Қара өрік қосылған сиыр еті - Ресейде танымал, бірақ еврей тағамдарынан шыққан өте дәмді тағам. Бұл «esik fleisha» - тәтті және қышқыл ет бұқтырмасы.
Қара өрік қосылған сиыр еті - бұл ең талғампаз мерекелік үстелді де безендіре алатын танымал тағам. Оның нәзік, сәл тәтті дәмі және жоғары тағамдық құндылығы бар. Ет өте шырынды. Еврей тағамдарының бұл тағамы қонақтарды таңдандырып, жақын адамдарыңызды қуанта алады. Сіз өзіңіздің талғамыңызға байланысты оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады.
Қара өрік қосылған классикалық сиыр еті
Қара өрік қосылған етден дәмді кешкі ас дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- сиыр еті (целлюлоза) - 700 г;
- 2-3 кішкентай пияз;
- 2 сәбіз;
- 1 піскен қызанақ;
- 2 ас қасық томат пастасы;
- 200 г қара өрік;
- су;
- өсімдік майы (қуыруға арналған);
- аздап тұз;
- лавр жапырағы;
- қара бұрыш.
Тағамды шынымен де дәмді ету үшін жоғары сапалы ет таңдау керек. Қатты емес сиыр еті өте жақсы. Сондай-ақ, бұзау етін қолдануға болады. Жас жануарлардың еті одан да нәзік дәм мен жұмсақтықпен ерекшеленеді. Сиыр етін стейктерге бөліп, сәл шайқаңыз (бірақ бұл қажет емес), содан кейін жұқа тіктөртбұрыштарға кесіңіз.
Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Пиязды қабықтан босатып, жұқа сақиналармен немесе жартылай сақиналармен кесіңіз. Пиязды және сәбізді түбіне ауыр табада қуырыңыз. Көкөністер сәл алтын түсте болуы керек, ал пияз ашық болуы керек. Туралған қызанақты қосыңыз. Етті бөлек қуыруға арналған табада 3-5 минут қуырыңыз, содан кейін оны қуырылған өсімдік қоспасына салыңыз, аздап тұздап, бұрыш салыңыз, томат пастасын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз, аздап су құйыңыз да, жабық қақпақ астында 1 минут қайнатыңыз сағат.
Өріктерді жақсылап шайыңыз, суға 30 минуттай салып қойыңыз, содан кейін әр кептірілген жемісті жартысына немесе 4 бөлікке бөліңіз. Өріктерді ет пен көкөністер қосылған қуырылған табаға салыңыз да, бәрін бірге 40 минут қайнатыңыз. Дайын болудан 10 минут бұрын лавр жапырағын салыңыз.
Ыдысты әдемі табаққа немесе порцияланған табақтарға ыстық етіп беріңіз. Сіз оны жаңа піскен көкөністермен толықтыра аласыз, гарнир ретінде күріш немесе картоп бере аласыз.
Бұл рецепттегі ингредиенттердің арақатынасы сіз қалағандай аздап реттелуі мүмкін. Егер ыдыс тәтті болғанын қаласаңыз, оған қара өрік қосу керек. Егер сіз томат пастасы, қызанақ мөлшерін көбейтсеңіз, сиыр еті қышқылға айналады.
Қара өрік пен апельсин қосылған сиыр еті
Танымал тағамға цитрус жемістерін қосу оған одан да ерекше дәм береді. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 700 г сиыр еті;
- 2 үлкен апельсин;
- 200 г қара өрік;
- 2 ас қасық. л ұн;
- кішкентай пияз;
- 1 ас қасық. л томат пастасы;
- өсімдік майы (қуыруға арналған);
- біраз тұз және қара бұрыш;
- 1 ас қасық. л қант.
Сиырды жуыңыз, құрғатыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз. Түбі қалың кастрюльде ет бөліктерін өсімдік майына 5-7 минут қуырыңыз, содан кейін аздап су, тұз қосып, қақпақтың астына 1 сағаттай қайнатыңыз. Судың орнына сорпаны да қолдануға болады. Мұндай ыдысты шойын ыдыстарда дайындау өте ыңғайлы. Ет жұмсақ, аузында ериді.
Ет бұқтырылып жатқанда, сіз тұздықты дайындауға болады. Қара өрікті шайып, жұмсарту үшін суға 15-20 минут салып қойыңыз, содан кейін оларды ұсақтап тураңыз. Арнайы үккіштің көмегімен апельсиннен дәмді алыңыз. Жемістерді тілімдерге бөліп, қабықшаларды мүмкіндігінше аршып, текшелерге кесіңіз. Пиязды майдалап тураңыз.
