Туфудың жұмбақ өнімі орыс ұлттық тағамдарына үйренген халықтың жалпы массасына белгісіз. Әдетте олар бұл диеталық тағам екенін біледі, бірақ бәрі де оның неден жасалатынын және оның қандай артықшылықтары бар екенін біле бермейді.
Тофу: нәзіктік пе әлде қажеттілік пе?
Тофу немесе бұршақ сүзбесі (ірімшік) адам ағзасы үшін ең бай ақуыз көзі болып табылады және Қытай мен Жапонияда өте танымал. Артық салмақтан арылу қыздар, вегетарианшылар және азиялық тағамдарды ұнататындар оның басты жанкүйерлері болып саналады, өйткені тофу майы мен көмірсуы жоқ, аз калориялы және қоректік соядан дайындалады. Дегенмен, диетологтар бұл өнімді тоннамен жеуге кеңес бермейді, себебі бұл денеге зиян тигізуі мүмкін.
Соя - денені жануарлар ақуыздарына ұқсас өсімдік тектес ақуызмен қамтамасыз ететін жалғыз өсімдік.
Тофуда денсаулыққа қажет тоғыз амин қышқылы бар. Ақуыздың мөлшері бойынша соя сүзбесі сиыр етінен, балықтан және тіпті жұмыртқадан асып түседі - сонымен қатар, ол холестерин деңгейін реттеп, жүрек-қан тамырлары жүйесі ауруларының даму қаупін азайтады. Өсімдік протеині организмге оңай сіңеді, сондықтан оны асқазан-ішек жолдары әлсіз адамдарға, ақуызға аллергияға шалдыққандарға және бұлшық еттерін дамытатын спортшыларға қолайлы етеді. Тофуда фитоэстрогендер (әйел жыныстық гормондарының аналогы), кальций және тағамдық талшықтар бар.
Тофу қалай жасалады
Бұршақ сүзбесін жасау жаңа сүттен ірімшік жасағанмен тең. Оны соя бұршағынан дайындалған сүттен алынады, оған қоюландыратын коагулянт, сірке суы немесе лимон шырыны қосылады, араластырылады, қыздырылады және тығыз брикеттерге басылады. Тофудың жасалу тәсілі мен дәйектілік дәрежесіне қарай үш негізгі түрі бар.
Бүгінгі күні соя сүтін өндіру өте қарапайым болды - өңдеуге қажет сояның орнына өндірушілер оны дайын соя ұнтағынан дайындайды.
Тофудың құрылымы неғұрлым тығыз және құрғақ болса, соғұрлым оның құрамында ақуыз бар. Еуропалықтар бұршақ, қуыру немесе гуляш үшін өте қолайлы тығыз және қатты бұршақты (батыстық) жақсы көреді. Азиялықтар бірінші курстарда қолданылатын жұмсақ, сулы тофуды (мақта) жақсы көреді.
Өнімнің ең нәзік түрі - консистенциясы кремді немесе пудингке ұқсайтын жібек сорты деп саналады. Әдетте бұл тұздықтарда, картоп пюресі, сорпа, тәтті және буға пісірілген тағамдарда қолданылады. Тофудың дәмі бәріне ұнай бермейтіндіктен, көптеген өндірушілер оған дәмдеуіштер, паприка, шөптер, жаңғақтар немесе саңырауқұлақтар қосады, бірақ тофудың бастапқы дәмі жоғалады.
