Вареники - қарапайым, бірақ өте дәмді тағам, ол ересектерге де, балаларға да ұнайды. Толтырғыш ретінде картопты, қырыққабатты, саңырауқұлақты, сүзбені, жемістердің немесе жидектердің алуан түрін пайдалануға болады, ал тағамның мүмкіндігінше дәмді болып шығуы үшін, пісіру кезінде кейбір құпиялар мен ережелерді есте сақтау керек.
Тұшпараға арналған қамыр
Тұшпара оңай жабысып, пісіру кезінде құлап қалмас үшін, оларға арналған қамыр серпімді болуы керек. Мұны мұздай сумен араластырған дұрыс. Классикалық рецепт бойынша әдетте жоғары ұн, суық су, тұз және жұмыртқа қолданылады. Сіз жұмыртқаны алып тастай аласыз, бірақ ұн бұл жағдайда қатты бидайдан болуы керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қамыр жасау үшін айран пайдаланады, ал басқалары кондитерлік тұшпараны ұнатады. Толтырма ретінде тәтті сүзбе немесе жидектерді қолдансаңыз, қамырды жұмсақ ету үшін судың орнына сүтті қолдануға болады. Кез-келген рецепт үшін ұнды оттегімен қанықтыру үшін електен өткізу керек.
Қамырдың икемділігі аз мөлшерде өсімдік майымен беріледі, ең жақсы нәтиже үшін қамырды кем дегенде 10 минут илеу керек, содан кейін ол жарты сағат демалуы керек.
Тұшпараға құю
Тұшпара тәтті, тұзды және қышқыл болуы мүмкін. Картопқа толтырғышты сарымсақ, бұрыш, саңырауқұлақ немесе маймен қуырылған пияздың дәмін келтіруге болады. Жасылдар картоппен жақсы үйлеседі - жаңа немесе кептірілген. Картопты ыстық емес, жылы етіп жайған жөн.
Сүзбеге сарысын қосқан жөн - олар дәмін жақсартады және құрылымын жұмсақ етеді.
Шырынға сілтеме ретінде жидекті толтырғышқа крахмал қосу керек.
Тұшпара қалай жасалады
Көптеген сүйікті тұшпаралардағыдай, тұшпараға арналған қамырды жайып, содан кейін әйнек немесе қалып арқылы шеңберлерге кесу керек. Толтырма шеңберлерге жайылып, шеттері мұқият қысылады. Тұшпара жарты ай тәрізді болуы керек - бұл осы тағамның дәстүрлі түрі. Шеттерін қысуды жеңілдету үшін оларды жұмыртқаның ақуызымен немесе сумен майлауға болады. Әдетте шеттері қалған қамырға қарағанда сәл жұқа болады.
Егер толтыру жидек болса, ойылған жиек алу үшін шеттерін ішке орау керек, бұл пісіру кезінде шырынның ағып кетпеуін қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, жидектерді толтыру үшін қамыр құрғақ ұнтақтарға қарағанда сәл қалыңырақ болуы керек.
Тұшпара қалай дайындалады
Тұшпараны қайнатудың ең жақсы тәсілі - үлкен кастрюльде, сондықтан орын жеткілікті. Әдетте, тағамның дайын болуына 3-4 минут жеткілікті. Әдетте тұшпара су бетіне қалқып шығады, олар дайын болғанда, оларды саңылаулы қасықпен шығару керек.
