Жаңа піскен қиярды тұздаудың салқын әдісі уақытты айтарлықтай үнемдейтіндігіне байланысты өте танымал, өйткені тұзды ерітінді қайнатудың қажеті жоқ. Сондай-ақ, осы рецепт бойынша маринадталған қияр әдемі көлеңкеге, керемет дәмге ие және ең бастысы, олар өте тәбетті қытырлақ болады.
Қиярды салқын түрде маринадтауға арналған ингредиенттер (3 литрлік банка үшін):
- 1, 5-тен 2 кг-ға дейін қияр;
- шамамен 1,5 литр таза су (ұңғымадан жақсы);
- 1, 5 ас қасық ірі тұз;
- шие мен қарақаттың 6-7 жапырағы;
- желкек жапырағының кішкентай жапырағы (міндетті емес);
- 2 үлкен сарымсақ түйіршіктері;
- жасыл аскөк тұқымдары бар 2-3 қолшатыр.
Қыста қияр салқын түрде:
1. Бұл қиярды тұздау әдісі үшін қатты емес қабығы бар орташа мөлшердегі көкөністер қолайлы. Таңдалған қиярды 5 сағат бойы жуып, сіңдіру керек. Сізге жаңадан жиналған қиярды сіңдірудің қажеті жоқ.
2. Мұндай қиярды дайындауға арналған банктер зарарсыздандырылуы керек. Содан кейін, құмыраның түбіне қарақат пен шиенің 3-4 жапырағын, туралған желкек жапырағын, сарымсақтың қабығынан тазартылған түрін қою керек. Сондай-ақ, 1 аскөк қолшатырын қосыңыз.
3. Әрі қарай, сіз қиярды құмыраға тығыз салып, үстіне қалған шөптермен жабуыңыз керек.
4. Тұзды бөлме температурасында суда жақсы ерітіп, қияр құмыраларының ерітіндісімен толтыру керек.
Маңызды! Әр банкаға әр түрлі мөлшердегі тұзды ерітінді қажет болуы мүмкін. Ең бастысы - ережені сақтау - 1 литр сұйықтық үшін 1 ас қасық тұз қажет.
5. Содан кейін банкілерді жаңа пластик қақпақтармен жабу керек, оны оған дейін ыстық сумен шаю керек. Ескі қақпақтар көбінесе деформацияланып, ақаулы болады, бұл қиярдың сапасына әсер етіп, оларды сақтауды қиындатады.
6. Қияр ыдыстарын дереу салқын жерге шамамен бір айға алып тастау керек. Осы кезеңнен кейін қияр жақсы тұздалған және жеуге дайын болады.
