Картоп крахмалы - ақ, ақысыз зат, ол адамның асқазанына түскен кезде глюкозаға айналады. Бұл аз мөлшерде тұтынылса пайдалы екені сөзсіз.
Крахмалдың пайдалы қасиеттері
Картоп крахмалы күрделі көмірсуларға жатады, 100 г өнімнің калория мөлшері 300 ккалдан сәл асады және адамға күнделікті көмірсуларға деген қажеттіліктің 80% құрайды. Пісіру кезінде ол паста функциясын орындайды, сондықтан тұздықтар, желе, гравиендер және т.с.с. дайындау кезінде ерітіндіге тұтқырлық беру үшін қолданылады. Сумен араласқан кезде ұнтақ ісініп, көлемі ұлғая бастайды. Бірақ мұндай ерітіндіні ұзақ уақыт сақтауға болмайды, өйткені қабыршақтанып, бұлыңғыр бола бастайды. Олар қамыр илеу кезінде ұнның бір бөлігін алмастыра алады, нәтижесінде пісірілген тағамдар ұнтақталып, үлпілдек болады.
Крахмалдың адамға пайдалы қасиеттерінің бірі - оның холестерин деңгейін төмендету қабілеті, сондықтан оны жүрек-қантамыр жүйесі аурулары бар адамдар тұтынған жөн. Калийдің көбеюі бүйрек пен бауырдың жұмысына жақсы әсер етеді, осыған байланысты организмнен артық сұйықтық бөлініп шығады, бұл ішкі ағзалардың әртүрлі бұзылыстары мен ауруларына әкеледі.
Халықтық медицинада картоп крахмалы асқазан ауруларын емдеуге және алдын алуға арналған тиімді құрал болып табылады. Тұрақты қолданған кезде асқазанның немесе он екі елі ішектің ойық жарасы қаупі айтарлықтай төмендейді. Әрекет шырышты қабықты қаптауға, қабынуды жеңілдетуге және асқазан сөлінің қышқылдығын төмендетуге негізделген. Айта кету керек, крахмал рибофлавин синтезін жақсартады, онсыз ас қорыту жолдарының және метаболизм процестерінің дұрыс жұмыс істеуі мүмкін емес.
Крахмалдың құрамында кальций мен фосфор мөлшері сүйектерге, шашқа, тырнаққа және тіске пайдалы. Нөлдік май артық салмақты адамдарға тамақтануға мүмкіндік береді, ал тазартылмаған көмірсулардың жеткілікті жоғары концентрациясы ісіктердің дамуына және патогендік жасушалардың өсуіне жол бермейді.
Крахмалдың адамға зияны бар ма?
Картоп крахмалын жиі қолданған кезде, жұмсалмаған энергияның жинақталуы орын алады. Бұл біртіндеп май жасушаларының пайда болуына әкеледі, сондықтан артық салмағы бар адамдарға ұсынылмайды.
Крахмал денеге екі жолмен ене алады:
- картоптан жасалған тағамдарды жеу процесінде;
- дайын ұнтақты пайдалану.
Әрине, екінші әдіс онша пайдалы емес, өйткені өндірісте өнімді модификациялауға әкелетін технологиялар қолданылады. Нәтижесінде атеросклероз, гормоналды теңгерімсіздік, көру проблемалары және т.б. даму қаупі артады. Кез-келген түрлендірілген өнім түрлі аурулардың қаупінің артуына әкеледі. Мұндай крахмалды белсенді қолданатын адам ұйқы безі жұмысындағы бұзылуларға жиі ұшырайды.
