Ет тағамдары әлемнің барлық елдерінде бағаланады, өйткені олардың хош иісі мен дәмі адамның тактильді қажеттіліктерін қанағаттандырумен қатар, оның денесін өмірлік маңызды заттармен қанықтырады. Сонымен қатар, бір тағамның екінші тағамнан қалай ерекшеленетінін анықтау өте қиын - және әсіресе олардың әр түрлі аттары болған кезде.
Стейк және антрекот
Стейк - бұл жоғары сапалы астықпен қоректенетін жас бұқадан алынған қымбат жұмсақ ет. Стейк еті әрдайым дәнді кесіп өтеді және оны пісірер алдында ешқашан буға пісірмейді. Стейк келесідей дайындалады: ет бөлігі қытырлақ болғанға дейін тез қуырылады және оны төменгі температурада пісіруге қалдырады, сонда ол ішкі жағынан жақсы жасалады. Бірақ кейбір аспаздар нақты стейк дайындау ережелерін елемейді, өйткені кез-келген кафе немесе мейрамхана оған қымбат ет сатып ала алмайды.
Стейкті әр түрлі етден, оның ішінде жоғары сапалы жас шошқа етінен дайындауға рұқсат етіледі.
Антрекот - бұқаның еті, оны қабырға арасында кесіп, сүйекке қалдырады. Дұрыс энтрекот - бұл жақсы орындалған шығарма, оның жағында сіз екі жағынан да жақсы жасалғанды қосатын сызықты көре аласыз. Бүгінгі күні шошқа етінен жасалған тағамдарды көбінесе энтрекоттар деп атайды, бұл өздігінен ақылға қонымсыз, өйткені олар үшін ет шошқадан мүлдем алынбайды. Антрекоталарды табада да, пеште де пісіруге болады, оны қырық минут ішінде үгітілген ірімшік, пияз, картоп, саңырауқұлақтар мен майонездің астында пісіреді.
Стейк және лангет
Стейк - дәстүрлі американдық тағам және оның айырмашылығы бірдей стейк. Сонымен, бірінші кезекте, стейктер әр түрлі дәрежеде қуырылады - қуырылған құрғақ еттен қанға дейін шырынды стейкке дейін. Сонымен қатар, оны сиыр етінен немесе тартылған етден пісіруге болады, ал қуыру тәсілі грильден отты өрт түріне дейін өзгереді - ал стейкті қамырға қуыруға рұқсат етіледі.
Американдықтар бифштекті сиыр етінен ғана емес, шошқа етінен де жасайды.
Лангет - бұл сиыр етінен кесілген тілдер түріндегі толық тағам. Негізінде, ланжетті дайындаудың классикалық рецепті жоқ, өйткені оны әртүрлі тәсілдермен дайындайды, сиыр етін пісірер алдында ұрып, оны әр түрлі гарнирлермен біріктіреді немесе нан үгіндісінде пісіреді. Осылайша, бұл тағамдар арасындағы айырмашылықтарды олардың қатаң белгіленген ережелерге сәйкес қуыру әдісі, етті турайтын орын, тағамдардың алуан түрлілігі және олардың қуырылу дәрежесі, сондай-ақ ет кесу әдісі және оған қызмет ету деп санауға болады. ілеспе өнімдер.
