Алда жаз келеді, демек, барбекю маусымы ресми түрде ашық деп санауға болады. Барлығы дерлік грильде ет пісіруді білетін сияқты. Бірақ бұл тағамды қалай дәмді және шырынды етуге болады? Мұнда құпиялар бар.
Ет таңдау
Әрине, барбекюге арналған ет - бұл қой еті. Бірақ бұл етдің ерекше иісі бәріне ұнай бермейді, сондықтан шошқа еті жиі қолданылады. Етті таңдағанда, оның сыртқы түріне назар аудару керек. Шошқа еті жаңа піскен, жұмсақ, ескі болуы керек, жаңа піскен ет емес, тамаша кәуап етпейді.
Шошқа етін тым арық емес, бірақ өте майлы емес етіп таңдау керек. Шошқа мойыны барбекю үшін өте қолайлы, сонымен қатар ветчина, иық пышағы қолданылады. Бел жұмыс істемейді.
Кәуап шошқа етінен басқа, бұзау, күркетауық, тауық етінен және тіпті балықтан дайындалады.
Етті қалай кесуге болады
Дұрыс туралған ет - кәуап дайындаған кезде өте маңызды сәт. Өлшем маңызды. Үлкен кесектерді қуыру қиын, ал кішкене бөліктер күйіп, құрғайды. Тиісінше, бізге орташа, ең бастысы шамамен бірдей бөліктер қажет.
Етті дән арқылы кесу керек. Әрине, оның көп болуы керек, сол жерде болған дұрыс.
Маринадты қалай жасауға болады
Барбекюдің отаны Кавказда барбекю көбіне тұз, бұрыш және пиязбен маринадталады. Оның үстіне өзінің ет шырыны. Алайда, әркім өзінің тұздық рецептін ойлап таба алады.
Ең дұрысы, ет маринадталған күйде 10-12 сағат немесе кем дегенде 5-6 болады.
Етті пісірерден 5 минут бұрын тұздау керек деген пікір бар, бірақ бұл кәуапқа қолданылмайды. Дайын кебабты тұздау пайдасыз.
Қалай қуыруға болады
Шашлыктардағы кебаб өте әдемі көрінеді, бірақ шашлыктар үстел үстінде көп орын алады және оны жеуге онша қолайлы емес. Сондықтан гриль торы өте пайдалы өнертабыс болып табылады.
Олар ең жақсы кебаб жеміс ағашында жасалады дейді, мысалы, қара өрік, шие, т.с.с. Бірақ, әдетте, жеміс ағашында пісірілген барбекю емен ағашында дайындалғанмен бірдей. Сондықтан қылқан жапырақты ағаштардан басқа кез-келген ағаштарды қолдануға болады. Олардың шайырлары ыдысты бұзады.
Енді міне отын сөніп қалды, көмір дайын, кәуап қуырылуда. Бірақ сіз босаңсымауыңыз керек, сіз жалынның тілдерімен күресуіңіз керек. Сондықтан жақын жерде тұрған бөтелкедегі су зиян тигізбейді. Қалған көмірлер су астында қалмас үшін тек сіз мұқият әрекет етуіңіз керек.
Кәуаптың дайындығы ең үлкен үлгіні шашқа дейін кесу арқылы тексеріледі. Одан бөлінетін шырын түссіз болуы керек. Егер қан болса, біз оны қуыруға жібереміз.
Үстелге кәуапты қалай беруге болады
Шиш кебаб - бұл мүлдем шығармашылық тағам. Сіз тек маринадтарға қиялдап қана қоймай, оны әртүрлі тәсілдермен безендіре аласыз. Шашликке көкөністермен (баклажан, цуккини, болгар бұрышы, қызанақ, пияз), ал тауыққа немесе күркетауыққа жемістермен бірге ауыстырыңыз.
Барбекю грильден алынғаннан кейін оған аздап «демалғаны» пайдалы, мысалы, оны қақпақпен жауып немесе фольгамен орап алыңыз. Сіз қызыл құрғақ шарап немесе анар шырынын себіңіз, жаңа шөптер қосыңыз. 10 минуттан кейін барбекю дайын!
Ет шырынын сіңіріп, тағамға керемет қосымша болатын пита нанына қызмет ету де керемет. Көкөністер жақсы болады. Шөптер, хош иісті қызанақ, болгар бұрышы, жаңа піскен қияр және пісірілген баклажандар мен цуккини.
