Ысталған балықты таңдағанда ерекше назар аударған жөн. Ысталған иіс шикізаттың бастапқы нашар жағдайын жасыруы мүмкін, мысалы, тамақтан улану, мысалы ботулизмді тудыруы мүмкін.
Бұл қажетті
қақталған балық
Нұсқаулық
1-қадам
Сатып алудан бұрын ысталған балықты иіскетуді ұмытпаңыз. Егер сіз химиялық хош иістер туралы ұсақ-түйек сезінсеңіз, сатып алуды бірден өткізіп алғаныңыз жөн. Жоғары сапалы өңделген ысталған балық ағаш түтінінің иісін шығарады, ал ол өткір емес, нәзік болуы керек. Егер балық мүлдем иіс сезбесе, бұл да алаңдаушылық тудырады, сірә, иіс жоғалып, өнімдер ескірген.
2-қадам
Балықтың терісін тексеріңіз. Егер сіз онда түтін торынан депрессиялық жасушалардың ерекше үлгісін көрген болсаңыз - бұл жақсы белгі, өйткені бұл шикізатты өңдеу жоғары сапалы және мүмкіндігінше табиғи болғандығын білдіреді. Бұл ұяшықтардың мөлшері маңызды емес. Егер беті жанасқанға дейін дөрекі болса, түсі біркелкі емес, бәлкім, балық химиялық заттармен өңделген және оны сатып алуға тұрарлық емес.
3-қадам
Балық терісінің зақымдануына назар аударыңыз: сызаттар, ойықтар және т.б. Егер мұның бәрі орын алса, онда балықтың сақталу мерзімі өтіп кеткені анық. Балықтың бүйірінде жарық жолақтар болмауы керек, өйткені олар темекі шегу процесінің технологиясының бұзылғанын білдіреді. Мұндай балықтар жеткіліксіз ысталған болуы мүмкін және инфекция қаупін тудыруы мүмкін.
4-қадам
Егер сіз ысталған балықты сатып алсаңыз, онда оны тұқымдардан оңай бөліп алу керек екенін ескеріңіз. Суық ысталған балықтар, керісінше, тығыз, құрғақ және майсыз болуы керек. Егер оның бетінде ақ гүлденудің іздері пайда болса, үрейленбеңіз, ережеге сәйкес оған көп мөлшерде тұз қосылады.
5-қадам
Өнімнің жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз. Вакуумдық орауышта салқын ысталған балықты 90 күннен, ыстық ысталғаннан - 60 күннен асырмай сақтауға болады. Кәдімгі тоңазытқышта оралмаған балықтар сәйкесінше 14 және 6 күн сақталады.
