Бұқтырылған көкөністермен танысу ерте балалық шақта болады. Ресейде дәстүрлі түрде бұқтыруға картоп, қырыққабат, сәбіз, асқабақ, шалқан, цуккини, баклажан, болгар бұрышы және қызанақ қолданылады. Бұл тізім соңғы онжылдықтарда айтарлықтай кеңейді, қырыққабат және басқа қырыққабат түрлері, жасыл бұршақ және басқалары танымал және қол жетімді болды. Бұқтырылған көкөністерді - көкөніс бұқтырғышын дайындау оңай және тез.
Бұл қажетті
-
- ірі картоп - 3-4 дана;
- кішкентай цуккини - 1 дана;
- баклажан - 1 дана;
- қырыққабат - 300 г;
- гүлді қырыққабат - 200 г;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- орташа пияз - 2 пияз;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- қызанақ - 3-4 дана;
- дәміне қарай тұз;
- лавр жапырағы дәміне қарай;
- дәміне қарай ащы бұрыш;
- аскөк пен ақжелкен дәміне қарай;
- зімбір - дәміне қарай;
- өсімдік майы - 1/2 кесе.
Нұсқаулық
1-қадам
Картопты үлкен кесектерге кесіңіз, цуккини мен баклажандарды кесектерге бөліңіз. Бұл көкөністерді кішкене өсімдік майына бөлек қуырыңыз да, оларды қазанға қабаттап бүктеңіз. Содан кейін жаңа қырыққабатты кішкене квадраттарға кесіңіз, келесі қабатқа салыңыз, оған - кішкентай гүлді қырыққабат гүлшоғыры.
2-қадам
Пиязды, сәбізді және болгар бұрышын майдалап тураңыз. Оларды бір табада қуырыңыз, алдымен пиязды, содан кейін сәбізді, соңында бұрыш салыңыз. Тазартылған қызанақты ұсақтап кесіңіз, оны томат пастасымен алмастырып, көкөністерге көкөністер қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз, содан кейін ащы бұрыш, қажет болса, шамамен жарты шай қасық зімбір ұнтағы мен тұз қосыңыз. Бірнеше минут қайнатыңыз және дайындалған көкөністердің үстіне тұздықты қазанға құйыңыз. Егер сұйықтық жеткіліксіз болса, оған аздап су құйыңыз, бірақ ол көкөністерді жаппауы керек, өйткені пісіру процесінде цуккини мен баклажан шырыны бөлініп шығады.
3-қадам
Қазанды жай отқа қойып, көкөністерді 20-30 минут қайнатыңыз, дереу лавр жапырағын сол жерге салыңыз. Пісірудің соңында ұсақталған сарымсақ пен майдалап туралған ақжелкен мен аскөк қосыңыз, оны табаққа да себуге болады. Буға пісірілген көкөністер дайын. Олар етпен жақсы үйлеседі, бірақ сіз оларды бөлек тағам ретінде ұсына аласыз. Ораза кезінде мұндай тағам жай алмастырылмайды.
