Ыстық және тәтті бұрыштар қысқы дайындыққа өте қолайлы. Оларды жеке консервілеуге немесе басқа көкөністермен араластыруға болады. Лечо мен салаттар болгар бұрышынан өте дәмді. Мұндай дайындамаларды гарнир ретінде де, тіскебасар ретінде де қолдануға болады.
Бұрыштың түрлері және олардың денсаулыққа пайдасы
Бұрыштың әр түрлі түрлері бар. Көбінесе болгар және ащы бұрыш консервіленген.
Болгар бұрышы өзінің жарқын көрінісімен қуантады және тәтті дәмге ие. Бұл көкөніс жай дәрумендер құрамындағы чемпион. Оның құрамында В тобының барлық дәрумендері бар, бірақ бәрінен бұрын С дәрумені болгар (тәтті) бұрышында - 100 г көкөніс үшін 100 г көкөніске 150-250 мл. Тәтті бұрыш лимонға қарағанда шамамен 3 есе көп дәрумендерден тұрады, әсіресе қызыл және жасыл жемістердегі С дәрумені көп.
Сондай-ақ, болгар бұрышы А дәруменіне бай, бұл көруді күшейтіп қана қоймай, С дәруменімен бірге қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.
Сонымен қатар, болгар бұрышында:
- пайдалы микроэлементтер;
- эфир майлары;
- азотты заттар мен қанттар.
Бұл көкөністі жеу денені витаминдермен қанықтыруға, иммунитетті нығайтуға, ішектегі спазм мен коликті жеңілдетуге көмектеседі.
Қызыл жемістер құрамында рак клеткаларының пайда болуына жол бермейтін және қатерлі ісікке қарсы жақсы табиғи профилактикалық қызмет ететін ликопен бар.
Қысқа дайындық үшін ащы бұрыш та қолданылады. Ащы бұрыштың көптеген түрлері бар. Олар түсінде, формасында, өткірлік дәрежесінде және құрамындағы пайдалы микроэлементтердің мазмұнымен ерекшеленеді.
Чили өткірлігінің дәрежесі ондағы капсаициннің пайызына байланысты.
Капсаицин қатерсіз және қатерлі ісік жасушаларына әсер етіп, оларды белсенді түрде бұзады. Дәл осы қасиеттің арқасында дәрігерлер тіпті қызыл бұрышты онкологияға қолдануға кеңес береді.
Сондай-ақ, ащы бұрыш суық тиюмен тиімді күреседі және атеросклероздың дамуына жол бермейді.
Ашық қызыл бұрышты үнемі тұтыну денеге емдік әсер етеді, атап айтқанда:
- иммундық жүйені нығайтады;
- асқазан-ішек жолдарының жұмысын ынталандырады;
- тәбетті жақсартады;
- қандағы қантты төмендетеді;
- қан тамырларын тазартады.
Алайда болгар бұрышы мен ащы бұрышты қолдануға бірқатар шектеулер мен қарсы көрсеткіштер бар екенін есте ұстаған жөн. Оларға мыналар жатады:
- асқазанның өткір аурулары;
- бауыр мен бүйрек аурулары;
- аллергия және жеке төзімсіздік.
Бұрышты таңдау және сақтау
Сапалы болгар бұрышын таңдау өте қарапайым. Жемістер ашық түсті, дақтар мен зақымдануларсыз болуы керек. Жаңа піскен көкөністің құйрығы қатты және жасыл түсті.
Болгар бұрышын салқын жерде сақтаңыз. Кәдімгі тоңазытқышта жаңа піскен көкөністер 5-тен 10 күнге дейін жатады, ал мұздатқышта оларды төрт айға дейін дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтпастан сақтауға болады.
Дұрыс дайындалған консервілеу жертөледе 1 жылдан 3 жылға дейін тұра алады. Дайындамаларды ұзақ сақтау ұсынылмайды.
Ащы бұрышты сақтауға келетін болсақ, кейбір нюанстарды ескеру қажет. Жаңа және құрғақ жемістер басқаша сақталады.
Балғын бүршіктерді салқын және құрғақ жерде ұстауға болады, бірақ екі аптадан артық емес, содан кейін олар нашарлай бастайды.
Тоңазытқышта бұрыштың жарамдылық мерзімі артады, ал мұздатқышта олар алты айға дейін сапасы мен дәміне зиян келтірмей жатып алады.