Пиязды өсімдік майына қуырыңыз. Ол мөлдір болуы керек, бірақ күйіп қалмауы керек. Апельсин мен қабықты қуырғыш табаға салыңыз, 3 минут қайнатыңыз, туралған қара өрік, қант, ұн және аздап су құйыңыз. Тұз қосып, баяу отта 2-3 минут қайнатыңыз. Тұздықты қара өрік қосылған кастрюльге құйыңыз, ыдысты қақпақпен жауып, 20 минуттай қайнатыңыз.
Қара өрік пен қарағай жаңғағы қосылған сиыр еті
Қара өрік қосылған сиыр етін шараппен бұқтыруға болады. Қарағай жаңғақтары тағамның дәмін одан да өткір және әдеттен тыс етеді. Дәмді кешкі ас дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг сиыр еті;
- 1 шай қасық қайен бұрышы
- 200 г қара өрік;
- 4 түйір сарымсақ;
- кішкентай пияз;
- 1 ас қасық. л ұн;
- зәйтүн майы;
- біраз тұз және қара бұрыш;
- 150 г қарағай жаңғағы;
- 2/3 кесе құрғақ ақ шарап;
- тимьян;
- ет сорпасы.
Сиыр етін ақырын стейктерге бөліп, аздап шайқаңыз, содан кейін кішкене бөліктерге бөліңіз. Қазан түбіне аздап зәйтүн майын құйып, 5-7 минут қайен бұрышы қосылған етті қуырыңыз. Етті саңылаулы қасықпен алыңыз да, пиязды сол майға қуырыңыз. Пиязды жартылай сақинамен кескен дұрыс.
Сарымсақ түйірлерін тазалап, әрқайсысын 4 бөлікке бөліңіз. Қара өрікті суға 20 минут салып қойыңыз, содан кейін тілімдерге бөліңіз. Қазанға қара өрік, сарымсақ, ұн қосып, 1 минут қуырыңыз, ет сорпасын құйыңыз және жабық қақпақ астында 1 сағат қайнатыңыз. Қазанды ашып, тимьян, лавр жапырағы, қарағай жаңғағын қосып, шарапты төгіп, қақпағын жауып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Ыдысты ыстық етіп беріңіз. Өрік етін қызмет еткен кезде жаңа қарағай жаңғағымен безендіріңіз.
Қара өрік қосылған сиыр еті
Дәмді орамдарды қара өрік қосылған сиыр етінен жасауға болады. Бұл үшін қажет:
- 1 кг сиыр еті;
- зімбір тамырының бөлігі (4-6 см);
- 200 г шұңқырлы қара өрік;
- кішкентай пияз;
- өсімдік майы (қуыруға арналған);
- біраз тұз және қара бұрыш;
- лавр жапырағы.
Сиыр жұмсақ түйіршікті астық бойымен екіге бөліңіз, бірақ оны соңына дейін кесіп алмаңыз. Қабатты кітап сияқты ашып, етті аздап шайқаңыз. Оны аздап тұздап, қара бұрыш себіңіз. Сіз кез-келген дәмдеуіштерді қосуға болады, бірақ олар аз мөлшерде ет пен қара өріктің дәмін үзбеуі үшін.
Өріктерді шайыңыз, оларды суға жұмсарту үшін 15 минут ұстауға болады. Кішкене кесектерге кесіңіз. Зімбір тамырын аршып, үккіштен өткізіп, қара өрікпен араластырыңыз. Қоспаны ет қабатына салыңыз, оны орап, аспаздық жіппен байлаңыз. Егер орама тым үлкен болса, оны кастрюльге сыйдыру үшін оны екіге бөлуге болады.
Еттің бөлігін терең қуырғыш табада екі жағынан 5 минут қуырыңыз. Бөлек қуырғыш табада туралған пиязды жұмсарғанша қуырып, алтын реңкке ие болыңыз. Пиязды ет қосылған қуырғыш табаға салыңыз, лавр жапырағы, бұрыш бұршағын қосып, аздап су құйыңыз. Қара өрік қосылған сиыр етін орам түрінде 2 сағат бойы жабық қақпақ астында қайнатыңыз. Сіз мезгіл-мезгіл қақпақты ашып, алынған шырынмен ет суаруыңыз керек. Бұл тағам мерекелік түскі ас үшін өте қолайлы. Қызмет көрсетер алдында орамды аспаздық жіптен босатыңыз, кесіп, ыдысқа салыңыз. Сіз оны жаңа туралған шөптермен себіңіз немесе қыша негізіндегі жарма соусымен, соя тұздығымен себіңіз. Қара өрік қосылған ет орамы кез-келген гарнирмен жақсы үйлеседі, бірақ ол қайнатылған картоппен бірге болғанда өте дәмді болады.
