Бұл тағамның айрықша ерекшелігі - көкөністердің әр түрлі дәмін толықтыратын ет сорпасы мен кілегейге негізделген тұздық. Сонымен бірге көкөністер мен саңырауқұлақтар қайнатылған және сары маймен бұқтырылған, хош иісі мен қытырлақ құрылымын сақтайды.
Бұл қажетті
- жасыл бұршақ - 270 грамм,
- түсті қырыққабат - 1 бас қырыққабат,
- сәбіз - 250 грамм,
- ақ спаржа - 250 грамм (міндетті емес)
- бұршақ (жаңа немесе мұздатылған) - 250 грамм,
- сүт - 100 мл,
- су - 100 мл,
- кептірілген саңырауқұлақтар - 15 грамм,
- ет сорпасы - 250 мл,
- май - 50 грамм,
- көкөністерді пісіруге арналған су,
- қант - 1 ас қасық. қасық,
- тұз - 1 ас қасық. қасық.
- Тұздық үшін:
- ұн - 1 ас қасық. қасық,
- ет сорпасы - 250 мл,
- кілегей - 250 мл,
- май - 50 грамм,
- дәміне қарай тұз бен ақ бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
100 мл сүт пен 100 мл суды араластырыңыз. Аздап қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Бұл сұйықтықта 15 грамм саңырауқұлақты жарты сағат бойы жібітіңіз.
Біз сұйықтықты ерітеміз, саңырауқұлақтарды ағын сумен шайып, қайтадан сұйылтамыз.
2-қадам
Біз ет сорпасы бар шөмішті және дайындалған майдың жартысын (25 грамм) отқа қойдық, қайнатыңыз.
Өртті азайтып, саңырауқұлақтарды қосыңыз. Баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Өртті сөндіріп, саңырауқұлақтарды сорпадан алып, бір жағына қойыңыз. Сорпаны төгіп тастаңыз.
3-қадам
250 грамм жасыл бұршақпен шайып, 5 см кесектерге кесіңіз. Біз гүлді қырыққабатты жуып, оны жаңғақ өлшеміндегі гүл шоғырына бөлеміз.
Біз сәбізді тазалаймыз. Ұзындығы бойынша жартысын кесіп, содан кейін қалыңдығы жарты сантиметрге дейін кесіңіз.
250 грамм ақ қояншықты бүршіктерге әсер етпестен тазалаңыз. Ұшты алып тастаймыз, өйткені ол нәзік болып шығады және ұзындығы 5 см кесектерге кесеміз.
4-қадам
Кәстрөлге су құйыңыз (шамамен литр), әрқайсысына бір ас қасық қант пен тұз қосыңыз. Қайнағаннан кейін сәбізді лақтырып, 5 минут қайнатыңыз.
Бұршақ қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.
Гүлді қырыққабатты қосып, 5 минут қайнатыңыз.
Спаржа мен 250 грамм жаңа бұршақ қосыңыз. Егер бұршақ тоңған болса, 15 минут күтіңіз, содан кейін оларды суға тастаңыз. Барлық көкөністер дайын болғанда (шамамен 20 минут), оларды өрттен алып тастаңыз және сүзгіден өткізіңіз.
5-қадам
Майдың қалған бөлігін (25 грамм) кастрюльге салыңыз. Сүзілген көкөністерді қосып, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
6-қадам
Саңырауқұлақтарды ұзындығы 2-3 бөлікке кесіп, көкөністерге қосыңыз. Аударыңыз және 5 минут пісіріңіз. Біз жылы жерге кетеміз.
7-қадам
Тұздықты пісіру.
50 грамм сары майды шелекте орташа отта ерітіңіз. Бір ас қасық ұн қосып, ағаш шпательмен араластырыңыз. Ұнның сулануын тоқтату үшін бірнеше секунд пісіріңіз.
8-қадам
Біз 250 мл сорпаны қыздырамыз, бірақ қайнатпаңыз. Оны сары май мен ұн қоспасына мұқият құйыңыз. Кесек болмайтындай етіп араластырыңыз.
Сорпаны қалыңдау үшін қайнатыңыз. 250 мл кілегей қосып, тұздықты қайтадан қайнатыңыз.
Дәміне қарай тұз бен ақ бұрыш қосыңыз. Біз өрттен алып тастаймыз. Бұқтырылған көкөністерді табаққа, ал оған арналған тұздықты бөлек кесеге салыңыз.