Құрғақ түрінде ыстық ұнтақталған бұрышты өте ұзақ уақыт сақтауға болады. Ең бастысы, оны герметикалық түрде орап, бөлме температурасында қараңғы жерде сақтау керек.
Бұрышты қыс мезгіліне сақтау
Қысқа арналған бұрыш әр түрлі тәсілмен жиналады. Одан лечо, салаттар мен тұздықтар дайындалады, жемістер тұтастай маринадталады, кептіріліп, дәмдеуіштер үшін ұнтақталады. Пісірудің әр әдісінің өзіндік және жағымсыз жақтары бар, ал үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігінде қыста бұрыш дайындаудың отбасылық рецепті бар.
Болгар бұрышы
Құрамы:
- болгар бұрышы (түрлі түсті) - 1 кг;
- сірке суы 9% - 200 г;
- өсімдік майы - 7 ас қасық;
- тұз - слайдпен 2 ас қасық;
- қант - 1 стакан;
- қара бұрыш, қалампыр, тимьян, лавр жапырағы - дәміне қарай.
Жемістерді жуыңыз, өзегін және құйрығын алыңыз, жартысына кесіңіз, үлкен бұрыш - төрт бөлікке.
Тұзды ерітінді дайындаңыз. Қайнаған суға қант, тұз, өсімдік майы мен дәмдеуіштерді қосып, 3 - 5 минут қайнатыңыз.
Көкөністерді тұзды ерітіндімен құйыңыз, қайнатыңыз және тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
Бұрышты стерильденген банкаларға жіберіңіз. Тұзды ерітіндіге сірке суын қосып, қайнатыңыз және дереу оттан алыңыз.
Бұрышты тұзды ерітіндімен құйыңыз және консервілеу үшін темір қақпақтармен жабыңыз. Қақпақтың үстіне қайнаған су құйыңыз.
Қызанақтағы болгар бұрышы (лечо)
Құрамы:
- болгар бұрышы - 2 кг;
- қант - 165 г;
- қызанақ - 2 л;
- үстел сірке суы 9% - 70 г;
- күнбағыс майы - 165 г;
- тұз - 40 г;
- бұрыш бұршағы, лавр жапырағы - дәміне қарай.
Көкөністерді жуыңыз, қабығын алыңыз, сабағы мен өзегін алыңыз. Бұрышты жемістердің мөлшеріне қарай екі-төрт бөлікке бөліңіз.
Тұздықты дайындаңыз. Қызанақты кастрюльге құйыңыз, оған қалған ингредиенттерді қосып, қайнатыңыз.
Болгар бұрышының жартысын тұздыққа салыңыз да, 20 - 25 минут қайнатыңыз.
Бұрыш пен тұздықты таза шыны ыдыстарға жіберіп, қақпақтарды ораңыз. Жертөледе сақтаңыз.
Сухиндольский қияры
Құрамы:
- тәтті қызыл бұрыш - 6 кг;
- түсті қырыққабат - 3 бас қырыққабат;
- кішкентай жасыл қызанақ - 1 кг;
- сәбіз - 0,5 кг;
- ащы бұрыш - 0,5 кг.
Маринад құю үшін:
- су - 7 стакан;
- шарап сірке суы - 7 стақан;
- қант - 1 стакан;
- тұз - 1 стакан;
- лавр жапырағы - 5 дана;
- қара бұрыш бұршағы - 1 шай қасық;
- бұрыш бұршақ - 1 шай қасық.
Көкөністерді жуыңыз, гүлді қырыққабатты гүлшоғырларға бөлшектеңіз, бұрыштың құйрығын кесіп, өзегін алыңыз, сәбізді тілімдерге бөліңіз.
Тұздықты сумен және дәмдеуіштерден пісіріңіз. Қайнағаннан кейін қоспаны 3-5 минут қайнатыңыз. Дайын тұздықты салқындатыңыз.
Бұрыш бүршіктерін қайнаған сумен күйдіріңіз, көкөністердің қалған бөлігін қайнаған сумен бөлек құйыңыз (басқа ыдыста).
Көкөністер салқын болған кезде әр бұрыштың ортасына 1-2 қызанақ, 1 ащы бұрыш, 2-3 сәбіз салыңыз. Үстіңгі жағын бірнеше қырыққабат гүлшоғырымен жабыңыз.