Толтырғышты сіздің қалауыңыз бойынша әртүрлі ингредиенттермен толықтыру арқылы түзетуге болады. Сіз қара өрік, зімбір және алма немесе грек жаңғағымен сиыр орамдарын дайындауға болады. Роллдарды кастрюльге бұқтырып қана қоймай, пеште де пісіруге болады. Бұрын оларды жеңге салған дұрыс, бірақ сонымен қатар отқа төзімді ыдыста 180 ° C температурада 1,5 сағат бойы жабық қақпақ астында пісіруге болады. Дайын болғанға дейін 10-20 минут бұрын жеңді ашыңыз немесе қақпақты ашыңыз, сонда ет бетінде алтын қоңыр қабық пайда болады.
Қара өрік қосылған сиыр еті
Сиыр еті қара өрікпен және ірімшік қабығының астында пісіргенде өте дәмді болады. Қонақтарды осы тағаммен таңдандыру үшін сізге:
- 600 г сиыр еті;
- 200 г шұңқырлы қара өрік;
- 150 г шампиньондар;
- 100 г ірімшік;
- 5 грек жаңғағы;
- кішкентай пияз;
- өсімдік майы (қуыруға арналған);
- біраз тұз және қара бұрыш;
- майонез.
Сиыр етінің майын кішкене тілімдерге бөліп, жақсылап шайқаңыз. Пластиналардың қалыңдығы 1 см-ден аспауы керек. Осы рецепт үшін тамырлар мен пленкалары жоқ жоғары сапалы салқындатылған жарма жарамды.
Сиыр етінің кесектерін бұрын фольгамен жауып, отқа төзімді ыдысқа салыңыз. Етті аздап тұздап алыңыз, бұрыш. Қара өріктерді суға 20 минут салып қойыңыз, содан кейін өткір пышақпен кесіп, жұмыртқа үстіне жайыңыз. Грек жаңғағын қабықтан, бөлімдерден аршып, ұсақтаңыз. Сіз оларды ерітіндіде ұсақтауға немесе жай ғана пышақпен кесуге болады. Жаңғақтарды қара өрікке салыңыз.
Саңырауқұлақтарды тазалап, жұқа тілімдерге кесіңіз. Пиязды өте жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Өсімдік майына саңырауқұлақтар мен пиязды қуырыңыз. Саңырауқұлақтар аздап қызарған болуы керек. Оларды қара өрікпен етке салыңыз және майонезбен аздап щеткаңыз. Бұл рецепттегі майонезді орташа май құрамымен алмастыруға болады. Бұл тағамды сау етеді.
Ірімшікті үккіштен өткізіп, оны қара өрік, жаңғақ және саңырауқұлақтармен себіңіз. Пісіру процесінде шырын ағып кетпес үшін фольганы жабыңыз. 180 ° C температурада 40 минут пісіріңіз. Дайындыққа 10 минут қалғанда фольганы ашыңыз. Сіз ыдысқа ірімшікті пісіруден бұрын емес, фольганы ашқаннан кейін себе аласыз. Дәмді ірімшік қабығы пайда болуы керек.
Сыра қосылған сиыр және қара өрік өсіретін табада қуырыңыз
Сиыр мен қара өріктен өте дәмді тағамды дайындауға болады, егер сіз қуыруды қыш ыдыстарда пісіріп, пісіру процесінде сыра қоссаңыз. Жақындарыңыз бен қонақтарыңызды таң қалдыру үшін сізге:
- 1 кг сиыр еті;
- 150 г шұңқырлы қара өрік;
- 3 ас қасық томат пастасы;
- 0,5 литр сыра;
- 2 кішкентай пияз;
- 2 ас қасық май;
- біраз тұз және қара бұрыш;
- 2 сәбіз;
- жасыл шоқ (аскөк, ақжелкен).
Сиыр етін кесектерге кесіңіз, сәл ұрып, кішкене тілімдерге кесіңіз. Қара өрікті суға 20 минут салып қойыңыз, содан кейін әр кептірілген жемісті 4 бөлікке бөліңіз.
Сары маймен табаға сиыр етін қуырыңыз. Қуырмас бұрын аздап тұз бен бұрыш салыңыз. Басқа табада біраз майды ерітіп, пиязды қуырыңыз, жарты сақинаға кесіңіз. Томат пастасын, сондай-ақ тілімдерге кесілген сәбізді, тұзды қосып, туралған шөптер, қара өрік салып, аздап суға құйып, 2-3 минут қайнатыңыз.
Етті кәстрөлдерге орналастырыңыз, қуырылған пиязды қара өрік пен табада пайда болған тұздықпен салыңыз. Әр ыдысқа сыра құйыңыз. Сұйықтық шеттеріне жетпеуі керек. Егер ол кәстрөлдерді олардың биіктігінің 2/3-інен аспайтын мөлшерде толтырса жақсы. Қуырылған етді 180 ° C температурада шамамен 40 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде туралған шөптерге себіңіз.
Бұл рецепт бойынша сыраның орнына қаймақ қосылған ет сорпасын қолдануға болады. Қаймақта пісірілген сиыр еті ерекше кремді дәм мен белгілі жұмсақтыққа ие болады.
