Гастропода түршесінің моллюскалары гастроподтар деп аталады. Оларда шатырлар, жұп көздер және қабықпен жабылған ішкі торс қапшық бар. Гастроподтарға мыналар жатады: труба, алалон, перивинк, жүзім ұлуы және басқалары.
Пісіру кезінде моллюскалардың келесі түрлері қолданылады: жүзім ұлуы, гуидак, абалон, труба. Жүзім ұлуының қабығының диаметрі 8 см-ге дейін. Гуидак - салмағы 1,5 келіге жететін үлкен моллюскалар. Құлақ моллюскасының ұзындығы 20 см-ге дейін тегістелген қабығы бар, кернейшіде қабық спиральға айналады және кішкентай тікенектері болады. Перинуланың қабығы қара-қоңыр.
Гастроподтардың әрқайсысы үшін арнайы пісіру әдісі бар. Америкада гидуаканы бөліктерге бөліп, сары май мен пиязға пісіреді. Жапонияда, Гонконгта және Тайландта гидуктарды шикі күйдіреді, күйдіріп, қабығын аршып алады. Жүзім ұлуы - француз тағамдарының тағамдары. Моллюскалар сумен жуылады, шырышты кетіру үшін екі сағат бойы ірі тұзға салады. Содан кейін олар қайнатылады немесе жүзім шарабында бұқтырылады. Абалонды кептіреді, консервілейді, тұздайды, сорпа мен салаттарға қосады. Оны 20-30 секунд пісіреді, әйтпесе ет қатып қалады. Жапонияда күріш арақымен себілген қабықтар пароходтың сөресіне қойылады. Тағамды дайындауға 15 минут кетеді. Моллюскалар соя тұздығы мен лимон шырыны қосылған қабықтарда беріледі. Кернейшілер раковиналарда дәл бумен немесе қышқылдандырылған суда болады. Пісіру уақыты - 10 минут.
Первинканы раковиналарда қайнатады.
Көбіне сіз сатылымда жүзім ұлуын таба аласыз. Қақпақты келесідей етіп дайындаңыз. Оларды кәстрөлге салыңыз, суық сумен жауып, пештің үстіне қойыңыз. Суды қайнатыңыз, ұлуларды 2-3 минут қайнатыңыз. Суды төгіп тастаңыз, молекулаларды салқындатып, раковинадан алыңыз: қолмен немесе шанышқымен. Мантияның «ерін» деп аталатын шеті қабық саңылауының шетін бойлай өтеді. Моллюсканың еріннен тыс орналасқан бөлігін алып тастау керек. Содан кейін қалдықты ағын сумен шайыңыз. Келесі қадам - шырыштан құтылу. Ұлуларды 2-3 сағат бойы концентрацияланған тұз ерітіндісіне салыңыз. Содан кейін шырышты мұқият шайыңыз. Содан кейін филе пісіруге болады.
Гастроподтардың калория мөлшері 80 ккал дейін.
Жүзім ұлуын қызыл шарапта пісіруге болады. Сізге қажет: 500 г ұлу филесі, 150 мл құрғақ қызыл шарап, 150 г сары май, 1 пияз, 200 г шампиньон (жаңа піскен), бұрыш, тұз, жаңа ақжелкен. Пиязды тазалап, ұсақтап турап, сары майға қуырыңыз. Ол жұмсақ болған кезде ұлудың филесін қосып, тұз бен бұрыш қосып, қақпағын жауып, 10 минут қайнатыңыз. Шарап құйыңыз, қайнатуды күтіңіз. Саңырауқұлақтарды жуып, оларды 4 бөлікке бөліп, табаға салыңыз. Екі стакан ыстық суға құйып, 20 минут пісіріңіз. баяу отта. Дайын ыдысты табақтарға құйыңыз, майдалап туралған шөптерге себіңіз және қызмет етіңіз.
Жүзім ұлуларын пармезанмен пісіруге болады. Сізге қажет: 30 ұлу, 100 г сары май, 100 г ірімшік, 2 түйір сарымсақ, кішкене ұнтақталған мускат жаңғағы, ақжелкен, бұрыш, тұз. Жұмсақ майды туралған ақжелкенмен, сарымсақпен, мускат жаңғағымен араластырыңыз, тұз, бұрыш қосыңыз, араластырыңыз. Қоспаны кішкене пісірме табақтарға жайыңыз, ұлулардың филелерін салыңыз, қоспаны үстіне қойыңыз, үгітілген Пармезанмен себіңіз. 10-15 минут ішінде 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Тікелей пішінде қызмет етіңіз.