Толтырылған бұрыштарды банктерге салыңыз, салқындатылған маринадқа құйыңыз және темір қақпақтармен жабыңыз. Салқын жерде сақтаңыз, қызмет етер алдында өсімдік майымен себіңіз.
Донской салаты
Құрамы:
- қызанақ - 3,5 кг;
- тәтті болгар бұрышы (қызыл немесе жасыл) - 1,5 кг;
- пияз - 1 кг;
- күнбағыс майы - 300 г;
- тұз - 100 г;
- қант - 100 г;
- қара бұрыш бұршағы - дәміне қарай;
- үстел сірке суы 9% - 150гр.
Қызанақты жақсылап жуыңыз, құйрығын алыңыз және қызанақты 4-5 мм қалыңдығындағы кесектерге немесе кесектерге кесіңіз.
Бұрышты жуыңыз, жоғарғы бөлігін тұқымдармен алыңыз, сақиналармен немесе тілімдермен кесіңіз.
Пиязды тазалап, ені 2-3 мм сақиналарға кесіңіз.
Күнбағыс майын қайнатыңыз, содан кейін табиғи түрде салқындатыңыз.
Туралған көкөністерді эмаль ыдысқа салыңыз, оларды 1 кг қоспаның 20 г мөлшерінде тұзбен себіңіз, 20 г қант қосып, жақсылап араластырыңыз және алынған сұйықтықты төгіңіз.
Екі ас қасық күнбағыс майын стерильденген банкаларға құйып, бұрыш бұршағын қосып, содан кейін туралған көкөністерді мықтап салыңыз.
Сіз шыңдарға жетпес бұрын банкілерді 2 см толтыруыңыз керек. Көкөністердің үстіне екі ас қасық сірке суын құйыңыз.
Банкілерді темір қақпақтармен жауып, зарарсыздандыру үшін ыстық су ыдысына салыңыз. Табаның төменгі жағында сіз ағаш тіреуішті немесе екі орамалы сүлгіні қоюыңыз керек.
Табадағы су банктердегі көкөністермен бір деңгейде болуы керек, бірақ ешқашан ішке кірмейді.
Кәстрөлді жауып, көкөністерді баяу отта 20 минут зарарсыздандырыңыз. Дайын салатты консервілеуге арналған темір қақпақтармен ораңыз.
Финка салаты
Құрамы:
- қызғылт қызанақ - 1 кг;
- болгар бұрышы - 1 кг;
- ақ қырыққабат - 1 кг;
- жаңа қияр - 1 кг;
- пияз - 1 кг;
- тұз - 100 г;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- хош иісті бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы - дәміне қарай;
- тазартылған иіссіздендірілген күнбағыс майы - 0,5 литр банкаға 2 ас қасық;
- үстел сірке суы 6% - 300 г.
Көкөністерді жуыңыз және жолақтарға кесіңіз, тұз, қара бұрыш және сірке суын қосыңыз, араластырыңыз.
Стерильденген банкалардың түбіне дәмдеуіштер мен 2 ас қасық күнбағыс майын салыңыз, содан кейін көкөністер қойыңыз.
Әрқайсысын алынған шырынмен толтырып, 20-25 минут зарарсыздандыру қажет.
Болгар бұрышы және қызғылт қызанақ салаты
Құрамы:
- болгар бұрышы - 2 кг;
- сарымсақ - 2 үлкен қалампыр;
- қызғылт қызанақ - 1 кг;
- пияз - 300 г;
- тұз - 50 г;
- тазартылған күнбағыс майы - 150 г;
- ащы бұрыш - дәміне қарай (оны қосу қажет емес);
- үстел сірке суы 9% - 2 ас қасық.
Бұл салатқа үлкен піскен қызанақ жарайды. Қызғылт қызанақты жуыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз және ет тартқышқа немесе шырын сыққышқа бұраңыз.
Болгар бұрышын жуыңыз, үстіңгі жағы мен ішін алып тастап, белдеулеріне кесіңіз.
Пияз қабығын аршып, жарты сақинаға кесіңіз.
Көкөністерді эмаль табаға салыңыз, қант, қызанақ шырыны, тұз қосып, абайлап араластырыңыз. 20 минут бойы орташа температурада пісіріңіз. Көкөністерге туралған сарымсақ, ащы бұрыш, май, сірке суын қосып, 5-7 минут қайнатыңыз. Салатты шыны банкаларға салыңыз, орап, ораңыз.
