Жібектей текстурасы, бай дәмі, қарапайымдылығы және ингредиенттердің қол жетімділігі - бұл паштеттердің танымал болуына әсер етеді. Сиыр бауыры - бұл сіздің диетаңызға үнемі қосу керек суперфудтардың бірі. Ол темірге, мырышқа, селенге және холинге, А, Д, В дәрумендеріне бай. Сиыр бауырының паштеті тек тәбетті емес, сонымен қатар пайдалы өнім.
Сиыр бауырынан паштет қалай жасалады
Дайындау әдісі бойынша паштет пісірілген және пісірілген болып бөлінеді, бұл көптеген шығыс еуропалықтарға жақсы таныс - дайын ішектен бастап, тегіс пастаға дейін. Пісірілген паштетте май аз болады, бірақ олардың құрылымы едәуір қатал. Қайнатылған немесе қуырылған бауырдан алынған қарапайым паштеттің консистенциясы үй иесінің таңдауына байланысты, ол ыдысқа қанша май қосуға дайын екенін өзі шешеді.
Дәмді әртараптандыру үшін сиыр бауырының паштетіне ұсақталған жаңғақ - жаңғақ немесе пісте, кептірілген мүкжидек, кептірілген өрік, қара өрік, саңырауқұлақ, бекон, пияз және сарымсақ салынады. Бұл сиыр бауыры, жасыл бұрыш, ыстық қызыл бұрыштың дәмімен жақсы үйлеседі. Патетке арналған дәстүрлі дәмдеуіштер жиынтығы - тұз, қара бұрыш, мускат жаңғағы, қалампыр, зімбір, тимьян және ақжелкен. Дәмді жақсарту үшін коньяк, ром, Мадейра, портельге паштет қосылады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер паштетке қайнатылған жұмыртқа салғанды ұнатады.
Бауыр соқасына қалай қызмет етуге болады
Бауыр паштетіне қызмет етудің бірнеше әдісі бар. Мейрамханада паштет көбінесе частни немесе джем және маринадталған көкөністермен бірге арнайы кастрюльдерде немесе қаңылтырларда беріледі. Мүкжидектен, таңқурайдан, лингониден, өрік пен қара өріктен, карамелденген пияздан жасалған мармелад паштет үшін қолайлы. Сиыр бауырының паштетінің дәмін бүкіл дәнді қыша жақсы көрсетеді. Қытырлақ жаңа піскен нан, жылы бриохе орамдары паштеттің құрылымын керемет көрсетеді.
Фуршет үстелі үшін паштет кондитерлік себетке салынады немесе оған пиритеролдар құйылады. Сіз осындай тағамды ұсақталған жасыл немесе қызыл бұрышпен, өткір жасыл жапырақтармен және жарқын тәтті бұрыш кесектерімен безендіре аласыз. Сондай-ақ, паштетпен канапе жасауға болады. Кішкентай сэндвич үшін сіз тост, крекер, қияр тілімін алуға болады. Паштет және шие қызанақтары, қияр бөтелкелері, пісірілген бөдененің жартысы немесе тауық жұмыртқалары толтырылған. Паштетті жеудің тағы бір тәсілі - оны жылы пісірілген картопқа жайып салу.
Паштеттің дұрыс қызмет ету температурасын білу өте маңызды. Оны тоңазытқыштан тікелей беру мүмкін емес, бірақ оны бөлме температурасында 10 минут ұстауға рұқсат беру керек. Шындығында, паштет - бұл өте майлы тәбет, сондықтан оның хош иісі мен дәмін анықтау үшін оны жылыту керек. Тиісті термиялық өңдеуден өткен паштет бір жарым сағатқа дейін «таза ауада» жүре алады, содан кейін ол нашарлай бастайды. Ең алдымен, ыдыстың беті оралады, содан кейін бактериялардың мерекесінің кезегі келеді.
Сиыр бауырының паштетіне арналған қадамдық рецепт
Бұл қарапайым және жеңімпаз рецепт. Оны қолданып, тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер де паштет дайындай алады. Саған қажет болады:
- 500 г сиыр бауыры;
- 200 г тартылған сиыр еті;
- 2 үлкен пияз;
- 6-8 түйір сарымсақ;
- 2-3 лавр жапырағы;
- 1 ас қасық. қасық орегано жапырақтары;
- мускат жаңғағы;
- ұсақталған тұз;
- 50 г тұздалмаған май;
- 1/2 кесе құрғақ қызыл шарап.
Бауырды ағын сумен шайыңыз, ас үйдегі қағаз сүлгімен құрғатыңыз, пленканы алыңыз және арналарын кесіңіз. Бауырды кішкене бөліктерге кесіңіз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.
10-15 грамм майды кең кастрюльге ерітіп, пиязды мөлдір болғанша қайнатыңыз. Бауыр мен тартылған ет қосыңыз, лавр жапырағы, орегано қосыңыз, мускат жаңғағы мен тұз қосыңыз, шарап құйыңыз және орташа отта қайнатыңыз, кейде араластырып туралған ет пен бауыр дайын болғанша қайнатыңыз. Дайын бауыр кесілген жерінде сәл қызғылт түсті болуы керек, ал мөлдір шырын одан ерекшеленуі керек.
