Ең дәмді және шырынды котлеттер тауық бауырынан алынады. Алайда, мұндай тағамды дайындау үшін сиыр еті, шошқа еті немесе кез-келген басқа затты қолдануға болады. Кез-келген жағдайда, бауырды суға немесе сүтке біраз уақыт сіңдіру ұсынылады. Әйтпесе, дайын котлеттер ащы дәмге ие болады.
Котлеттерді пісіру кезінде, басқалармен қатар, бауыр ұзақ термиялық өңдеуді ұнатпайтынын есте ұстаған жөн. Одан котлеттерді шырынды және жұмсақ етіп жасау үшін оларды қатты отта және өте қысқа мерзімде - алтын қабық пайда болғанға дейін қуырыңыз.
Дәмді сиыр бауырының котлеттері
Қуырылған кезде сиыр бауыры, өкінішке орай, әдетте аздап қатал болады. Сондықтан ұсақталған етден одан котлеттер жасаған кезде жұмыртқа қосылмайды. Бірақ бұралған массадағы пияз, керісінше, көбірек қоюға тырысады.
Қандай өнімдер қажет:
- сиыр бауыры - 250 г;
- репа пиязы - 1 үлкен бас;
- ұн - 3 ас қасық / л;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- бұрыш, тұз, қуыруға арналған май.
Дайын котлеттерді шырынды ету үшін ұсақталған майға ұсақ май қосуға болады. Сарымсақ, керісінше, оны қолдануға жол берілмейді. Пісірмес бұрын сиыр бауырын жібітіңіз, әдетте жарты сағат суда.
Рецепт
Ылғал бауырды шайып, үлкен кесектерге кесіңіз. Пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Пиязды 4 бөлікке кесіңіз, сарымсақты тістерге бөлшектеңіз.
Көкөністер мен бауырды ұнтақтаңыз. Ұсақталған етге тұз, аздап бұрыш, ұн құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
Өртті жеткілікті жоғары деңгейге қосып, өсімдік майын табада қыздырыңыз. Үлкен қасықпен тартылған етті алыңыз және бауыр торттарын котлет пішініне келтіріп, табаға салыңыз. Печеньелерді пештен шықпай, әр жағынан бірнеше минут қуырыңыз.
Шошқа бауырының котлеттері
Шошқа бауырының ерекшелігі - оның құрамында өт көп. Мұндай өнімді сіңдіру, сәйкесінше, ұзаққа созылады. Әдетте шошқа бауыры котлеттерді қуырар алдында сүтте, сүтті-судағы ерітіндіде немесе салқындатылған қара шайда бір сағаттай ұсталады.
Өнімдер:
- шошқа бауыры - 500 г;
- жұмыртқа мен пияз - әрқайсысы 1 дана;
- ұн - 3 ас қасық / л;
- шошқа майы - 120 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- өсімдік майы - 50 мл;
- тұз, дәмдеуіштер.
Қадамдық рецепт
Шошқаның суланған бауырын шайып, кесектерге кесіңіз, пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Беконды кесектерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді ет тартқыштан өткізіңіз.
Дайын тартылған етді тұздап, оған жұмыртқаны шайқаңыз, ұн және қажет болса, бірнеше дәмдеуіштер мен шөптер қосыңыз. Котлеттерге арналған дайын тартылған етдің консистенциясы қасықпен араластыру қиынға соғатындай және одан кейін аздап созылған болуы керек.
Табада өсімдік майын қыздырыңыз. Патриктерді қасықпен шығарып, оларды екі жағына тез піскенше қуырыңыз.
Тауық бауырының котлеттері
Тауық бауыры, сиыр еті сияқты, әдетте жарты сағат бойы суық суға малынған. Егер өнім жас тауықтардан немесе тауықтардан алынған болса, сіз тіпті бұл процедурасыз да жасай аласыз.
Құрамы:
- тауық бауыры - 500 г;
- пияз - 1 бас;
- картоп - 2 дана;
- сәбіз - 4 дана;
- ұн - 3 ас қасық / л;
- жұмыртқа - 1 дана;
- дәмдеуіштер, тұз.
Пісіру технологиясы біртіндеп
Тауық бауырын жақсылап шайыңыз. Пияз бен сәбізді тазалап, бірнеше бөлікке кесіңіз. Картопты қабығында қайнатыңыз, салқындатып, қабығынан алыңыз. Барлық ингредиенттерді ет тартқыштан өткізіңіз.
Фаршты тұздап, оны дәмдеуіштерге себіңіз, оған жұмыртқа қосып, ұнды електен өткізіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Ұсақталған етді табаға жақсылап қыздырылған өсімдік майымен жағып, екі жағына тауық бауырының пирогтарын қуырыңыз.
Моцарелла қосылған күркетауық бауыры котлеттеріне арналған рецепт
Котлеттерді дәміне қарай жағымды ету үшін күркетауық бауыры 30 минут суға малынған. немесе сүтте 10 мин.
Қажетті өнімдер:
- күркетауық бауыры - 400 г;
- моцарелла ірімшігі - 50 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- пияз - ½ дана;
- ұн - 50 г;
- сарымсақ - 2 түйір;
- тұз, дәмдеуіштер, шөптер.