Жазғы сыйлықтар салаты
Қыста нәзік және ерекше салат дайындау, бір қарағанда, қиын сияқты емес. Мұндай сақтау үшін тек тәтті және қышқыл алма мен піскен болгар бұрышы қажет.
Құрамы:
- тәтті болгар бұрышы - 2 кг;
- тәтті және қышқыл алма –1 кг;
- көк пияз (Ялта) - 1 кг;
- гүл немесе шалғындық бал - 3 ас қасық;
- тұз - 30 г;
- бұрыш бұршағы, қалампыр, лавр жапырағы - дәміне қарай;
- өсімдік майы - 150 мл;
- сірке суы 9% - 70 мл.
Бұл салатты дайындау үшін кез-келген алманы қолдануға болады, бірақ оның дәмі тәтті және қышқыл сорттарымен жақсы болады.
Алдымен, болгар бұрышын жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және үстіңгі жағына кесіңіз.
Пиязды сақиналарға кесіңіз. Алманы жуыңыз, қабығын аршыңыз, ортасын алып тастаңыз және кішкене кесектерге кесіңіз.
Барлық көкөністерді кастрюльге салыңыз, оған бал, тұз, дәмдеуіштер, өсімдік майын қосып, жақсылап араластырыңыз. Тұндыруға 40 минут қалдырыңыз.
Содан кейін көкөністерді кішкене отқа қойыңыз, қайнатыңыз және 15 - 20 минут қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін бір минут бұрын үстел сірке суын қосыңыз, араластырыңыз.
Дайын салатты стерильденген банкаларға жылы етіп салыңыз, темір қақпақтармен орап, орамалмен бір күн жабыңыз.
Бұл салат тағамдар ретінде ұсынылуы керек және ет пен картоп пюресі үшін өте жақсы келеді.
Маринадталған ащы бұрыш
Құрамы:
- ащы бұрыш - 1,5 кг;
- ірі тұз - 3 ас қасық;
- тазартылған күнбағыс майы - 3 ас қасық;
- қант - 230 г;
- үстел сірке суы 9% - 1 стакан.
Май мен дәмдеуіштерден тұздық дайындаңыз. Жұмсақ болғанға дейін минутына сірке суын қосыңыз.
Бұрышты жуыңыз, қайнаған суға салыңыз және 4-5 минут бланшпен салыңыз.
Содан кейін оны зарарсыздандырылған банкаларға жіберіп, қайнаған тұздыққа құйыңыз. Темір қақпақтармен орап, матамен ораңыз.
Бал қосылған ыстық консервіленген бұрыш
Бұл тіскебасардың ащы-тәтті дәмі мен гүл хош иісі бар. Бұл ет тағамдарымен жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- ащы капсикум - 2,5 кг;
- гүл бал - 0,5 кесе;
- үстел сірке суы 9% - 300 г;
- өсімдік тазартылған майы - 200 г;
- ірі тұз - 1 толық емес ас қасық;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- қалампыр, бұрыш бұршағы, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш - дәміне қарай.
Бұрышты жуыңыз, оны сарымсақпен бірге стерильденген 300 немесе 500 мл банкаларға салыңыз.
Үстел сірке суы, тазартылған май, бал, тұз және дәмдеуіштерден тұздық дайындаңыз. Үстіне көкөністер құйып, оларды пластик қақпақтармен жауып, жертөледе (жертөледе) сақтаңыз.
Пайдалы кеңестер
Қысқа дайындықты тәтті болгар бұрышынан жасауға болады. Бұл қызанақ, сәбіз, пияз, қырыққабат және алмамен керемет үйлеседі.
Сұлулық пен дайындықтың қарапайымдылығы үшін көкөністерді осындай салаттарға ұқыпты жолақтармен кескен дұрыс.
Сақтау үшін тек піскен, ет және шырынды көкөністерді таңдаған дұрыс. Егер сіз піспеген жемістерді алсаңыз, дайындықтың дәмі ащы сезімді тудырады және бұл тағамды бұзады. Жіңішке қабығы бар кішкентай бұрыш жинауға жарамайды.
Қыста ащы бұрыш жинаудың үйдегі жақсы тәсілі - оларды кептіру. Кептірілген жемістерді турап, тұзбен немесе басқа да дәмдеуіштермен араластыруға болады.
