Шалғын саңырауқұлақтары - саңырауқұлақтардың ең көп таралған түрі шығар. Олар ағаштарда өспейді, бірақ дәл жерде - «бақсылар шеңберлері» немесе «жолдар». Бұл саңырауқұлақтар сорпаларда ең жақсы дәмді көрсетеді деп саналады. Бірақ, әрине, оларды қуыруға немесе маринадтауға болады.
Әрине, пісірмес бұрын, сіз шалғынды балды агариктерді дәл таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Шындығында, бұл саңырауқұлақтың улы егіз талшығы бар. Соңғыларының табақтары қара-қоңыр түсті. Талшықтардан жағымсыз иіс шығады. Шалғындық саңырауқұлақтар қалампырдың жеңіл иісімен ерекшеленеді. Сонымен, шалғындық саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек
Шалғындық саңырауқұлақтар әдетте өте тығыз шөпте өседі. Сондықтан оларды кішкене пышақпен мұқият жинауға тұрарлық. Бұл саңырауқұлақтар мөлшері бойынша өте кішкентай. Болашақта олардың ылғалды массасынан шөпті таңдау қиын болады.
Даладан немесе орманнан әкелінген шалғындық саңырауқұлақтарды алдымен үлкен кесеге екі сағат салып қою керек. Содан кейін саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, аяқтарын алып тастау керек. Соңғысы пісіру кезінде пайдаланылмайды, өйткені олар өте қатал және талшықты.
Шалғынды бал саңырауқұлақ сорпасын қалай жасауға болады
Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер бұл саңырауқұлақтарды жиі пайдаланады. Саңырауқұлақ сорпасын дайындау үшін алдымен оларды кесу керек (жеткілікті мөлшерде). Содан кейін саңырауқұлақтар кастрюльге сумен құйылады және қайнағаннан кейін 40-45 минут қайнатылады. Сонымен, алынған картоптың хош иісті сорпасына туралған картоп (көбірек) қосылады. Осы уақытта сіз әдеттегі пияз-сәбіз қуыруын жасауыңыз керек. Картоп қайнатылғаннан кейін оны сорпаға қосады. Пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын сорпаға лавр жапырағының біреуі, ал екі минут ішінде - туралған пияз және аскөк көп мөлшерде лақтырылады. Содан кейін, ыдыстың астындағы газды өшіріп, сорпаны 5-7 минут қайнатыңыз. Содан кейін, лавр жапырағы сорпадан шығарылуы керек. Шалғындық саңырауқұлақ сорпасы дайын.
Қалай қуыруға болады
Бірақ көбінесе бұл саңырауқұлақтар қуыру үшін де қолданылады. Шалғындық саңырауқұлақтар IV санатқа жатады. Алайда, тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар дәмді сақтау үшін оларды қуырар алдында қайнатпайды. Бірақ, мүмкін, сіз оны әлі де қауіпсіз ойнап, шабындық саңырауқұлақтарын кастрюльде шамамен 15 минут қайнатыңыз.
Бұл саңырауқұлақтар сорпа сияқты қуыруға дайындалған. Яғни, олар аяғын сулайды, жуады және алып тастайды. Бұл кішкентай саңырауқұлақтарды қуыру үшін кесудің қажеті жоқ. Бірақ бұл жағдайда бәрі саңырауқұлақ терушілердің дәмдік талғамына байланысты. Егер саңырауқұлақтар бұрын қайнатылмаған болса, оларды қуырар алдында қайнаған сумен күйдіру керек.
Шалғындық саңырауқұлақтар өсімдік майына қуырылады. Оны табаға картоппен бірдей мөлшерде қосу керек. Пісіру кезінде пиязды да қолдануға болады. Қараңғыланбауы үшін оны бөлек қуырған жөн. Бірақ кейбір үй шаруасындағы әйелдер пияз саңырауқұлақтың иісін өзі бұзады және қуыруға қосылмайды деп санайды. Кез-келген басқа саңырауқұлақтар сияқты шабындық саңырауқұлақтарын да қаймақпен дәмін татуға болады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыста қуырылған шалғын саңырауқұлақтарын жинайды. Бұл әдіс шын мәнінде өте ыңғайлы. Бұл жағдайда дайын саңырауқұлақтар пакетке салынып, мұздатқышқа қойылады. Қыста оларды шығарып, қуыруға арналған табада қайта қыздыру жеткілікті болады.
Шалғын саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек: маринадтау
Бұл жағдайда саңырауқұлақтарды алдын-ала дайындау да жүзеге асырылады. Маринадталған аяқтарды алып тастауды ұмытпаңыз. Бұл жағдайда қақпақтың жанында шамамен 2 см «қарасораны» қалдыруға болады.
Кез-келген басқа саңырауқұлақтар сияқты шалғындық саңырауқұлақтар металл астында емес, нейлон қақпақтары астында тұздалады. Бұл ботулизмнің дамуына жол бермейді. Шалғындық саңырауқұлақтарды маринадтауға қанша тағам керек екенін есептеу қиын емес. Саңырауқұлақтардың килограммы үшін сізге бір литрлік банка қажет болады. Бал саңырауқұлақтары қатты қайнатылады.
Бұл саңырауқұлақтарды қыста жинауға арналған көптеген рецепттер бар. Мысалы, келесі рецепт. Құмырада дәмді саңырауқұлақтарды дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- су - 1,5 литр;
- хош иісті бұрыш - 8 бұршақ;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- қант - 1 ас қасық / л;
- сірке суы және тұз - 2 ас қасық / л.
Қуыруға дейінгі сияқты, бұл саңырауқұлақтарды маринадтауға дейін қайнатуға болады. Олар кастрөлдің түбіне жайғаса бастаған кезде газды өшіріп, суды төгіп тастаңыз. Содан кейін тұщы су құйылады және саңырауқұлақтар шамамен бір сағат пісірілгенге дейін қайнатылады. Содан кейін сорпа таза кастрюльге құйылады.
Маринадты дайындау үшін сорпаға дәмдеуіштер, қант, тұз салынады. Содан кейін оны қайтадан 10 минуттай отқа қояды, содан кейін оған сірке суын қосады. Стерильденген банкалар жоғарғы жағына саңырауқұлақтармен толтырылған. Содан кейін оларға тағы бір ыстық тұздық құйылады. Содан кейін банктер зарарсыздандырылған нейлон қақпақтарымен жабылады.
Осылайша дайындалған саңырауқұлақтарды салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Бұл мақсат үшін өте жақсы, мысалы, жертөле.