Саңылаулы қасықты пайдаланып, пиязды, ет пен ішекті алыңыз, блендер ыдысына салыңыз. Табада қалған сұйықтықты буландырыңыз да, ыдысқа салыңыз. Жеңіл сорып, сары май қосыңыз. Қажетті құрылымға дейін ұнтақтаңыз. Қақпақты ыдысқа жіберіп, 3-5 күн тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз еріген майды паштеттің бетіне құйсаңыз, оны қатайтып, басып шығармаңыз, содан кейін сақтау мерзімін екі аптаға дейін ұзартуға болады.
Бальзам сірке суы бар үй бауырының паштеті
Бұл сиыр бауырынан жасалған қатты хош иіс пен бай дәмді паштеттің рецепті. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг сиыр бауыры;
- 1/2 кесе бальзам сірке суы
- 2 ас қасық. шошқа майының қасықтары;
- 1 үлкен пияз басы;
- 6 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық ұсақталған тұз;
- Ореганоның 2 бұтағы;
- 1/2 кесе зәйтүн майы
Бауырды қалыңдығы ½ -1 сантиметр болатын кішкене тілімдерге бөліп, ыдысқа салыңыз да, бальзам сірке суымен жабыңыз, тоңазытқышқа жіберіп, 3-4 сағатқа немесе түнге қалдырыңыз. Маринадталған бауырды сірке суынан алыңыз, тез шайыңыз және ас үй қағазымен құрғатыңыз.
Бір ас қасық майды орташа табада орташа отта ерітіңіз. Пиязды жарты сақинада турап, оны 5-10 минуттай араластыра отырып қуырыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, пияз карамелденгенше тағы 45 минут қайнатыңыз. Туралған сарымсақты қосып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз.
Бауырды маринадтағаннан кейін қалған сірке суын құйыңыз. Сұйықтық толығымен буланғанша пісіріңіз. Саңылаулы қасықты пайдаланып, пиязды алып тастаңыз. Сол қуырғыш табада тағы бір қасық майды ерітіп, бауырды бөліктерге салып қуырыңыз. Әр тағамға шамамен 3-5 минут пісіріңіз.
Блендер ыдысына карамелденген пиязды, бауыр етін, тұз бен тимьян қосыңыз. Зәйтүн майын біртіндеп қосып ұнтақтауды бастаңыз. Дайын паштетті тоңазытқышта сақтаңыз.
Сиыр бауырының паштеті кілегеймен
Бұл паштеттің дәмі, әсіресе, ауыр кілегейдің арқасында жақсы. Саған қажет болады:
- 500 г сиыр бауыры;
- 1 ас қасық. жүгері крахмалы қасық;
- 4 ас қасық. сары май қасық;
- 1 бас пияз;
- ½ шай қасық ұсақталған тұз;
- ½ шай қасық кептірілген тимьян;
- бір шымшым жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- Май мөлшері шамамен 30% болатын 60 мл ауыр қаймақ.
Бауырды шайыңыз, пленкалар мен арналарды алыңыз, ені ½ см-ден аспайтын бөліктерге кесіңіз және артық ылғалды кетіріңіз. Кең ыдыста крахмал, тұз, бұрыш және тимьянды араластырыңыз. Бауыр бөліктерін айналдырыңыз. Майды кең табада ерітіп, бауырды бірнеше тіліммен қуырыңыз. Аяқталған ішекті блендер ыдысына жіберіңіз. Бауырды қуырған табада жарты сақинада туралған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Оны блендер ыдысына да салыңыз. Тегіс паста қалыптастыру үшін ұнтақтаңыз. Кремді миксермен шайқаңыз. Оларды пакетке қосып, қайтадан шайқаңыз. Бұл паштет тоңазытқышта бір апта бойы сақталып қана қоймай, оны бір айға дейін мұздатуға да болады.
Пісірілген сиыр бауырының паштеті
Бұл паштетті дайындауға уақыт қажет, бірақ тағамның қызықты бай дәмі оған тұрарлық. Қадамдық рецепт сізге көп қиындықсыз рецепт дайындауға мүмкіндік береді. Саған қажет болады:
- 500 г сиыр бауыры;
- 500 г тартылған шошқа целлюлозасы;
- 250 г шошқа майы;
- 5 ас қасық. коньяк қасықтары;
- ¼ шай қасық ұнтақталған зімбір;
- ¼ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
- ¼ шай қасық ұнтақталған қалампыр;
- ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- Тимьянның 2 бұтағы;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. қасық май;
- 2 бас шабақ;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 2 ас қасық. май мөлшері шамамен 30% ас қасық кілегей;
- 1 шай қасық тұз;
- 2 ас қасық. жасыл бұрыштың ас қасықтары.
Бауыр мен майды блендерде ұнтақтап, тартылған етпен араластырыңыз. Қоспаға коньяк, тимьян жапырақтары, ұсақталған сарымсақ, зімбір, мускат жаңғағы және қара бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, контейнерді тартылған етпен пленкамен қатайтыңыз және оны 10-12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Тартылған етті пісірерден бір сағат бұрын алып тастап, оны бөлме температурасына жеткізіңіз.
Сары майды кішкене табада ерітіп, туралған шарикті жұмсақ болғанша шайқаңыз. Сорып, ұсақталған жұмыртқа, кілегей, жасыл бұрыш және тұзбен бірге тартылған етке қосыңыз. Лақтырыңыз және пісірме табаққа салыңыз. Оны фольгаға орап, ортасына дейін ыстық сумен толтырылған терең пісіру парағына салыңыз. Паштетті 170 ° C дейін қыздырылған пеште 70-80 минут пісіріңіз.
Дайын паштетті пештен алыңыз, жүктемемен басыңыз және түнде салқындағанша қалдырыңыз. Тілімдерге кесіңіз.
