Сиыр сиыры - бұл сиырдың асқазанынан шыққан сіңір. Бұл өнімнің өзі әмбебап. Сиыр сиырының тағамдары әлемнің көптеген тағамдарында кездеседі. Бұл қалың қою сорпалар, колба, орама, үйдегі шұжық, хагис болуы мүмкін. Tripe әр түрлі тағамдарға қосымша ингредиент ретінде енгізілген: қуырылған, сорпа, паста және т.б.
Шрамды қалай тазартуға болады
Румды тазарту процесі осы ішектің бастапқы күйіне байланысты. Көптеген қасапшылар оны қабығын аршып сатады. Алайда, бүлінбеген сатып алынған тыртықты да дербес тазартуға болады.
Өнімді тазартудың классикалық нұсқасы келесідей. Шрамды ағынды сумен шайып, үстіне қайнаған су құйып, 10 минут тұрыңыз. Содан кейін өнімді ағын сумен жақсылап шайыңыз және үстіңгі сұр қабатты щеткамен сүртіңіз, қабық пен шырышты, кірдің барлық бөлшектерін алып тастаңыз. Сақ болыңыз, кір тыртықтың үлпілдек бөлігіне кептеліп қалуы мүмкін.
Егер сізге әлі де кірді кетіру қиын болса, онда үстіңгі қабатты толығымен алып тастаған дұрыс. Өнімді жыртып алудан қорықпаңыз, ол қабатты құрылымға ие және жеткілікті серпімді. Болашақта трипті қалай дайындауға болатындығына байланысты, сіз өнімнің пушистикалық қабатын алып тастай аласыз, бірақ бұл қажет емес.
Тәжірибелі аспаздар қауыздарды тазартудың тағы бір қарапайым емес құпиясын біледі. Оны тас тұзымен себелеп, ағын сумен жақсылап шайып, суық сумен толтырып, осы қалыпта 1 тәулікке қалдыру керек. Қажет болса, кірді ерекше жетуге қиын дақтардан тазарту үшін таза тіс щеткасын пайдаланыңыз. Бұл процедураны барлық құм тазаланғанға дейін және оның артық мөлшері жуылғанша қайталаңыз.
Шрамды тазартудың тағы бір нұсқасы бар. Мұны істеу үшін оны 1 сағат бойы судың сұйылтылған ерітіндісінде және 1 ас қасықта сіңдіру керек. сутегі пероксиді, сондықтан барлық қосымша өнім сұйықтықпен толығымен жабылады. Оны айналдырып, оны бір сағат ішінде мезгіл-мезгіл қысыңыз.
Сутегі пероксидін ағартқыш және дезинфекциялаушы зат бүкіл бетті тазартуға көмектеседі. Бір сағаттан кейін ерітіндіні төгіп, өнімді ағынды сумен бірнеше рет жақсылап шайыңыз. Пышақпен кедір-бұдыр шеттерін кесіп, ішін тазалап, тыртықтың ішкі қабатын алып тастаңыз.
Сиыр сиырларын қалай дайындау керек: рецепт бойынша қадам
Құрамы:
- 1 сиыр еті;
- су;
- 2-3 сәбіз;
- 2-3 пияз;
- балдыркөк;
- шөптер: ақжелкен, лавр жапырағы, кинза;
- тұз және дәмдеуіштер: қалампыр, дәміне қарай бұрыш.
Пісіру процесі біртіндеп
Шрамды мұқият тексеріп алыңыз, тіпті қабығын сатып алсаңыз да, оның құрамында жануарлардан алынатын тағамның қалдықтары болуы мүмкін. Қажет болса, өнімді тазалаңыз.
Өткір пышақпен қабығы аршылған шрамды бірдей өлшемді жолақтарға кесіңіз. Шрам толығымен жабылатын етіп кастрюльге су құйып, оған 2 ас қасық мөлшерінде тұз қосыңыз. 1 литр су үшін. Қайнатыңыз.
Жолақ жолақтарын қайнаған тұздалған суға салып, 25-30 минут қайнатыңыз. Содан кейін кастрюльге маусымдық шөптерді, аршылған көкөністер мен дәмдеуіштерді салыңыз: лавр жапырағы, ақжелкен, балдыркөк, пияз, сәбіз, қалампыр, бұрыш.
Трипті пісірілгенге дейін 2-3 сағат қайнатыңыз. Өнім біртіндеп жұмсартылып, сорпаның дәмін сіңіреді. Пісіру басталғаннан бастап 1, 5 сағаттан кейін оны әр 10-15 минут сайын тексеріңіз. Ол қажетті консистенцияға жеткенде, отты өшіріңіз.
Аяқталған тыртықты суық сумен шайыңыз, содан кейін оны әртүрлі тағамдарды дайындауға қолдануға болады. Сорпаны триптен сақтаңыз, оның хош иісті сорпасы басқа тағамдарға қосуға да жарайды.
Үйдегі темір сөреде қуырылған үштік
Құрамы:
- сиыр еті - 350 г;
- зәйтүн майы - 30 мл;
- тұз және ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай.
