Тұз төсенішінде пісіру - бұл тауықты тұтастай пісірудің қарапайым және креативті тәсілдерінің бірі. Құс өте шырынды, хош иісті, қызыл қытырлақ қыртысы болып шығады. Мерекелік үстелде мұндай тағамды ұсыну ұят емес.
Бір рет тауық етін тұзға пісіргеннен кейін, сіз бұл рецептке бірнеше рет ораласыз. Пісірудің бұл әдісі тұтас қаңқаға ғана жарамды. Құс майлы емес, бірақ өте шырынды, өйткені ол өзінің шырынында сіңірілмейді. Тұздық жастық жылуды бөледі, ұшаның күйуіне жол бермейді және еріген май мен артық ылғалды сіңіреді. Тауықты біркелкі пісіреді, оған қажетті мөлшерде тұз түседі. Ет ешқашан тым тұзды болмайды. Бұл осы пісіру әдісінің барлық «сиқыры».
Қажетті ингредиенттер
Саған қажет болады:
- тауық ұшасы;
- тұз;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Тауық еті кез-келген мөлшерде болуы мүмкін. Тұз 1 кг құс етіне 500 г есебінен алынады. Тұздың ұсақ емес, ірі болуы маңызды.
Біртіндеп пісіру
Алғашқы қадам
Тауықтың сыртын және ішін жуыңыз. Сізге теріні алып тастаудың қажеті жоқ, бірақ іші мен артық майды кетіру керек. Пісіру процесінде тері зақымдалмас үшін, аяқты біріктіріп, жіппен бекітіп алған жөн.
Тауыққа бұрыш қосып, қаласаңыз, басқа сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз. Егер сіз ұшаны турмерикамен майласаңыз, ол жағымды түске ие болады. Ішіне лимон салсаңыз, ет өте дәмді болады.
Сонда сіз тауықпен ештеңе істей алмайсыз. Алайда кейбір үй шаруасындағы әйелдер өлікті омырау бойымен кесіп тастайды. Бұл тағамның эстетикасы тұрғысынан жеке қалауыңыз; кесектің болуы немесе болмауы оның дәміне әсер етпейді.
Екінші қадам
Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. 250 ° C жоғары температурада жер қыртысы сатқындықпен жанып кетеді. Пісіру парағын арнайы қағазбен жабыңыз, оған жастық түрін жасай отырып, тұз себіңіз. Тұз қабаты біркелкі болуы маңызды. Оны сумен себіңіз.
Үшінші қадам
Тауықты қайтадан тұздың үстіне қойыңыз. Егер сіз кеудеге кесік жасаған болсаңыз, онда құсты ішімен төмен қойыңыз, әйтпесе ол шырынды болып шықпайды. Оның жанына сарымсақ қалампырларын салыңыз, сіз оны тікелей қауызға сала аласыз. Қыздырылған кезде сарымсақ өзінің дәмін береді, ал ет оны тез сіңіреді.
Төртінші қадам
Тауықты 1-ден 2 сағатқа дейін пешке салыңыз. Нақты пісіру уақыты құс етінің мөлшеріне байланысты - 1 кг ұшаға орта есеппен 40-50 минут. Осы уақытқа тауықты ұмытыңыз. Пісіру процесінде оны аударуға және тесуге тыйым салынады. Одан бөлінетін шырын мөлдір болған кезде құстар дайын болады. Сол уақытқа дейін тері жұқа пергамент қағазға ұқсайды. Пісіргеннен кейін тауықты 10-15 минут ұстаңыз. Осы уақыт ішінде шырындар етке біркелкі бөлінеді.
Тауық етін тікелей тұздық жастығында беруге болады. Жаңа піскен көкөністер немесе күріш ол үшін керемет гарнир болады.
