Ossobuco - итальяндық тағам. Ол ең жұмсақ етден емес, бұзау етінен дайындалады. Бірақ ұзақ бұқтыру процесінде бұл өте дәмді және нәзік болып шығады, және одан өзіңізді жұлып алу мүмкін емес.
Бұл қажетті
- - бұзаудың 4 шұңқыры,
- - 1 сәбіз,
- - балдыркөктің 1 сабағы,
- - 100 мл құрғақ ақ шарап,
- - дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- - 1 пияз,
- - 300 мл ет сорпасы.
- Гремолат үшін:
- - 1 түйір сарымсақ,
- - ақжелкен жасыл,
- - 1 шай қасық лимон қабығы.
Нұсқаулық
1-қадам
Табада 2 ас қасық қатты отта қыздырыңыз. күнбағыс майы. Етті қызарғанша екі жағынан қуырыңыз, әр жағына 1-3 минут. Содан кейін оны табаққа салыңыз.
2-қадам
Пиязды, балдыркөк пен сәбізді майдалап тураңыз.
3-қадам
Табаның астындағы отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Пиязды қосып, кейде араластыра отырып 4-5 минут қуырыңыз. Шарапты құйып, сұйықтық толығымен буланғанша пісіріңіз.
4-қадам
Шелектерді табаға салыңыз да, етті толықтай жабатындай су құйыңыз. Тұзды дәміне қарай қосып, қайнатыңыз және баяу отта қайнатыңыз, ет жұмсақ болғанға дейін, шамамен 1,5-2 сағат. Бірінші сағаттан кейін 5 минут қайнатылған сәбіз мен балдыркөк қосыңыз.
5-қадам
Гремолат үшін майдалап туралған сарымсақты, лимон қабығын және ақжелкенді араластырыңыз. Оларды дайын оссобукоға себіңіз де, оны сөндіріңіз, қақпақтың астында 10 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Тағамды күрішпен немесе картоп пюресі арқылы беріңіз.
