Желатин - бұл жануарлардың дәнекер тіндерін өңдеу өнімі болып табылатын мөлдір, тұтқыр масса. Желатин қоюландырғыш, гельдік агент, қоректік заттар, тұндырғыш, бұрынғы және көбік тұрақтандырғыш ретінде қызмет етеді. Ол желе тағамдарын, желе, торт, йогурт және басқа рецептер дайындауда қолданылады. Желатин құрамында 18 амин қышқылы бар, соның ішінде. глицин, пролин, глутолин және аспарагин қышқылдары. Өнім жарақаттардан, сынықтардан кейінгі буындардың жұмысын қалпына келтіруге, спорттық тамақтануға пайдалы, метаболизмді жақсартады, жүрек бұлшықеттерін күшейтеді.
Нұсқаулық
1-қадам
Желатинді дайындау, оны сұйылту қалаған нәтижеге және ол қолданылатын ыдысты таңдауға байланысты. Әдетте, пирожныйлар дайындау үшін желатин кілегейде, желе үшін - жеміс шырыны немесе сиропта сұйылтылады, ал желе етінде негізгі компонент тауық еті немесе ет сорпасы болады. Құрғақ желатинді еріту үшін өнімнің бір ас қасық стаканындағы салқын қайнатылған суға, шырынға немесе сорпаға сұйылтып, ісіну үшін 40 - 60 минутқа қалдырыңыз. Алынған қоспаны баяу отта 60 - 80 градусқа дейін үнемі араластырып қыздырыңыз. Содан кейін дәке арқылы сүзіп, кішкене кесектерді алып тастаңыз. Осы немесе басқа компоненттің қалған массасын қосып, тоңазытқышта салқындатыңыз. Желатин мен сұйықтықтың сандық қатынасы қажетті нәтижеге байланысты. «Дірілдейтін желе» алу үшін пропорцияны ескеріңіз: 20 гр. 1 литр сұйықтыққа желатин. Егер сіз пышақпен кесуге болатын желе жасағыңыз келсе, 40-60 грамм қатынасын қолданыңыз. 1 литр үшін.
2-қадам
Түйіршікті желатиннен басқа, жұқа, мөлдір пластиналар түріндегі желатин бар. Ыдыс-аяқ дайындаған кезде, табақтардың қажетті санын бір-бірлеп суық суға батырыңыз. Содан кейін оларды сығып, су ваннасында толығымен ерігенше қыздырыңыз. Сұйықтықтың дұрыс мөлшерін анықтау үшін, ісінуден кейін желатиннің массасы 6 есе өсетінін есте сақтаңыз. Бір табақша 2 гр-ға сәйкес келеді. құрғақ желатин, ал бірден - шамамен бір ас қасық.
