Цахараджин - осетин халқының көптеген ұлттық тағамдарының бірі. Осетиндер әрдайым тегіс пирожныйлармен және әртүрлі салындылармен пирогтарымен танымал болды. Олардың бірі - ірімшік қосылған қызылша шыңдары.
Бұл қажетті
- Сынақ үшін
- - су 2, 5 ас қасық;
- - ұн;
- - қант 1 ас қасық;
- - ашытқы 1, 5 шай қасық;
- - май 100 г;
- - тұз.
- Толтыру үшін
- - қызылша шыңдары 300 г;
- - жасыл пияз;
- - аскөк;
- - адыгей ірімшігі 150 г;
- - қаймақ 1, 5 ас қасық;
- - сары май 50 г;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамыр үшін ашытқыны 1/2 стакан жылы сумен сұйылтыңыз, оған бір шөкім қант қосып, 30 минутқа жылы қойыңыз. Содан кейін тұз, қант пен қамырды қалған жылы суға салып, бәрін араластырып, ұн қосыңыз. Жұмсақ қамырды қолыңызға аздап жабысатындай етіп илеңіз. Оны фольгамен жабыңыз, көтерілуді 2 сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
Толтыру үшін барлық жасыл заттарды ұсақтап турап, ірімшікті үккіштен өткізіп, майын ұсақтап, бәрін қаймақпен араластырыңыз.
3-қадам
Қамырдың 1/3 бөлігін алыңыз, тортты жайыңыз, үстіне салманы салып, тұз салыңыз. Тортильдің шеттерін пирогтың ортасына жинаңыз, торттың ортасына таспамен толтырыңыз. Тортты төңкеріп, тігісін төмен қаратып тегістеңіз, оны сәл тегіс етіп жасаңыз. Пісіру парағына ауысып, ортасында кішкене кесінді жасаңыз.
4-қадам
200 * С дейін қыздырылған пеште алдымен төменгі сөреде 5 минут, содан кейін жоғарғы сөреде 20 минут қызарғанша пісіріңіз. Дайын пирогты сары маймен майлаңыз.