Қалай қуыруға болады
Көкөністерді жуыңыз, қабығын аршып, кесектерге бөліңіз, жасыл түстерді ұсақтап тураңыз, ірімшікті ұсақ үккіште ұсақтаңыз. Күркетауық бауырын шайып, кесіңіз. Ет тартқыштағы барлық ингредиенттерді ұсақтаңыз.
Фаршты тұздап, оған ұн, дәмдеуіштер мен жұмыртқаны қосыңыз. Патиналарды ыстық отқа қуырыңыз.
Каштан, шалқан және Иерусалим артишокымен фуа-гра котлеттері
Мейрамханаларда бұл котлеттер трюфельдермен бірге беріледі. Бірақ үйде, әрине, сіз бұл сирек және қымбат ингредиентсіз жасай аласыз. Мұндай котлеттер алдымен бауырды тартылған етке айналдырмай-ақ тұтас тілімдерде дайындайды.
Сізге не қажет:
- қаз бауыры - 1 кг;
- жұмыртқа - 2 дана;
- нан үгіндісі - 100 г;
- май - 50 г.
- ұн - 50 г;
- цуккини немесе асқабақ - 400 г;
- пияз - 200 г;
- шалқан - 400 г;
- каштан - 100 г;
- Иерусалимдегі артишок - 250 г;
- ақжелкен - 1 шоқ;
- тұз - 14 г;
- бұрыш - 3. г.
Мұндай экзотикалық котлеттерді дайындаған кезде қаз бауырын үйрек немесе қоян бауырымен алмастыруға болады.
Рецепт
Шайылған қаз немесе үйрек бауырына тұз, бұрыш және вакуум салыңыз. Содан кейін, бауырды қос қазандықта пісіріңіз:
- 12 минут 54 ° C температурада;
- 18 минут 58 ° C температурада
Мұзды пайдаланып салқындатылған ет. Бауырды кесектерге кесіңіз. Әр котлетті кезекпен ұнға, жұмыртқа мен ұнтаққа, тұз бен бұрышқа салыңыз. Тілектерді екі жақта да табаға салыңыз.
Котлеттерге арналған көкөніс гарнирін дайындаңыз. Ол үшін барлық дайындалған көкөністерді жуып, тазалаңыз. Шалғам мен Иерусалимдегі артишокты тілімдерге бөліп, асқабақты үшбұрышқа кесіңіз.
Пиязды, каштан мен шалқанды қайнатыңыз, Иерусалимдегі артишок пен асқабақты қуырыңыз. Көкөністерді бөліктерге бөліп әдемі орналастырыңыз, әр табаққа котлет салыңыз.
Көкөністерден тұздық жасаңыз. Мұны істеу үшін суық майды кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды және репа көкөністерін қасықпен ас қасыққа құйып, оны пешке төзімді емес ыдысқа құйыңыз.
Тостағанды отқа қойып, сорпаны қайнатыңыз. Өртті өте төмен деңгейге дейін азайтыңыз. Бір ыдысқа бірнеше текшелерден сары май қосып, қоспаны шайқауышпен шайқаңыз. Ақыр соңында сары май толығымен еріп, тұздық қалыңдатылуы керек.
Кремді тұздықты жылытыңыз, жақсылап араластырыңыз да, табақтардағы көкөністерге құйыңыз. Туралған ақжелкенге себіңіз де, өте ыстық күйде қызмет етіңіз.
Cod бауыр котлеттері
Бұл котлеттерге әдетте картоп пюресі беріледі.
Сізге не қажет:
- картоп - 2 дана;
- жарма - 100 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- треска бауыры - 1 банка;
- тұз, май.
Пісіру технологиясы кезең-кезеңімен
Картопты жуыңыз, қабығында қайнатыңыз және қабығын алыңыз. Сондай-ақ, қайнатылған жұмыртқаны қайнатыңыз. Картопты ыдысқа салыңыз да, езіңіз.
Треска бауыры мен майын ыдысқа салыңыз. Үстіңгі жағын орташа үккіште сүртіңіз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
Жармаға жарма құйып, бәрін қайтадан араластырыңыз. Жарма ісінгенше фаршты үстелге сәл қойыңыз. Нанның үгіндісі немесе ұнға пісірілген пирожныйларды екі жағына алтын түске дейін қуырыңыз.
Пеште қалай пісіруге болады
Мұндай котлеттерді пісіру үшін пеш максималды температураға дейін қызады. Әйтпесе, дайын бауыр тағамы тым құрғақ болып шығады.
Қажетті өнімдер:
- бауыр - 250 г;
- қаймақ - 50 г;
- манна жармасы - 2 ас қасық / л;
- пияз - ½ бас;
- тұз, дәмдеуіштер;
- жұмыртқа - cs дана.
Бұл тағамды дайындау үшін кез-келген бауырды алуға болады. Бұл жағдайда котлеттерді силикон төсенішінде пісірген дұрыс.
