Әдетте, қояндар кесілмеген түрде сатылады, егер сіздің жоспарларыңызда тұтас өлікті дайындауды қамтымаса, оны кесектерге кесу керек болады. Ерекше жағдайларда (мысалы, сіз қояндарды өзіңіз өсіресіз және соясыз), сонымен қатар сіз оны ішектеуіңіз керек. Қоянды сойып алу өте қиын рәсім емес, бірақ бастаушы аспаз тәжірибеліге қарағанда көп уақыт алуы мүмкін.
Нұсқаулық
1-қадам
Ең алдымен, өткір және өте ауыр пышақпен қаруланыңыз. Егер оның кең жүзі болса жақсы. Сізге арнайы қырғыш қажет болуы мүмкін.
2-қадам
Акцияның басталуы дүкеннен сіз мұздатылған немесе жаңа ішектегі ұша сатып алғаныңызға немесе алдыңызда жаңа сойылған және терісі алынған қоян сатып алғаныңызға байланысты болады. Әдетте, теріні алып тастағаннан кейін ішкі қабаттар дереу алынып тасталады, бірақ егер сіз мұны істеуіңіз керек болса, перитонийді ақ сызық бойымен кесіп, кесуді төс сүйекке жеткізіңіз. Бұлшықеттерден бөліп, ішкі мүшелерді іш қуысынан шығарыңыз. Қуық пен өт қабын ешбір жағдайда зақымдамау керек - егер олардың құрамы етке түсіп кетсе, дәмі бұзылады. Бүйрек пен бүйрек майлары ұшаның ішінде қалады. Алынған бауырды қойыңыз - оны аспаздық мақсаттарда қолдануға болады. Өкпе мен жүрек те пісіріледі, бірақ аз. Бірінші мойын омыртқасының бойымен басын кесіп тастаңыз. Осыдан кейін қаңқаны кірден тазартуға, жууға және кесуге болады. Егер сізде қоянның қаңқасы болса, қажет болған жағдайда оны жібіту керек.
3-қадам
Алдымен алдыңғы аяқтарды бөліп алыңыз: кеуде жағын төмен қаратып, оларды кесіп тастаңыз. Ұшаның етін қырқыңыз. Енді сіз алдыңғы бөлікті бөле аласыз - ұшаны иық пышақтарының дәл артында тураңыз.
4-қадам
Ұшаның қалған бөлігін қайтадан екіге бөліңіз. Ортаңғы бөлікті жамбас қосымшасындағы жамбас сызығы бойынша кесіңіз. Алынған арқа немесе седланы кесудің қажеті жоқ.
5-қадам
Артқы аяқтарын ажыратыңыз. Егер қоян өте семіз болса, артық майды кесіп тастаңыз. Әдетте бүйректер қол тигізбестен қалдырылады және ет бөлігімен бірге пісіріледі.
6-қадам
Алынған бөліктердің ең дәмді және нәзік бөліктері - седла, артқы аяқтар, сакральды бөліктер. Оларды қуыруға немесе пісіруге болады. Алдыңғы еті қатал, оны бұқтыруға пайдаланады, еті котлеттерге жарайды.
