Тауық темекісін тек дәмдеуіштер мен шөптерде маринадталған жас тауықтардан дайындайды. Бұл өте қарапайым тағам Грузияда ойлап табылған және оның атын қуырылған тауықпен табаны жабу үшін қолданылатын ауыр тапака қақпағынан алған.
Қуыруға арналған тауықты қалай таңдауға болады
Бұл тағамды дайындау үшін тауықты емес, жас балапандарды қолдану маңызды. Олардың еті жұмсақ және қысқа термиялық өңдеу үшін өте қолайлы. Сонымен қатар, темекі тауықтары табада толығымен қуырылады, ал тауықты кесуге тура келеді, нәтижесінде мүлдем басқа тағам шығады.
Дәмді дәмді ету үшін жаңа өліктер сатып алған дұрыс. Мұндай мүмкіндік болмаған жағдайда, салқындатылған тауықтарға тоқтаған жөн. Бірақ мұздатылған өнімдерді пайдаланбаған дұрыс, өйткені жібіту кезінде одан көп мөлшерде шырын ағып, ет талшықтарының құрылымы бұзылады. Сонымен қатар, құстар көбінесе құрамында пайдалы емес химиялық элементтері бар арнайы су ұстағыш ерітіндісімен мұздатады.
Балапандарды таңдағанда олардың сыртқы түріне, иісіне назар аударған жөн. Олардың терісі біркелкі ақ-сары түске ие болуы керек, ал ет қара дақтарсыз қызғылт түсті болуы керек. Ұшада қан ұюы, көз жастары, үлпектердің қалдықтары, жағымсыз иістер мен мұз бөліктері болмауы керек. Жоғары сапалы өнімнің қаптамасында әрдайым ГОСТ белгісі, терісіне ветеринарлық инспекцияның дөңгелек мөрі болады.
Бройлер тауықтары да бұл тағамды дайындауға өте жақсы, өйткені бұл жай ғана құс етінің тұқымы және оларда гормондардың бар екендігінің белгісі емес. Ең бастысы - олар жас және сергек.
Классикалық тауық темекі рецептін қалай жасауға болады
Құрамы:
- 2 тауық ұшасы;
- 4 лавр жапырағы;
- ірі қара ұнтақталған қара бұрыш;
- дәміне қарай тұз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- қуыруға арналған көкөніс пен май.
Балапандарды жақсылап жуып, майлыққа кептіріңіз. Тауықты кеудеге кесіңіз де, оны тегіс етіп шығарыңыз. Оны ішкі жағынан ұрып тастаңыз. Содан кейін тұз, бұрыш, туралған сарымсақ және лавр жапырақтарының қоспасымен жақсылап сүртіңіз. Тұздалған құсты кастрюльге қатты қысыммен салыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
3-6 сағаттан кейін ұшаларды алып тастаңыз, оларды бөлме температурасында сәл ұстаңыз, содан кейін сарымсақ түйірлері мен лавр жапырақтарының қабығынан тазартыңыз, әйтпесе олар қуыру процесінде жанып кетеді. Өсімдік майы мен сары майды қуыруға арналған табада бірдей пропорцияда қыздырыңыз, тауық ұшасын салып, оны екі жағына қызарғанша қуырыңыз. Мұны қатты отта және ауыр қақпақ астында жасау керек. Содан кейін екінші тауықты дәл осылай пісіріңіз. Дайын тағамға жұмсақ картоп пюресі, күріш немесе спаржа қосып беріңіз.
