Шие тұздығы бар жалқау тұшпара шие қосылған тұшпара мен сүзбе қосылған тұшпара арасында таңдау жасай алмайтындарға ұнайды.
Бұл қажетті
- - 500 г сүзбе;
- - сарысы;
- - 150 г ұн және прокатқа арналған;
- - 2 жұмыртқа;
- - 70 г қант;
- - 50 г сары май және қызмет етуге арналған;
- - тұз (пісіруге арналған)
- Тұздық үшін:
- - 300 г мұздатылған шие (шұңқырлы шие);
- - 70 г қант;
- - 80 мл су;
- - ас қасық жүгері крахмалы;
- - 2 ас қасық су;
- - 2 ас қасық лимон шырыны
Нұсқаулық
1-қадам
Шие тұздығыңызды дайындаңыз. Шие, каксап және суды кішкене кастрюльге салыңыз. Жидек қоспасын қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
2-қадам
Крахмалды сұйықтықтың аз мөлшерінде ерітіңіз (2 ас қасық), қайнаған қоспаға құйыңыз, жіңішке ағынға құйыңыз және үнемі араластырыңыз.
3-қадам
Қайта қайнатыңыз және тұздық қалыңдатылғанға дейін 1-2 минут араластырып пісіріңіз. Өрттен алып, дәміне қарай лимон шырынын қосыңыз.
4-қадам
Жалқау тұшпара жасаңыз. Алдымен сүзбені електен өткізіңіз. Сары майды ерітіп, сәл салқындатыңыз. Жұмыртқаны босатыңыз.
5-қадам
Содан кейін сүзбені жұмыртқамен араластырыңыз, сарысы, салқындатылған май қосыңыз. Содан кейін қант пен еленген ұн қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, кесекке жинап, илеуді жалғастырыңыз.
6-қадам
Нәтижесінде қамыр сәл жабысқақ болуы керек. Бірақ қосымша ұн қоспаған дұрыс. Қамырды екіге бөліңіз.
7-қадам
Оны ұнның бетіне қойып, бір бөлігін ұзын, жалпақ «шұжыққа» айналдырып, оны ұнға батырыңыз. Кішкене кесектерге кесіңіз.
8-қадам
Әр тілімді шанышқымен басып, оған із қалдырыңыз, сондықтан тұшпара тұздықты жақсы ұстайды. Қажет болса, кесілген жерлерді аздап ұнтақтаңыз.
9-қадам
Осылайша қамырдың екінші жартысынан бастап тұшпара жасаңыз. Суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз және тұз қосыңыз. Тұшпараны жүзіп болғанша бөліктерге бөліп пісіріңіз.
10-қадам
Дайын тұшпараларды ыдысқа салыңыз, оларды кішкене еріген сары маймен сүртіңіз. Аузынан су ағып жатқан тұшпараның үстіне шие тұздығын құйыңыз да, қызмет етіңіз.
