Тағамның әр түрінің кесу ережелері бар, олар әр тағамнан әр түрлі болуы мүмкін. Сондай-ақ, ережелерге аймақтық гастрономиялық сипаттамалар әсер етеді. Атап айтқанда, батыс аспаздық практикасында көкөністер шығыстан гөрі әлдеқайда көп кесіледі. Бұл ең көп таралған термиялық өңдеу әдістеріне байланысты.
Бұл қажетті
- - өнім;
- - пышақ;
- - кесу тақтасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті шикі түрде немесе пісірілген күйінде дән арқылы кесіңіз. Осы мақсаттар үшін үлкен пышақ алу ұсынылады («пышақ», «аспаз-пышақ»), ол тек өткір ғана емес, сонымен қатар дұрыс қайралуы керек, яғни. жүзінде чиптер жоқ.
Етті одан әрі кесу сіз оны қолданатын тағамға байланысты. Мысалы, бұқтыруға бірнеше кесілген және туралған тілімдерді бүктеп, ені шамамен 0,7-1 см жолақтарға кесуге болады, опция бойынша енін 2-3 см-ге дейін көбейтіңіз, содан кейін тақтаны аударып, әрекетті қайталаңыз текшелер алу үшін … Салатқа арналған қайнатылған сиыр еті дәл осылай кесіледі. Нәтижесінде сіз 0,5 см-ден аспайтын кесектерді алуыңыз керек.
2-қадам
Балықтан филе алып тастаңыз. Мұны ұзын тар пышақпен, бастан құйрыққа алға қарай қозғалыстармен жасау керек. Содан кейін филені бөліктерге бөліп, қуырыңыз.
Егер сіз лосось немесе жеңіл тұзды форельді қызмет ету үшін кескіңіз келсе, келесі әрекеттерді орындаңыз. Балықты екі бөлікке бөліңіз, пышақты омыртқаға жетіп, бастың жанындағы етке салыңыз, құйрығына қарай жылжытыңыз. Содан кейін екі филені бөліп, барлық сүйектерді пинцетпен алып тастаңыз. Етті теріге қойыңыз, құйрығы өзіңізден алыс. Кесу пышақты көлденеңінен ұстап тұру керек, тек осылайша тілімдер жұқа және бірдей пішінді болып шығады.
3-қадам
Ақ қырыққабатты жолақтарға кесіңіз немесе «дойбыға» кесіңіз. Мұны істеу үшін, қырыққабаттың басындағы жер жапырақтарын алып тастаңыз, шайыңыз және құрғатыңыз, содан кейін оны кесектерді кесіп өтіп, төртке бөліңіз. Қырыққабат тілімін кесу тақтасына өзіңізден ұзын кесіндімен салыңыз да, кесуді бастаңыз. Сәбізді жолақтарға, таяқшаларға, текшелерге немесе кесектерге кесуге болады. Пияз - текшелерде, сақиналарда және жартылай сақиналарда. Қызылша көбінесе жолақтарға немесе текшелерге кесіледі. Шампиньондар - жіңішке тілімдерде. Жаңа піскен жасылдар туралған.
