Текила - бұл алкогольдік сусын, ол нағыз мақтаныш және Мексика мәдениетінің ажырамас бөлігі болып табылады. Текила ғасырлар бойы Мексикадан басқа елдерге экспортталды. Сусынның өндірісі мұқият бақыланады, ал арнайы комиссия - Қадағалау кеңесі рецепттің орындалуын бақылайды.
Текила жасау үшін негізгі өнім
Текила өндірісінің негізгі шикізаты - көк агава деп аталатын өсімдік. Мексикалық алкогольдік сусын Агава шырынынан жасалады, оны арнайы ыдыстарда бірнеше рет дистилляциялайды.
Агавтың көк жемістерін жинау - өте қиын және қиын жұмыс. Тіпті «химадор» деген ерекше мамандық бар, ал арнайы дағдылар ұрпақтан-ұрпаққа жалғасуда.
Көк агава негізінен биік таулы аймақтарда өседі. Сыртқы жағынан өсімдік кактус пен ананасқа ұқсайды. Ұзын жапырақтардың ұзындығы 2 м-ге жетеді, алдымен өзегінде гүлдері бар жебе дамиды, содан кейін көптеген тұқымдары бар жеміс пайда болады. Агаваның өмірлік циклі тек үш миссиямен ғана шектелетіндігі назар аудартады - алдымен өсімдік дамиды, содан кейін гүлдейді және жеміс береді. Осы әрекеттерден кейін агава қайтыс болады.
Текила өндіріс процесі
Текила өндіру үшін көк Агава жемісінің шырыны қолданылады. Жеміс пайда болған кезде өсімдік шамамен сегіз жасқа жетеді. Целлюлозаны мұқият басады, сығып алады және алынған шырынды аз мөлшерде сумен және арнайы ашытқымен араластырады.
Агав шырыны қоспалармен екі рет өңделіп, мұқият тазартылады. Осындай әрекеттердің нәтижесі - 55% -ке дейін күші бар, толық мөлдір алкогольдік сусын алу. Текила екі жолмен сақталады - металл контейнерлерде немесе ағаш бөшкелерде. Айтпақшы, бұл сусынның қоңыр реңінің пайда болуына әсер ететін екінші сақтау әдісі. Күшті азайту үшін өндірушілер әдетте сумен сұйылтудың әдеттегі әдісін қолданады.
Текила сорттары
Қазіргі кезде текиланың бірнеше түрі бар. Алайда, негізгі бөлу қартаю кезеңіне байланысты төрт түрді - Бланко (ақ текила), Репосадо (емен бөшкелерінде сақталған), Джовен (карамельмен текила) және Анеджо (5 жасқа дейін қартаю) түрлерін таңдауды көздейді. Текиланың кейбір түрлерінің егжей-тегжейлі рецептері ашылмаған.
Көк агава жемісі 100 кг салмаққа жетеді. Кейбір үлгілер 200 кг-ға дейін өседі, бірақ олар табиғатта өте сирек кездеседі.
Текила туралы қызықты фактілер
Мексикада тұмау эпидемиясы кезінде, елдің тұрғындары айтқандай, дәстүрлі дәрі-дәрмектер көбінесе текиламен алмастырылды. Осылайша, алкогольдік сусынды тұзбен және лайммен ішудің дәстүрлі тәсілі пайда болды.
Мексика үкіметі дәстүрлі ұлттық сусынды өндіру ережелерін сақтауға ерекше назар аударады. Тіпті елде арнайы қадағалаушы органдар бар - Текила өндірушілерінің қауымдастығы, Реттеуші кеңес және көгілдір агава плантациясы - ЮНЕСКО-ның мұрасы. Көк Агава тек Мексика аумағында өсетіндігі назар аудартады.
