Осы рецепт бойынша дайындалған қызылша біртіндеп жылы бөлмеде екі апта сақталады. Осыдан кейін кастрюль ұзақ уақыт сақтау үшін жертөлеге немесе жертөлеге ауыстырылады.
Ингредиенттер тізімі
- 10 кг қызылша
- 8 л су
- 10 г қара бидай ұны
- 1 шай қасық зире.
Үй стилінде маринадталған қызылша
Бастау үшін қызылша тамырының дақылдарының жақсы үлгілерін таңдаңыз. Олар терең, қара түсті болуы керек. Олар жуылады және ақшылданады. Содан кейін олар арнайы ыдысқа салынып, пеште толық дайын болғанға дейін пісіріледі. Содан кейін қабығын аршып, ірі үккішке сүртіңіз. Консервілерде мұндай қызылша тығыз орналасқан. Үстіне міндетті түрде аршылған тамыр желкісінің жұқа шеңберлерін салыңыз. Әр 700 г қызылшаға 20 г желкек тиеді.
Бұл рецепт үшін қызылша дайын болмай тұрып, банктер зарарсыздандырылады.
Маринад бөлек дайындалады және 50 градусқа дейін қызады. Осыдан кейін қызылша банкаларға құйылады және қақпақтармен оралады. Тек жертөледе немесе жертөледе сақтау үшін дайындамаларды алып тастау қалады.
Маринадтау үшін сізге қажет (әр литр су үшін)
- 400 мл 9% сірке суы
- 10 г тұз
- 40 г қант
- 1 шай қасық аскөк тұқымы
Жаңғақтармен маринадталған қызылша
<v: пішін
o: spid = «_ x0000_i1026» style = 'ені: 468pt;
биіктігі: 213pt; көрнекілігі: көрінетін; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = «файл: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image005.jpg»
o: title=«»
Әр отбасында ұмытылмайтын қысқы тағамдардың бірі жаңғақтармен маринадталған қызылша болуы мүмкін. Бұл осы өнімнің өте классикалық рецепті емес.
Қызылшаны қайнатыңыз. Содан кейін, қабығы жоқ, осы көкөніс дақылын суытыңыз. Содан кейін ғана тамыржемістерді қабығынан босатып, оларды кішкене тілімдерге бөліңіз.
Банкілерді алдын-ала зарарсыздандырыңыз және оларға қызылша салыңыз. Салқындатылған тұзды ерітінді ыдысқа құйып, оларды уақытша пластикалық қақпақтармен жабыңыз. Қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
Мұндай тұздық келесі түрде дайындалуы керек. Шарап сірке суы кастрюльге құйылады және оған тұз, қант, бұрыш бұршағы, қалампыр, лавр жапырақтары қосылып, отқа қайнатылады.
Толтыру үшін сізге қажет
- 3 стакан су
- 3 ас қасық. л. сірке суы
- 10 бұршақ бұршақ
- 1 шай қасық тұз
- 6 дана. қалампыр
- 2 лавр жапырағы
Маринадталған қызылшаны жемес бұрын, келесі процедураны орындау қажет. Жаңғақтарды, сарымсақ пен паприканы ұсақтап, оған зәбір тұқымын қосыңыз. Содан кейін бұл массаны маринадталған қызылшаға қосып, мұқият араластырыңыз.
Бұл тағам үшін сізге 500 г қызылша, 100 г жаңғақ, 3 түйір сарымсақ, 1 шай қасық қажет болады. зире.
Қызылша қызылшасының классикалық рецепті
Осы рецепт бойынша дайындалған қызылшаны күнделікті жеуге болады. Оның сақтау мерзімі өте ұзақ емес, сонымен бірге пайдалы дәрумендер мен минералдардың көп мөлшерін сақтайды. Оны дайындау үшін сізге аспазшының арнайы дағдылары қажет емес, ал рецепт ежелгі дәуірден бері бізге жеткен.
Мұндай рецепт үшін тек жақсы түсті, піскен кішкентай қызылша таңдалады. Ол тұтастай қайнаған суға салынады. Содан кейін ол қайнатылғанға дейін қайнатылады және тікелей сорпада салқындатылады.
Осыдан кейін қызылша тазартылып, текшелерге кесіледі. Ол банкаларға салынып, салқындатылған салындымен құйылады. Құмыра пластик қақпақпен немесе тағамдық қағазбен жабылған. +5 - +10 градус температурасы бар, қараңғы салқын жерде сақтауға орналастырылған.
Қызылша өсіретін жасау үшін сізге шарап сірке суы, тұз, қант, хош иісті бұрыш, насыбайгүл, лавр жапырағын араластыру керек. Бұл қоспаны қайнатыңыз және салқындатыңыз. Бұл өте дәмді және хош иісті үй тұздығы.
