Бұл тағам бастапқыда Қытайдың Сычуань провинциясынан шыққан. Сичуан тауығын қалай дайындауға болатындығы туралы көптеген нұсқалар бар. Кейбір аспаздар соя тұздығының негізіне зімбір қосады. Басқалары - чили бұрышы, басқалары филе маринадтайды күріш арағында немесе шерриде. Жалпы, соңғы рецепт сіздің жеке талғамыңызға байланысты болады. Дәстүр бойынша, Сичуан тауығына қайнатылған күріш беріледі.
Бұл қажетті
-
- тауық еті - 0,5 кг;
- тәтті болгар бұрышы - 1 дана;
- соя тұздығы - 5 ас қасық л.;
- жержаңғақ немесе кешью - 150 г;
- күнжіт майы - 1 ас қасық;
- жаңа зімбір - 30 г;
- сарымсақ - 2 түйір;
- крахмал немесе жүгері ұны - 1 ас қасық;
- шарап немесе күріш сірке суы - 2 ас қасық;
- қант - 1 шай қасық;
- жасыл пияз - 1 байлам;
- қайен бұрышы - 1/4 шай қасық;
- қайнатылған бұршақ - 200 г;
- hoi sin тұздығы - 4 ас қасық;
- шерри - 2 ас қасық;
- тауық сорпасы - 100 мл.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринад дайындаңыз. Ол үшін күнжіт майын, соя тұздығын, жүгері крахмалын немесе жүгері ұнтағын терең ыдысқа салыңыз. Сарымсақты пресстен өткізіп, қабығын аршып, зімбірді майдалап тураңыз немесе үккіштен өткізіңіз, тұздыққа қосыңыз. Сонымен қатар, қаласаңыз, тұздыққа қант қасық құйып алуға болады.
2-қадам
Тауық еті, жақсырақ кеудеге емес, жамбастың сұр етін ұсақтап тураңыз. Содан кейін суық сумен жуып, тұздықпен мұқият араластырыңыз. Тауық пен маринадталған ыдысты тоңазытқышқа 3 сағатқа салыңыз.
3-қадам
Өсімдік майын терең қуырғыш табада қыздырыңыз, тауық етінің бөліктерін қосыңыз. Жержаңғақ немесе кешью майдалап тураңыз. Жаңғақтарды майсыз құрғақ табада аздап қуырыңыз. Болгар бұрыштарын диагональ бойынша текшелерге кесіңіз. Содан кейін қуырылған тауыққа жаңғақ пен бұрыш қосып, ет жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Егер сізге өткір тағам ұнаса, болгар бұрышын чили бұршағымен алмастыруға болады. Сондай-ақ, қаласаңыз, ыдысқа текшелеп туралған сәбізді қосуға болады.
4-қадам
Сіз сичуан тауықтарын етті маринадтамай пісіре аласыз. Бұл жағдайда құс етін алдымен қуырылған табада жартылай дайын болғанша қуырыңыз, содан кейін соя тұздығы, күнжіт майы, шарап немесе күріш сірке суы мен қантты салыңыз. Бұл шешімде тауықты қақпақтың астында шамамен бес минут қайнату керек. Содан кейін диагональ бойынша туралған жасыл пиязды және төрттен бір шай қасық қайен бұрышын қосыңыз. Тағы екі минут қайнатыңыз.
5-қадам
Сичуан тауықтарын кун-по соусымен де беруге болады. Оны дайындау үшін бұршақты ыдысқа салып ұсақтаңыз, оларды син синусымен, шерри, қант, сарымсақ, шарап немесе күріш сірке суы мен тауық сорпасымен араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында осы қоспаны пісірілген тауықтың үстіне құйыңыз.