Қалай дұрыс дайындау керек
Бауырды дайындаңыз, кесектерге кесіңіз және блендерде езіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. Пиязды бауырмен біріктіріңіз, массаға дәмдеуіштер, тұз және жарма қосыңыз. Фаршты бір жағына қойыңыз.
Жұмыртқаны табаққа ұрып, шанышқымен жақсылап араластырыңыз. Массаның жартысын бөліп, тартылған етге қосыңыз. Котлеттерді пісіру үшін жай ғана тауық жұмыртқасын пайдалануға рұқсат етіледі.
Тартылған етті кем дегенде 15 минут, жақсырақ 40-60 талап етіңіз. Осы уақыт ішінде пешті кем дегенде 200 ° C дейін қыздырыңыз.
Қазіргі тартылған етті қасықпен жинап, силикон төсенішіне салыңыз (майлау қажет емес) котлет түрінде. Сонымен бірге, жеке «пирожныйлар» арасында кемінде 2 см қашықтық болатындай етіп жасауға тырысыңыз.
Кілемшені пешке жіберіп, пирожныйларды 15 минут пісіріңіз. 10 минуттан соң. шкафтың есігін ашып, бауыр котлеттерін қаймақпен тез майлаңыз.
Бауырдан шыққан бу котлеттері
Құрамы:
- сиыр бауыры - 400 г;
- жұмыртқа, сәбіз және пияз - әрқайсысы 1 дана;
- жарма - 5 г;
- тұз, бұрыш, май.
Сіз мұндай тағамды қос қазандықта да, мультипісіргіште де жасай аласыз. Бауырдан тартылған ет өте сұйық болғандықтан, буға пісірілген пирожныйлар силиконнан жасалған маффин формаларында жасалады.
Қадамдық рецепт
Суға батырылған бауырды өңдеңіз, шайыңыз, бөліктерге бөліп, ет тартқыштан көкөністермен бірге өткізіңіз. Ұсақталған етге жұмыртқа, тұз және жарма қосып, 15 минут тұндыруға қоямыз.
Ұсақталған етті диаметрі 5-7 см болатын пішіндерге бөліп, бумен пісіргіш ыдысына салыңыз. Резервуарға су құйып, таймерді 40 минутқа қойыңыз. Нұсқаулыққа сәйкес мультипісіргіш ыдысқа су құйыңыз, тор сөренің үстіне қойыңыз, ал үстіне - тартылған ет салынған пішіндер. «Пароход» режимін 30 минут қосыңыз.
Күріш қосылған бауыр котлеттеріне арналған рецепт
Қажетті өнімдер:
- кез-келген бауыр - 300 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- шошқа майы және күріш - әрқайсысы 100 г;
- ұн - 3-4 ас қасық / л;
- май, тұз, бұрыш.
Мұндай котлеттерді кез-келген гарнирсіз беруге рұқсат етіледі.
Рецепт
Күрішті жақсылап шайып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Шошқа майы мен бауырды ұсақтап турап, блендерде тартылған ет түрінде ұсақтаңыз.
Ұсақталған ет пен қайнатылған күрішті біріктіріп, жұмыртқа массасына, бұрыш пен тұзға қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, ұн қосыңыз. Дайын тартылған етде қою қаймақ консистенциясы болуы керек.
Бауыр пирогтарын табаға екі жағынан тез қуырыңыз. Одан кейін оларды микротолқынды пеште 2 минутқа дайындаңыз. қуаты 750 ватт. Сондай-ақ, пешті пайдалануға болады. Бұл жағдайда пирожныйларды 180 ° C температурада шамамен 10 минут пісіру керек.
Жарма қосылған бауыр котлеттері
Қажетті өнімдер:
- бауыр - 400 г;
- жұмыртқа және репа пиязы - әрқайсысы 1 дана;
- қайнаған су - 200 мл;
- манна жармасы - 4 ас қасық / л;
- сода - 1/2 сағ / л;
- дәмдеуіштер, тұз, май.
Бұл котлеттерді сиыр бауырынан жақсы қуырады. Бірақ кез-келгенін қолдануға болады.
Пісіру әдісі
Суға батырылған бауырды кесектерге бөліп, блендерде ұнтақтаңыз. Пиязды тазалап, өте ұсақтап тураңыз. Қажет болса, оны табада қуырыңыз.
Пиязды тартылған етке салыңыз, жұмыртқаны сол жерде сындырып, манна, тұз, бұрыш қосыңыз, сода қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Қоспаны үстелге 15 минуттай қалдырыңыз. жарма ісінгенге дейін.
Табада өсімдік майын жақсылап қыздырыңыз. Котлеттерді екі жағынан қуырылғанша қуырыңыз. Оларды түбі ауыр кастрюльге салыңыз.
Бауыр котлеттері бар кастрюльге 100 мл қайнаған су құйып, оны отқа салыңыз. Суды қайнатыңыз, өте аз қыздырыңыз, кастрюльді жауып, пирожныйларды 10 минуттай қайнатыңыз.
Кәстрөлдің қақпағын ашып, оған тағы 100 мл су құйып, пирожныйларды тағы 10 минут қайнатыңыз. Бауыр котлеттерін картоп пюресі немесе кез келген басқа гарнирмен беріңіз.
