Жануарлар етінің әр түрлі түрлері адамдар үшін ең сұранысқа ие тамақ өнімдерінің қатарына жатады. Аспаздық мамандары бұл өнімді әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдалану үшін жануарлар етінің балғындығын мүмкіндігінше ұзақ сақтауға тырысады.
Ет - бұл қымбат өнім, сонымен бірге ол тез нашарлайды. Егер үй шаруасындағы әйелдің үлкен тоңазытқыш мұздатқышы болса, онда сіз мұздатылған етті аптасына бір рет сатып алып, мұздатқышта ұстай аласыз. Алдын-ала жоспарланған мәзір сізге үш-төрт күнге ет сатып алуға мүмкіндік береді. Тоңазытқышсыз болса да, сіз етті үйде бірдей уақыт аралығында ұстай аласыз - бөлменің суық бұрышында, қарапайым, бірақ өте тиімді әдістерді қолдана отырып, әсіресе күз бен қыста.
Бұзауды қайнаған сумен шайылған қыш ыдысқа салып, кептіріп, үстіне қышқыл сүт құйып құяды. Қышқыл сүтте болатын сүт қышқылы өнімді сақтайды. Сонымен қатар, сүт ауаға қол жеткізуді қамтамасыз етпейді. Дәл сол сияқты сіз күні бойы шикі бауырды сақтай аласыз. Сүттен алынғаннан кейін етті жуу керек, ал сүтті төгіп тастау керек.
Бұқтыруға арналған сиыр еті өсімдік майымен майлауға, керамикалық ыдысқа салып, жасыл көкөністермен (ақжелкен, балдыркөк, пияз) жабыстыруға жеткілікті. Сондай-ақ, бұзау мен сиыр етін сірке суына себілген шүберекке орап, содан кейін фольгаға орап, керамика, фарфор немесе зақымдалмаған эмаль ыдыстарға салып, содан кейін салқындатуға болады. Сонымен бірге ет тән сірке суы иісіне ие болады.
Шошқа етін тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болады. Еттің бұл түріне ең қолайлы ыдыс - герметикалық жабылмайтын қақпағы бар кастрюль. Шошқа етін мұздатқышта алты айға дейін сақтауға болады. Шошқа етін ұзақ уақыт сақтаудың кең таралған түрлерінің бірі - темекі шегу. Ескертетін жайт, ысталған шошқа етін мұздатуға кеңес берілмейді, әйтпесе өнім ашуланған дәмге ие болуы мүмкін.
Қысқа уақытқа (бір күн) еттің бұзылуынан сақтау тәсілі - оны қайнату немесе қуыру. Жоғары температура етдегі микрофлораны бұзады.