Осы рецепт бойынша маринадталған қызылшаны дайындау үшін сізге қажет (1 кг қызылша үшін)
- 2 кесе шарап сірке суы
- 2 стакан су
- 1 шай қасық тұз және 3 шай қасық. Сахара
- 10 дана. бұрыш бұршағы
- 5 г насыбайгүл
- 3 лавр жапырағы
Желкек қосылған маринадталған қызылша
<v: пішін
o: spid = «_ x0000_i1025» style = 'ені: 450pt;
биіктігі: 300pt; көрнекілігі: көрінетін; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = «файл: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image007.jpg»
o: title=«»
Бұл тағамның теңдесі жоқ дәмі көптеген қыста үйдегі дайындықты ұнататындарға ұнайды. Әсіресе өткір, бай дәмді ұнататындар үшін.
Алдымен қызылша дайындалады. Оны таңдап алады, қиын жерлерде щеткамен тазартады, тамыр дақылдарының мөлшеріне байланысты 30-50 минут жуады және қайнатады. Содан кейін ол салқындатылып, қабығынан тазартылып, ұсақ кесектерге кесіледі.
Желкек тамырын пісірерден біраз бұрын қазып алу керек. Әйтпесе, олар қатал болып, бай дәмін жоғалтады. Оларды жуады, тазалайды және ұсақ үккішке ысқылайды.
Банктер көлеміне байланысты 10-12 минут алдын-ала зарарсыздандырылады. Әрі қарай, желкекпен қызылша қабаттарға жайылып, тек ыстық тұздықпен құйылады. Қызылшаның әр килограмы үшін сізге 100 грамм тамырлы желкек қажет болады.
Толтырманы дайындау үшін 1 литр су, 50 г қант пен тұз және 15 мл ас сірке суы қолданылады.
Осыдан кейін банктерді қақпақтармен орап, жылы бөлмеде бір тәулікке айналдырады. Содан кейін олар жертөледе немесе жертөледе тұрақты сақтау үшін алынып тасталады. Бұл маринадталған қызылшаның дәмі уақыт өте келе жақсарады. Сондықтан оған тамақтануды бастамас бұрын 1 ай тұруға рұқсат беру керек.
Дәмдеуіштер қосылған маринадталған қызылша
Бұл нағыз дәмді маринадталған қызылшаны дайындауға арналған грузин рецепті. Ол өткір тағамды жақсы көретін көптеген талғампаз тағамдарға ұнайды.
Әдеттегідей, алдымен қызылшаны дайындау керек. Ол үшін қаныққан, жарқын түске ие болатын піскен тамыр дақылдары таңдалады. Олар жуылады, пісірілгенге дейін қайнатылады және қабығынан тазартылады. Әрі қарай, қызылша текшелерге немесе тілімдерге кесіледі.
Қазір бұл рецептке түрлі дәмдеуіштер дайындалуда. Желкек түбірі мұқият жуылып, бір күн бойына сіңіріледі. Осыдан кейін, одан тері алынып тасталады және артық тамыр жүйесі жойылады. Тек желкек үккіштен өткізу немесе ет тартқышқа жіберу қалады.
Содан кейін көкөністер үлкен кастрюльге жіберіледі, оған ұнтақталған бұрыш, қант, тұз және жылытылған күнбағыс майы қосылады. Қазанды отқа қойып, 75 градусқа дейін қыздырады. Осыдан кейін, ыдысқа аздап сірке суын қосып, мұқият араластырыңыз.
Аяқталған маринадталған қызылшаны банкаларға салып, көлеміне байланысты кем дегенде 20 минут пастерлеу керек. Бір күнде жертөледегі немесе салқын жертөледегі қыс мезгіліндегі бос орындарды жоюға болады.
Қызылшаны осылай дайындау үшін сізге қажет (1 кг қызылша үшін)
- 200 г желкек
- 100 г күнбағыс майы
- 50 г қант
- 25 г тұз
- 1 г ұнтақталған қара бұрыш
- 80 мл 9% сірке суы.
Пиязбен маринадталған қызылша
Ақыр соңында, маринадталған қызылшаның өте қолжетімді және қарапайым рецепті, ол кез-келген адамға, тіпті ас қорыту жүйесінің проблемаларына сай келеді.
Піскен қызылша таңдалады. Ол жақсылап жуылады және пісірілгенге дейін қайнаған суға қайнатылады. Бұл 2 сағатқа созылуы мүмкін. Содан кейін қызылша салқындатылып, қалыңдығы 6-9 мм сақиналарға кесіледі.
Жаңа пияз қабығынан тазартылып, қалыңдығы 3-4 мм кесектерге кесіледі.
Шыны банкалар көлеміне байланысты 40-50 минут алдын-ала зарарсыздандырылады. Содан кейін қызылша мен пиязды дәмдеуіштер қосып қабаттарға жайып, ыстық тұзды ерітіндімен құяды. Толтыру үшін тек тұз бен су қолданылады. Әр литр су үшін 50 г тұз жұмсалады.
Пісіру үшін сізге қажет (әр 1 кг қызылша үшін)
- 300 г пияз
- 150 г тұз
- 4 нәрсе. лавр жапырағы
- 1 г ұнтақталған қара бұрыш
