Карбонара пастасы қарапайым макарон өнімдерін нағыз итальяндық тағамға айналдырады. Классикалық рецепттен басқа, бұл тақырыпта бірнеше вариация бар. Сонымен, сіз тұздыққа кілегей қосып, пекорино ірімшігін пармезанмен алмастыра аласыз.
Карбонара пастасы өте дәмді болып шығады, егер сіз осы тағамды дайындаудың қыр-сырын білсеңіз. Еріген ірімшіктің қытырлақ бекон мен бұрышпен үйлесімі керемет. Макаронды келесі рецепт бойынша дайындаңыз. Оны өмірге келтіру үшін сізге:
- 500 г спагетти;
- 250 грамм майлы көкірекше немесе туралған бекон;
- 1 кесе ұсақ үккіштен өткен пекорино ірімшігі (оны пармезанмен алмастыруға болады);
- 1 шай қасық зәйтүн майы;
- 2 түйір сарымсақ;
- 4 сарысы;
- мускат жаңғағы;
- тұзды бұрыш.
Беконнан, сарымсақтан және көп мөлшерде бұрыштан керемет макарон жасаудың кілті. Соңғысы жаңа ұнтақталған болуы керек.
Алдымен суды спагеттидің үстіне қойыңыз. Паста дайын болған кезде тұздық дайын болады. Үлкен кастрюльге су құйыңыз, оны қайнатқан кезде міндетті түрде тұздап алыңыз, спагеттиді сындырмай бөліп алыңыз.
Суды жақсы тұздаңыз, ол тұзды мұхитқа ұқсауы керек. Суды қайнатқаннан кейін спагеттиді араластырыңыз, сонда олар бір-біріне жабысып, кішкене от шығармайды.
Бұл тағамды дайындаудың тағы бір құпиясы - қасық зәйтүн майын суға тікелей қосу, сонда спагеттидің жабысып қалу мүмкіндігі болмайды.
Спагеттиді макаронның нақты түріне арналған қаптамада жазылған уақытқа дейін пісіріңіз.
Сарымсақты пышақпен тазалаңыз және ұсақтаңыз, бірақ өте ұсақ емес. Тісті немесе беконды ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табаға май құйыңыз, оны аздап қыздырыңыз, беконды сарымсаққа салыңыз, қызарғанша қуырыңыз.
Сарысын венчикпен шайқаңыз, оларды молынан бұрышпен салыңыз, карбонара - дәмді тағам. Тұздық тұздалмаған. Ұнтақталған пекорино ірімшігін қосып, араластырыңыз.
Карбонараның жақсы тұздығының келесі құпиясы - оған қайнаған спагетти суын қосу.
Сарысуға жіңішке ағынмен 150 г қайнаған су құйыңыз, оларды көпірту арқылы осы уақытта үздіксіз араластырыңыз. Қайнаған су тұздықты сұйылтады, оған нәзік құрылым береді, сарысы енді сорпайды.
Осы уақытта спагетти пісірілді. Орыс дәстүрі бойынша макарондар жуылады, бірақ итальяндықтар оны қасиетті деп санайды және оны жасамайды. Оларды салыңыз, беконға арналған тұздық, араластырыңыз. Сіз нағыз итальяндық карбон макаронына қызмет ете аласыз.
Бұл рецептте тұздыққа кілегей қосылмайды, бұл өнімді ұнататындар олармен карбонатты пісіре алады. Міне, осындай тағамға не қажет:
- 450 г спагетти;
- 70 г ұсақ ұнтақталған пармезан (плюс тағамды безендіруге арналған 30 г);
- 3 ірі тауық жұмыртқасы;
- 220 г үшін 8 тілім бекон;
- 125 г кілегей.
Алдыңғы рецепт бойынша спагетти дайындауды бастаңыз. Жіңішке беконды 2, 5 см кесектерге кесіңіз, алдын ала қыздырылған вукке салыңыз, оны баяу отта 10 минут қуырыңыз. Тарелкеге сүлгі салыңыз, үстіне қырғыш қойыңыз.
Кілегей мен жұмыртқаны шайқаңыз, үгітілген ірімшікті қосыңыз, араластырыңыз. Қазіргі уақытта макарон дайын, ол аздап дайын болмауы керек. 100 г су қалдырып, оларды ағызып алыңыз, дереу спагетти тұздығына құйыңыз, араластырыңыз. Тұз, бұрыш қосып, карбонат қосыңыз, араластырыңыз. Дереу қызмет етіңіз, 30 г үгітілген Пармезан ірімшігін себіңіз. Сіз бөлек туралған жасылға қызмет ете аласыз.