Жоғарыда сипатталған кез-келген нұсқаулыққа сәйкес сиыр етін мұқият тазалаңыз, жағымсыз иістің кетуін күтіңіз. Соңында тыртықты қайтадан жылы сумен жақсылап шайыңыз.
Оны кәстрөлде көкөністермен және шөптермен қайнатыңыз, алдыңғы рецептте сипатталғандай, орташа отта шамамен 2-3 сағат пісіріңіз. Содан кейін дайын шрамды кесектерге кесіңіз.
Темір торды зәйтүн майымен щеткамен тазалаңыз және оның үстіне үшбұрышты кесектерді қойыңыз. Содан кейін оларды тұздап, қара бұрышпен дәмдеңіз, зәйтүн майының тамшыларымен себіңіз және торда орташа отта қуырыңыз. Керемет қызыл реңкке ие болған кезде кесектерді аударыңыз. Сіз триптің бөліктерін кез-келген жеңіл гарнирмен толықтыра аласыз.
Шрамы бар Чорба
Құрамы:
- сиыр еті - 2 кг;
- сүт - 1 л;
- май - 100 г;
- пияз - 500 г;
- сәбіз - 500 г;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- қара бұрыш бұршағы - 10 дана;
- дәміне қарай шарап сірке суы және сарымсақ.
Біртіндеп пісіру
Тазартылған трипті жақсылап шайыңыз, кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, қайнатыңыз. Содан кейін суды ауыстырып, қайтадан қайнатыңыз. Сорпаны дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
Ішек ішекті 3-4 сағат піскенше, талшықтар жұмсарғанша пісіріңіз. Дайын трипті кішкене бөліктерге кесіңіз. Сорпаны дәкедің бірнеше қабаты немесе ұсақ темір електен өткізіп алыңыз.
Сорпаға сүт құйыңыз, шарап сірке суы, майы мен сарымсақты дәміне қарай салыңыз. Сорпаны ыдысқа құйып, әрқайсысына ұсақталған үшбұрыш тілімдерін салыңыз.
Афгани күріші
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- күріш - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- май - 100 г;
- томат пюресі - 50 г;
- ақжелкен дәміне қарай;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Алдын ала тазалап, трипті тұзды суға пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Бөлек кастрюльде күрішті жартылай дайын болғанша қайнатыңыз және суды ағызыңыз.
Дайын шрамды салқындатып, жұқа жолақтармен кесіңіз. Пиязды текшелерге бөліп, жұмсақ және мөлдір болғанға дейін сары маймен қуырыңыз.
Жолақтарды пияздың жанына табаға салыңыз да, тағы 5 минут қайнатыңыз. Томат пюресін сол жерге қосып, бұрыш пен тұз қосыңыз. Ыдысты қуыруға арналған табаға ыстық сумен құйып, бәрін баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз.
Табаға қайнатылған күріш, туралған ақжелкен қосып, жақсылап араластырыңыз. Ыдысты алдын ала қыздырылған пешке 170 ° C температураға қойып, күріш дайын болғанша пісіріңіз.
Сиыр сиырының орамасы
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- су - 1 л;
- теңіз тұзы - 3 шай қасық;
- ақжелкен жасыл - бірнеше бұтақ;
- сарымсақ - 8 түйір;
- пияз - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- дәмдеуіштер (ұнтақталған бұрыш, кориандр, кардамон, кептірілген аскөк, аскөк тұқымдары, ұнтақталған лаврушка) - дәміне қарай.
Барлық майларды тазартылған штативтен шығарыңыз. Қысымды пешке су құйыңыз, теңіз тұзын қосып, шпицке салыңыз. Оны қақпақпен жауып, өнімді қатты отта қайнатқанға дейін пісіріңіз.
Содан кейін газды азайтып, орташа отта жарты сағат пісіріңіз. Содан кейін тыртықты кетіру үшін ағаш шпатель мен саңылаулы қасықты қолданыңыз. Сорпаны босатпаңыз, одан әрі пісіру үшін қажет болады.
Трипті полиэтилен пленкаға өрескел жағын жоғары және салқын етіп қойыңыз. Салқындатылған өнімді дөңес жерлерде тегістеңіз, сонда сіз тегіс, тегіс бетке ие болыңыз, бұл оны орауға мүмкіндік береді.
Трипті төңкеріп, дәмдеуіштермен сүртіңіз, туралған ақжелкенге себіңіз. Баспасөз арқылы сарымсақ түйірлерін сығыңыз. Туралған пиязды себіңіз.
Трипті жұмсақ етіп орап, пленкамен ораңыз. Орамды кастрюльге салыңыз, сәбіз, бұрыш бұршағы мен шеңберлерге кесілген шөптерді салыңыз.
Ыдысты қайнатыңыз және жабық қақпақ астында 40 минут қайнатыңыз. Роллды сорпадан алмай салқындатыңыз. Содан кейін алып тастаңыз, табаққа салыңыз және тоңазытқышта 4 сағатқа қойыңыз. Осы уақыттан кейін пленканы алып тастаңыз және орамды сақиналарға кесіңіз.
